Din egen vinkælder

Sådan laver du din egen vinkælder og får bedre vin

Drømmer du om din egen vinkælder? Det gjorde jeg også og fik den. I denne artikel deler jeg gode råd fra rejsen bag min vinkælder – fra første flaske i reolen til en “kælder” med plads til flere hundrede vine. Du får konkrete råd til materialer, størrelser, temperatur, belysning, og hvordan du finder de rigtige vine, der vokser i smag og kvalitet med tiden. Men det kræver lidt tålmodighed at få det fulde udbytte af en vinkælder.

Hvorfor overhovedet have en vinkælder?

For mig begyndte det som en praktisk løsning. Jeg ville opbevare vin under bedre forhold end i køkkenskabet, fordi vin var en passion, og vor lejlighed på Nørrebro var lille. Vor hyggelige vinklub mødtes en gang om ugen hos hinanden og konkurrerede på viden og evne til at bestemme vine. Så jeg skulle have flere vine, og de skulle opbevares rigtigt.

Men hurtigt blev det en passion. En vinkælder giver dig:

• Bedre modning og længere levetid for dine vine
• Mulighed for at følge dine vine over tid
• Et rum til passion, smagninger og vininspiration

Hvor stor skal din vinkælder være?

Min første kælder var på bare 1,5 m² og kunne rumme 200 flasker. Det var faktisk nok i starten. Nu har jeg plads til ca. 600 flasker fordelt på tre sektioner: vine under modning, daglig vin og specialvine. Et godt udgangspunkt er at gange dit årlige vinforbrug med 3–5 for lagringskapacitet.

Materialer og konstruktion – hvad du skal tænke på

• Temperatur: Helst 11–14°C, stabilt året rundt. Brug evt. en klimaanlæg-løsning fra fx Liebherr.
• Fugtighed: Mellem 60–75 % – for at korken ikke tørrer ud
• Reoler: Jeg bruger en kombination af egetræ og metal – det er både stabilt og stilrent
• Lys: Undgå direkte sollys. Brug svagt LED-lys (varmt) med bevægelsessensor.
• Ventilation: Din kælder skal kunne “ånde” – god udluftning er vigtigt

Hvilke vine egner sig til lagring?

Ikke alle vine bliver bedre med alderen i din vinkælder, så vær lidt kritisk: Har den pågældende vin fortjent at blive forkælet i din vinkælder, eller skal den bare drikkes ved lejlighed. Her er nogle af de gode vine, jeg har gode erfaringer med:

• Brunello di Montalcino (Italien)
• Bordeaux Grand Cru Classé
• Vintage Port
• Barolo og Barbaresco
• Chianti Riserva
• Tysk Riesling (Spätlese og op)

Undgå at lægge lette hvidvine, de fleste rosévine og billige dagligvine i din vinkælder, spild af plads. De topper som regel inden for få år.

Brunello di Montalcino

Færdige løsninger – hvis du ikke vil bygge selv

Der findes mange leverandører, der tilbyder komplette vinkældre:

• Wineandbarrels.com – alt fra møbler til fulde kældre
• BYGHOLM WOOD A/S – specialbyggede vinrum og reolsystemer
• Vinorage.dk – eksklusiv dansk design-vinkælder

Hvordan bruger du din egen vinkælder?

Jeg har tre zoner:

• Daglig vin: 12–18 flasker klar til brug
• Lagring: Her opbevarer jeg vine fra 3 til 15 år, her taler vi i kassevis, for finder du et godt tilbud er det altid imultipla af 6 flasker, og der ryger altid et par før vinen er helt på toppen. Du kender det sikkert godt: Jeg skal lige smage den Bordeaux, nu har den ligget der og fyldt op i 3 år.  Det er en naturlov. Den var ikke helt klar, men lækker nok. Så sæt dig lidt ind i hvilke vine der skal gemmes og købes tidligt til den rigtige pris
• Smagning og reference: Enkelte flasker jeg følger over tid

Jeg fører også en simpel liste med placering, køb, pris og forventet drikketidspunkt. Det gør det lettere at rotere og nyde vinene, mens de er på toppen.

Alle Grand Cru fra Bordeaux

Alle Grand Cru fra Bordeaux

En “vinkælder” løfter vin fra umoden til drikkeklar

Har du nogensinde drukket en på papiret stor vin for tidligt? De fleste gemmeværdige vine har en latenstid, en soveperiode hvor “det hele” falder på plads. En vinkælder behøver hverken koste en formue eller fylde hele kælderen. Min startede som sagt yderst småt, men er vokset med interessen. Mit bedste råd? Start med, hvad du har – og lad glæden ved vin vokse derfra.