Pissaladière, den provencealske pizza eller det en tærte?
Pissaladière er en klassisk fransk specialitet fra Nice i Provence-området, tæt på den italienske grænse. Denne smagfulde ret minder om en pizza, men har sin egen unikke karakter. Men den minder også om en tærte. Laves så den læner sig op af “pizza” eller “tærte”. Den er kendt for sin rige topping af karamelliserede løg, saltede ansjoser og sorte oliven på en sprød dejbund. Traditionelt er der ikke ost eller tomatsauce på pissaladière, hvilket adskiller den fra italiensk pizza og fremhæver løg og ansjosers intense smag. Men lad os se på den lækre, men ret så ukendte ret.
Historien bag Pissaladière
Navnet pissaladière stammer fra det provencalske ord “pissalat,” en blanding af ansjoser og saltede sardiner, som oprindeligt blev brugt som smagsgiver i retten. Den har sine rødder i Middelhavet og trækker på både italienske og franske madtraditioner. Pissaladière opstod som en bonderet, hvor løg, ansjoser og oliven var nemme at finde og ofte blev brugt som toppings på en simpel dej, som man bagte i landsbyens fællesovn.
Ingredienser og Tilberedning
Dejen:
Pissaladière-dejen er en simpel dej, som kan minde om en pizzabund, men i nogle opskrifter bruges en mere brioche-lignende dej, der giver et let, blødt bid. Dejen består typisk af mel, vand, olivenolie, salt og gær. Den skal hæve, så den bliver let og luftig, men stadig får en sprød bund under bagning. For en ekstra sprød bund kan man også bage den på en forvarmet stenplade.
Løgene:
Den vigtigste komponent på pissaladière er de karamelliserede løg. De giver en sødme, der komplementerer den salte smag fra ansjoserne og oliven. Løgene skæres typisk i tynde skiver og sauteres langsomt i olivenolie, til de bliver gyldne og karamelliserede. Processen kan tage 30-45 minutter, da løgene langsomt skal frigive deres naturlige sukker, hvilket giver en intens, sødlig smag.
Ansjoserne:
Traditionelt bruges saltede ansjoser, som kan tilføje en dyb umami-smag til retten. De kan enten bruges hele som topping eller moses let og blandes med løgene. Ansjoserne er en vigtig smagskomponent, men for dem, der foretrækker en mildere smag, kan man bruge færre eller vælge ansjoser, der er opbevaret i olie for en lidt mildere smagsoplevelse.
Oliven:
De sorte oliven tilføjer en let bitterhed og tekstur til retten. Typisk bruges sorte Nice-oliven, der har en intens smag og en fast konsistens. Olivens saltede smag supplerer både ansjoserne og løgene og er afgørende for pissaladière’s samlede smagsprofil. Olivenerne spredes jævnt over løgene, og hver skive bør gerne have en oliven, så man får en afbalanceret smag i hver bid.
Tilberedning af Pissaladière
Lav dejen: Opløs gær i lunkent vand og bland med mel, olivenolie og salt. Ælt dejen, til den er glat, og lad den hæve i cirka en time.
Forbered løgene: Opvarm en god mængde olivenolie i en stor pande og tilsæt løgene. Sautér dem ved lav varme og rør regelmæssigt. Når løgene er gyldne og karamelliserede, kan du evt. tilsætte lidt hvidløg, frisk timian eller rosmarin, som er klassiske krydderurter i Provence, for ekstra smag.
Form og forbag dejen: Rul dejen ud til en rektangulær eller rund form, afhængigt af din bageplade, og læg den på bagepapir. Du kan forbage dejen let ved at pensle med olivenolie og bage den ved 200 °C i cirka 10 minutter.
Top med fyldet: Fordel de karamelliserede løg jævnt over dejen. Læg ansjoserne i et mønster på tværs af hele retten, ofte i diagonale linjer, så de danner et netværk af romber. Placer en oliven i midten af hver rombe, eller jævnt fordelt over hele fladen.
Bagning: Bag pissaladière ved 200 °C i yderligere 15-20 minutter, indtil bunden er sprød og gylden, og fyldet er gennemvarmt.
Servering og Variationer
Pissaladière serveres ofte lun eller ved stuetemperatur og kan skæres i små firkanter som en snack eller større stykker som et let måltid. Den passer perfekt som en del af et større middelhavs-inspireret måltid og kan nydes sammen med en grøn salat og et glas kold rosévin fra Provence.
Variationer
Mens den klassiske pissaladière er enkel, findes der variationer:
Med krydderurter: Nogle opskrifter tilføjer friske krydderurter som timian, rosmarin eller oregano i løgene for at give et ekstra smagslag.
Med tomat: En mindre traditionel version inkorporerer tomater sammen med løgene for en lidt friskere og mere saftig topping.
Vegansk version: Hvis man vil undgå ansjoser, kan man fokusere på løgenes sødme og olivenernes saltede smag, evt. suppleret med lidt saltet tang eller kapers for en lignende umami-oplevelse.
Hvor finder man ingredienserne i Danmark?
For at lave en autentisk pissaladière i Danmark kan man finde de fleste ingredienser i velassorterede supermarkeder som Meny, der ofte fører kvalitetsansjoser og gode sorte oliven. Specielle delikatesseforretninger eller italienske/franske fødevareforretninger har ofte både saltede ansjoser og Nice-oliven, som kan give retten det autentiske provencalske præg. Alternativt kan man også finde ansjoser og oliven af høj kvalitet på online specialforretninger, som leverer direkte til døren.
Under forhandlere kan du se flere udvalgte kvalitetsleverandører
En smagsoplevelse fra Middelhavet
Pissaladière er mere end bare en tærte; den indkapsler den rustikke og intense smag af Provence. Retten er perfekt til at dele, og dens dybe smagsprofil giver et strejf af Middelhavets sol og saltede luft.
Relateret indhold
Sardiner og ansjoser er umami på steroider
