Bergamo er et sandt Foodies hang-out
Bergamo, en charmerende by i Lombardiet i det nordlige Italien, har en rig kulinarisk tradition, der afspejler regionens historie og geografiske placering. Både bjergene og dalene omkring Bergamo har haft stor indflydelse på de lokale retter, og man finder både rustikke og sofistikerede smage i byen og dens omgivelser.
1. Taleggio – Oprindelsen
Taleggio er faktisk en af de mest berømte oste fra Lombardiet og stammer fra Val Taleggio, en dal tæt på Bergamo. Denne bløde, cremede ost har en karakteristisk stærk lugt, men en mild smag, som gør den meget populær i både italiensk og international madlavning. Taleggio bruges ofte i risotto, på pizzaer eller serveres med frugt og nødder. Den er en vigtig del af det kulinariske landskab i Bergamo og Lombardiet generelt.
2. Risotto
Risotto er en klassiker i hele Norditalien, og Bergamo er ikke en undtagelse. En særlig version af risotto, der er populær i Bergamo, er Risotto con Taleggio – en cremet risotto tilberedt med Taleggio-ost, som giver retten en fantastisk, smøragtig smag. Risotto kan også tilberedes med andre lokale ingredienser som svampe, kød eller grøntsager.
3. Casoncelli
En anden specialitet fra Bergamo er casoncelli, som er en type fyldte ravioli. De er typisk fyldt med en blanding af kød, ost, brødkrummer, æg og nogle gange rosiner eller svesker. Casoncelli serveres ofte med smør og salvie eller en simpel kødsovs. Det er en hjertelig og traditionel ret, der ofte nydes til frokost eller middag.
4. Polenta
Polenta er en anden grundlæggende ingrediens i den lokale madkultur. I bjergområderne omkring Bergamo er polenta ofte en hovedret og serveres med kødretter som vildt eller gryderetter. Polenta kan også serveres stegt, som en form for snack eller forret.
5. Spezzatino di Cervo (Hjortesteg)
På grund af de bjergrige omgivelser omkring Bergamo er jagt en tradition, og derfor er hjort (cervo) et almindeligt ingrediens i regionens køkken. Spezzatino di cervo er en lækker hjortesteg, som langsomt simrer i en vin- eller tomatsovs, ofte ledsaget af polenta. Det er en fyldig og smagfuld ret, der passer perfekt til det kolde klima.
6. Amaretti di Saronno
Selvom de teknisk set stammer fra Saronno, som ikke ligger langt fra Bergamo, er amaretti små mandelkager, som man også ofte finder i denne region. De er sprøde og søde og en klassisk dessert, der ofte serveres med kaffe eller dessertvin.
7. Bergamo vine
Bergamo ligger tæt på vinområder som Franciacorta, berømt for sine mousserende vine, og det er meget almindeligt at finde både rød- og hvidvine fra disse områder i lokale restauranter. Valcalepio er en anden lokal vin, som kommer fra området nær Bergamo. Den er kendt for at have en god balance mellem frugt og syre.
8. Zafferano (Saffran)
En anden ingrediens, som også bruges i nogle retter i fra egnen, er safran. Saffran er kendt for sin intense farve og sin subtile, men karakteristiske smag. Det bruges til at give farve og smag til retter som risotto.
Prøv dig frem med ost i mad, start med Taleggio?
Bergamo er et paradis for foodies, der elsker rustik, men samtidig elegant italiensk mad. Med sin kombination af traditionel bjergmad, lokale oste som Taleggio, risotto, fyldte pastaer og velsmagende kødretter, kan du virkelig få smag for Lombardiets kulinariske mangfoldighed. Hvis du får chancen for at besøge byen, er det en oplevelse at udforske dens kulinariske tilbud, både de velkendte og de mere lokale specialiteter!
Taleggio, du kan spise det hele
