Vinsnak og sidste nyt

Mascarpone kan lidt det hele

Mascarpone er den italienske kamæleon af en ost

Mascarpone er en af Italiens mest alsidige oste – blød, cremet og så neutral, at den kan skifte rolle fra dessertens luksuriøse hjerte til pastarettens silkebløde sauce. Den kaldes ofte en “vendekåbe” i køkkenet, fordi den kan alt: sødt, salt, spread, topping eller blot ren nydelse. Her får du hele historien om Mascarpone: oprindelse, anekdoter, fem udførlige opskrifter, de bedste steder i Italien, hvor du kan smage den, hvor du kan købe Mascarpone i Danmark – og naturligvis hvilke vine fra Winetalks partnere, der matcher perfekt.

mascarpone lidt hele — Traditional Italian pizzeria and restaurant in Rome— Stock Editorial Photography — Traditional Italian pizzeria and restaurant in Rome

Oprindelsen af og historien om Mascarpone

Mascarpone stammer fra Lombardiet i Norditalien, kendt for sit landbrug og sin mejeritradition. Historien går tilbage til slutningen af 1500-tallet. Navnet kan stamme fra ordet mascarpa (biprodukt af ostefremstilling, beslægtet med Ricotta), eller – ifølge en romantisk version – fra spanske herskere, der regerede Milano på den tid og udbrød: “más que bueno” (“mere end godt”).Dengang blev Mascarpone primært produceret i vintermånederne, fordi kulden bevarede den fede fløde frisk. I dag er den kendt over hele verden – ikke mindst på grund af tiramisu – men i Norditalien er Mascarpone stadig en hverdagsingrediens i både det søde og det salte køkken.

Vin til Mascarpone – konkrete forslag

Vin	Region	Hvorfor den virker	Links / Forhandlere
Moscato d’Asti DOCG	Piemonte	Let perlende og sødmefuld, perfekt til tiramisu og frugtdesserter med Mascarpone.	Ofte hos Supermarco og større vinhandlere.
Vin Santo del Chianti Classico	Toscana	Nøddeagtig og balanceret sødme, fantastisk til Mascarpone med biscotti.	Italienske specialbutikker og Supermarco fører ofte Vin Santo.
Passito di Pantelleria (Donnafugata “Ben Ryé”)	Sicilien	Intens dessertvin med abrikos og honning, fremragende til frugtdesserter med Mascarpone.	Tilgængelig via specialimportører i Danmark.
Franciacorta Brut DOCG	Lombardiet	Italiens mousserende ikon, frisk og sprød – perfekt til lette Mascarpone-desserter.	Findes hos vinhandlere med fokus på mousserende vine.
Recioto della Valpolicella	Veneto	Sødmefuld rødvin på tørrede druer, passer ideelt til chokolade og Mascarpone.	Tilgængelig hos mange danske vinhandlere, inkl. Supermarco.

Hvad er Mascarpone?

Mascarpone er en frisk flødeost – teknisk set uden osteløbe. Fløde varmes op og tilsættes citronsaft eller vinsyre, så valle skilles fra. Tilbage står en silkeblød creme med 60–75 % fedt i tørstof. Smagen er mild, sødmefuld og smøragtig. Teksturen er så blød, at Mascarpone fungerer som et neutralt lærred, der lader andre smage træde frem.

Mascarpone i køkkenet – vendekåben i praksis

Desserter: tiramisu, cheesecakes, mousser, tærter
Salte retter: pasta, risotto, supper
Spread: på brød med honning eller røget laks
Topping: på grillet frugt, pizza eller bagte grøntsager

Fem nemme opskrifter med Mascarpone

1. Klassisk Tiramisu (husets favorit)

Ingredienser (6 pers.): 250 g Mascarpone, 3 æggeblommer, 75 g sukker, 2 æggehvider, 200 g ladyfingers, 2 dl stærk espresso, 3 spsk Marsala/Amaretto (valgfrit), kakao til drys.Fremgangsmåde: Pisk æggeblommer og sukker luftigt. Vend Mascarpone i. Pisk æggehvider stive og fold dem i. Dyp ladyfingers i espresso og læg dem lagvis med cremen. Slut med creme og kakao. Sæt på køl 4 timer.Vinmatch: Franciacorta Brut fra Ca’ del Bosco eller Bellavista – friskhed og bobler skærer igennem fedmen.

2. Citron-Mascarpone tærte

Ingredienser: Tærtebund, 200 g Mascarpone, 2 citroner, 100 g sukker, 3 æg, 50 g smør.Fremgangsmåde: Forbag bunden. Pisk æg, sukker og citronsaft over varme, tilsæt smør, lad tykne. Afkøl og rør Mascarpone i. Fyld i bunden og bag 15 min.Vinmatch: Moscato d’Asti fra G.D. Vajra eller Vietti – sødme og friskhed matcher citronen.

3. Pasta med spinat og Mascarpone

Ingredienser (4 pers.): 350 g pasta, 200 g spinat, 2 fed hvidløg, 150 g Mascarpone, olivenolie, muskat, parmesan.Fremgangsmåde: Kog pasta. Svits hvidløg, tilsæt spinat. Rør Mascarpone og lidt pastavand i. Vend pastaen i saucen, smag til med muskat, server med parmesan.Vinmatch: Soave Classico fra producenter som Allegrini.

4. Grillet fersken med Mascarpone og honning

Ingredienser: 4 ferskner, 150 g Mascarpone, 2 spsk honning, 30 g mandler.Fremgangsmåde: Grill ferskner kort. Server med en klat Mascarpone, dryp honning og drys mandler.Vinmatch: Rosé spumante fra Frescobaldi.

5. Mascarpone med bær og urter

Ingredienser: 200 g Mascarpone, 2 spsk flormelis, frisk rosmarin/mynte, 200 g bær.Fremgangsmåde: Pisk Mascarpone med sukker, vend urter i, server med bær og småkager.Vinmatch: Gewürztraminer fra Elena Walch eller Tramin.