Croque Monsieur og Croque Madame: Fransk toast-luksus, gerne med ukomplicerede vinledsagere eller mikrobryg
Do it yourself style opskrift inklusive længere nede:
Den franske café-klassiker har charmeret gourmeter verden over siden 1910, og der er gode grunde til det. Og jeg fik den igår på Krenkerup Slot, der også er et af Danmark, ja Europas bedste bryggerier. Croque Monsieur – og dens søster Croque Madame – er langt mere end bare en toast. Det er et raffineret møde mellem sprød brødkrust, cremet bechamelsauce, måske med lidt Dijon sennep. smeltet ost og delikat skinke, der forvandler simple ingredienser til ren gastronomi.
Fra Parisisk café til international klassiker
Croque Monsieur dukkede første gang op på menuen på en Parisisk café på Boulevard des Capucines omkring 1910. Navnet kommer fra det franske “croquer” (at knase/bide) og “monsieur” (herre), altså “herrens bid” – muligvis en reference til at det var en gentleman’s snack mellem måltiderne.
Den lidt mere luksuriøse Croque Madame kom senere og adskiller sig kun ved ét væsentligt element: et spejlæg på toppen, hvor blomme symbolsk skulle ligne en damehats elegant rundede form. Øh jo klart nok, især efter en god Beaujolais?
Hvad gør dem så særlige?
Forskellen på en almindelig grillet ost-sandwich og en ægte Croque Monsieur ligger i detaljerne. Hvor den amerikanske version er simpel og folkelig, er den franske pendant raffineret og teknik-baseret:
Croque Monsieur består af:
- To skiver hvidt brød (traditionelt pain de mie)
- Bechamelsauce (mælk, smør, mel, ofte med et strejf af muskatnød)
- Jambon de Paris eller lignende kvalitetsskinke
- Gruyère eller Emmental ost
- Smør til stegning
Croque Madame tilføjer:
- Et perfekt spejlæg på toppen
Hemmeligheden er bechamelsaucen, der spredes både indeni og ovenpå sandwichen inden gratinering. Dette skaber den karakteristiske cremede tekstur indvendigt samtidig med en gylden, sprød overflade.
Sådan laver du den perfekte Croque
Ingredienser (2 personer):
- 4 skiver godt hvidt brød
- 150 g Gruyère, revet
- 4 skiver kvalitetsskinke
- 2 spsk smør + ekstra til stegning
- 2 spsk hvedemel
- 250 ml mælk
- Salt, peber, muskatnød
- 2 æg (til Croque Madame)
Fremgangsmåde:
1. Lav bechamelsauce: Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og rør godt. Hæld gradvist mælk i under konstant piskning, indtil saucen tykner. Smag til med salt, peper og en god knivspids muskatnød.
2. Saml sandwichen: Smør brødskiverne let på ydersiden. På indersiden: fordel halvdelen af bechamelsaucen, læg skinken på, drys med ost, og dæk med den anden brødskive.
3. Steg og gratiner: Steg sandwichen gylden på begge sider i smør. Overfør til bradepande, fordel resten af bechamelsaucen ovenpå, drys rigeligt med revet ost, og gratiner i ovnen ved 200°C i 5-7 minutter, til osten bobler og bliver gylden.
4. Til Croque Madame: Steg to perfekte spejlæg og læg ét på hver sandwich lige før servering.
Vinledsagere til Croque Monsieur og Croque Madame
Den cremede bechamelsauce, den salte skinke og den intense Gruyère kræver vine med tilstrækkelig syrlighed til at skære gennem fedtet, samtidig med at de komplementerer de nøddeagtige og delikate smagsnuancer.
Champagne og mousserende vine
Champagne Brut
Den klassiske pairing. Champagnes høje syre og fine bobler renser ganen mellem hver bid, mens gærnoterne harmonerer perfekt med den gratinerede ost. Vælg en blanc de blancs for ekstra elegance eller en brut sans année for daglig luksus.
Crémant de Loire
Et fremragende og mere budgetvenligt alternativ til Champagne. Lavet primært af Chenin Blanc, giver den frisk syre med noter af grønne æbler og citrus, der balancerer den cremede bechamelsauce perfekt.
Hvidvine
Chablis (Bourgogne)
100% Chardonnay fra Chablis’ kalkjord giver en mineralsk, frisk vin med citrusnoter og crisp syre. Den ufiltrerede renhed i en Chablis skærer elegant gennem bechamelsaucens fedme uden at overvælde de delikate smage.
Sancerre eller Pouilly-Fumé (Loire)
Sauvignon Blanc fra Loire er som skabt til Croque Monsieur. Den græsagtige friskhed, citrusnoter og karakteristiske mineralitet matcher Gruyèrens nøddeagtige kompleksitet, mens syrligheden balancerer skinkens salthed.
Alsace Riesling
En tør Riesling fra Alsace bringer en anderledes dimension med sin kombination af syre, frugt og let mineralitet. Vælg en Riesling med moderat alkohol (omkring 12%), så den ikke overmander retten.
Côtes du Rhône Blanc
En blend domineret af Viognier, Roussanne og Marsanne giver en rundere, mere blomsteragtig oplevelse. Den cremet tekstur i vinen spejler bechamelsaucen, mens frugten løfter det hele.
Lette rødvine (ja, det fungerer!)
Beaujolais (især Morgon eller Fleurie)
Gamay-druen er overraskende god til Croque Monsieur. Serveret let kølig (14-16°C) giver den røde frugt, lav tannin og frisk syre – næsten som en kraftigere hvidvin. Morgon har lidt mere struktur, mens Fleurie er mere blomsteragtig.
Loire Cabernet Franc (Chinon, Bourgueil)
En let, jordbæragtig Cabernet Franc med moderat tannin og god syre kan fungere fremragende, især hvis din Croque har lidt ekstra krydderier eller sennep.
Til Croque Madame specifikt
Ægget på toppen ændrer dynamikken let. Den cremede blomme tilføjer fedme og richness, hvilket betyder:
Vælg vine med lidt mere kraft:
- Champagne Blanc de Blancs eller Rosé Champagne
- Meursault (cremet Bourgogne Chardonnay)
- Alsace Pinot Gris (mere kropsfyldt end Riesling)
- En let Côte de Beaune rødvin som Volnay
Blommefedt og bechamelsauce sammen kræver mere syre og struktur i vinen for at undgå at det hele bliver for tungt.
Praktiske tips til den perfekte oplevelse
Serveringstemperatur er afgørende:
- Hvidvine: 8-10°C
- Champagne: 6-8°C
- Lette rødvine: 14-16°C (ikke stuetemperatur!)
Servering:
Server Croque Monsieur/Madame med en simpel grøn salat med vinaigrette. Aciditeten i dressingen forstærker vinens syre og skaber en perfekt treenighedsbue mellem mad, salat og vin.
Tidspunkt:
Dette er den ultimative brunch-ret med vin, men fungerer også perfekt til en let frokost eller sen aftensmad. Til brunch er Champagne eller Crémant uovertruffen. Til frokost giver Chablis eller Sancerre en mere formel elegance.
Den franske vinfilosofi
Franskmændene har en simpel regel: spis regionalt, drik regionalt. Selv om Croque Monsieur er parisisk, fungerer Loire-vine (geografisk tæt på) og Bourgogne (det centrale vinland) fremragende. Champagne, som nordfransk flagskib, giver en festlig dimension.
Hvis du vil være lidt mere eventyrlig, prøv at matche vinens “vægt” med rettens fedme. En simpel Croque uden ekstra garnering kan klare en lettere vin, mens en Croque Madame med ekstra bechamelsauce og måske lidt trøffelolie kræver mere struktur i glasset.
Afsluttende tanker
Croque Monsieur og Croque Madame er beviset på, at fransk gastronomi ikke behøver at være kompliceret for at være sublim. Med de rigtige ingredienser, korrekt teknik og en velvalgt vin, har du en oplevelse der matcher mange finere restaurantretter.
Nøglen er balance: den cremede sauce, den salte skinke, den nøddeagtige ost og vinens syre skal danse sammen. Når det lykkes – med en gylden, spejlægsbekronet Croque Madame og et glas kold Chablis ved siden af – forstår man hvorfor franskmændene har gjort l’art de vivre til en livsstil.
Bon appétit – og skål!
