grapes
Vinsnak og sidste nyt

Maceration under vinens gæringsproces

Maceration er en yderst vigtig del af især rødvinsproduktion

Maceration er rødvinens første gæringsproces. Det lyder lidt som massage, og det er ikke helt forkert. Det er vin produktionens første møde med farve og garvesyre, som bl.a. udtrækker farvestoffer, tanniner og smagsstoffer fra drueskallerne. Som regel har druernes frugtkød ingen farve, og en rødvin får derfor sin røde farve ved at de røde skaller ligger i mosten i cirka en uge. I billige vine foregår macerationen kun 2–3 dage. I dyrere vine ligger skallerne endnu længere tid for bl.a. at blødgøre vinens tanniner. Typisk en uge, nogle gange flere uge, det er er kunsten at lave vin begynder. Macerationen styres som regel af temperaturen og graden af (hvor meget) omrøring af gæringskarret og dermed kontakten mellem skallerne og mosten. Udover den almindelige maceration findes fx carbon- og charmat maceration. Men så bliver vi ret tekniske.

Bunches of cabernet wine grapes on old vine

Macerations processen anvendes som regel ikke ved fremstilling af hvidvine. I stedet skiller man her most og drueskaller fra hinanden så hurtigt som muligt for at undgå udtrækning af garvesyre, tanniner. Dog kan man opleve hvidvine, hvor man netop har ladet mosten ligge på drueskaller, for at skabe kraftige eller komplekse hvidvine. Det er så ikke din typiske terrassevin.

Macerationsoricessen, en masse “pulp”,  drue saft og drueskaller, der udvikler mirakler

Bruger man maceration til orange vine?

Svaret er ja. Orange vine er vine, hvor de hvide druer er udsat for ovennævnte meceration process. Det er en del af processen for at opnå den specielle organge farve og smags karateristik.

orange vine

Og nu vi er igang, Rosé vine kan laves via maceration, der styrer hvor meget farve vinen skal have fra sart rosa til fuld knald på som visse f.eks. spanske rosé vine. Når det drejer sig om Rosé vine og maceration, er vi typisk nede på få timers maceration.

Er du til vinrejser?

Så se traveltalk.dk her

Vin appellation. Vinexpo is one of the largest exhibitions for wine and spirits professionals from all over the world
Vinsnak
Italien 2023 Vinhøst
Italien

Italiens vinhøst 2023

Italiens vinhøst 2023 Italiens vinhøst 2023 har stor betydning for Italien’s vinmarker og alle vine derfra, helt som høsten for landmanden, idag en meget præcis

Spanien 2023 vinhøsten betyder meget for landets vinproduktion. Hvert år, når solen stråler over Spaniens vinmarker, forbereder vindyrkerne sig ivrigt på høstsæsonen. Det årlige ritual, dybt forankret i historien, viser det rige broderet af Spaniens vindyrkningsarv. I denne artikel vil vi gå dybt ind i de grundlæggende aspekter af Spanien Wine Harvest 2023 og udforske regionerne, druesorterne og teknikkerne, der bidrager til produktionen af ​​nogle af verdens mest berømte vine.
Lær om vin

Vinhøsten i Spanien for 2023

Vinhøsten i Spanien for 2023 Vinhøsten i Spanien betyder meget for landets vinproduktion. Hvert år, når solen stråler over Spaniens vinmarker, forbereder vindyrkerne sig metodisk

Freixenet, Penedès, Spanien, dybt ned i de gigantiske vinkældre
Spanien

Bedste Cava i Spanien?

Bedste Cava i Spanien kommer fra Penedès. Bedste Cava i Spanien, de fleste fra Penedès. Se topudvalget her. Der er også gode bobler i Spanien

Verdens mest indflydelsesrige vineksperter. Robert Parker says 100 points
Lær om vin

Verdens mest indflydelsesrige vineksperter?

Verdens mest indflydelsesrige vineksperter? Robert Parker Jr. – En af de mest berømte vineksperter nogensinde, grundlæggeren af “The Wine Advocate.” Han har været kendt for

Lande

Vin producerende lande

[child_pages parent_id="35"]