Østers og champagne, a match in heaven
Østers og champagne er det perfekte match: enkelt, elegant, eksklusivt. Få historien her om bobler og østers sammen hånd i hånd og måske et bud på, hvorfor de er så sindssyg gode sammen.
Hvorfor er østers og champagne det perfekte match?
Det anses for at være et perfekt match, og endelig har videnskaben en forklaring på hvorfor.. Ny forskning fra Københavns Universitet har fundet ud af, at de to fødevarer indeholder komplementære sæt umami-smag, der virker “synergistisk” for at forbedre smagen, og som arbejder harmonisk sammen.
Umami er måske svaret på attraktionen mellem østers og skum
Forskningen, offentliggjort i Nature Scientific Reports, hævder at give den første videnskabelige forklaring på, hvorfor bobler fra Champagne og østers fungerer så godt sammen.
Professor Ole Mouritsen, den berømte danske gastro fysiker, en af undersøgelsens forfattere, siger, at svaret ligger i umami-smagen i en noget overraskende opdagelse, da umami er mest forbundet med kød.
Umami og de fem smagsvarianter
Umami er en af de fem grundlæggende smagsvarianter, som menneskets tunge kan registrere, sammen med sødt, salt, bittert og surt.
Visse kemikalier i champagnen og østers passer godt sammen for at “udløse en umami-synergi, der i høj grad forbedrer smagen af champagnen,” forklarer undersøgelsens hoved forfatter Charlotte Vinther Schmidt, hvor champagnens syrlighed og bobler også bidrager til helhedsindtrykket.
Mouritsen siger, at ældre årgangschampagne passer bedst, da de har flere døde gærceller, der giver en umami-smag, mens østers umami-smag kommer fra dens muskel.
