Der findes vine, man kun for alvor lærer at kende ét sted: dér, hvor de bliver til. Vino Nobile di Montepulciano er en af dem. Den bedste af slagsen forlader sjældent bymuren — den drikkes i byens egne trattoriaer, hænges op til modning i kældre hugget ind under gaderne, og laves i så små mængder af så små producenter, at den aldrig når længere end til nabolandsbyen. At forstå Vino Nobile er at forstå et helt lille hjørne af Toscana, hvor vin stadig er familie, jord og tålmodighed.
Hvad er Vino Nobile di Montepulciano?
Vino Nobile di Montepulciano er en af Toscanas absolutte topvine — og en af de allerførste i Italien, der fik landets fornemste klassifikation. Da DOCG-systemet blev indført i 1980, stod Vino Nobile på den allerførste liste, side om side med Brunello di Montalcino og Barolo. Vinen kommer fra bakkerne omkring renæssancebyen Montepulciano i det sydøstlige Toscana, i provinsen Siena, og bygger først og fremmest på Sangiovese — her kaldet Prugnolo Gentile, som skal udgøre mindst 70 procent.
Resultatet er en rødvin med dyb kirsebær- og blommefrugt, en duft af violer, tobak og tørrede urter, og den faste, syrlige struktur, der gør Sangiovese så enestående madvenlig. Med årene folder den sig ud i noter af læder, te og krydderier. En Vino Nobile skal lagre mindst to år, før den må sælges; en Riserva mindst tre. Det er en vin bygget til tålmodighed — og til bordet.
Den adelige vin — hvorfor “Nobile”?
Navnet — den adelige vin — knytter sig til byens historie. Allerede fra 1700-tallet blev Montepulcianos bedste vin forbundet med adel og gejstlighed: en vin, man satte frem ved fornemme borde frem for til hverdag. Titlen er hængt ved lige siden, og områdets producenter lever op til den med en kvalitet, der tåler sammenligning med de berømte naboer i Montalcino. Forskellen er, at hvor Brunello for længst er blevet et globalt mærke, har Vino Nobile holdt fast i noget mere stilfærdigt — og mere lokalt.
De små producenter — vinen, der sjældent forlader bymuren
Her ligger Vino Nobiles bedst bevarede hemmelighed. Appellationen er ikke domineret af store huse, men af et væld af små familieproducenter — ofte få hektar jord, drevet i generationer, med en produktion så lille, at det meste drikkes lokalt. Den fineste Vino Nobile ender sjældent på et eksportlager. Den havner på bordet i byens trattoriaer, i de historiske kældre under Piazza Grande, hos naboen, til søndagsstegen. Det er en vin, hvis kvalitet langt overstiger dens berømmelse — netop fordi så meget af den aldrig forlader byens mure.
Den fineste Vino Nobile forlader sjældent bymuren. Den drikkes, hvor den bliver til.
Det er præcis dén kvalitet, en lille, udvalgt familieproducent leverer, som gør Vino Nobile værd at opsøge — enten på stedet eller gennem en importør, der kender de rigtige producenter. Det er ikke en vin, man finder tilfældigt i supermarkedet; den skal findes med omhu.
Kortet — hvor Vino Nobile bliver til
Vino Nobile-zonen ligger samlet omkring Montepulciano, mellem Val d’Orcia og Val di Chiana, en lille times kørsel sydøst for Siena. Det er et af Toscanas smukkeste hjørner — og et af de mest koncentrerede, når det gælder kvalitet per hektar.
Kældrene under byen
Selve Montepulciano er en renæssanceby på en bakkekam, og under de stejle gader ligger historiske vinkældre hugget ind i den bløde tufklippe. Her har vinen modnet i generationer, i kølig mørke, mens byen levede sit liv ovenover. Flere af de gamle cantine storiche tager imod gæster til smagning — en oplevelse i sig selv, og den bedste måde at forstå Vino Nobile på: at smage den dér, hvor den bliver til, med udsigt over de bakker, druerne kom fra.
Vil du opleve det selv, har vi samlet det hele i en guide til ferien blandt vingårdene: Ferie i Vino Nobile-landet.
Vino Nobile, Rosso — og en klassisk forveksling
Ved siden af Vino Nobile laver områdets producenter Rosso di Montepulciano — den yngre, friskere søskende fra samme jord, tappet til at drikkes ung og uden det lange lagringskrav. Det er ofte den klogeste vej ind i området: samme håndværk, mere hverdag, lavere pris.
Pas på én klassisk forveksling: Vino Nobile di Montepulciano er ikke det samme som Montepulciano d’Abruzzo. Den første er en stedbetegnelse — byen Montepulciano i Toscana — på en vin lavet af Sangiovese. Den anden er en drue (Montepulciano) dyrket i regionen Abruzzo længere mod øst. Samme ord, to vidt forskellige vine.
Køb den rigtige — gennem Bottiglia
Netop fordi den bedste Vino Nobile kommer fra små familieproducenter og sjældent når de danske hylder, betaler det sig at gå gennem en importør, der kender området indefra. Vores venner hos Bottiglia arbejder udelukkende med små, udvalgte familieestater i Toscana — præcis den slags, der laver områdets fineste Vino Nobile. Find deres Vino Nobile di Montepulciano her.
Mad til Vino Nobile
Vino Nobile er bygget til det toscanske bord. Den klassiske parring er en bistecca alla fiorentina — den tykke, grillede oksekotelet — men vinen klarer sig lige så fornemt til pasta med vildtragù, til en simpel ret med svampe og trøffel, eller til moden pecorino fra nabobyen Pienza. Syren skærer gennem fedmen, frugten følger maden, og tanninerne får kødet til at smage af mere. Det er en vin, der ikke vil beundres alene — den vil til bords.
Læs mere: Ugens vin — Rosso di Montepulciano fra Campino delle Querce · Sangiovese — Italiens mester i rødvin · Alt om Toscana.
Otte sites, én familie — rejser, vin, sport og skarpe tanker. Udforsk resten af universet.
