Det Sjældne & Eksotiske filippinske Kape Alamid
Blandt Filippinernes mange kaffevarianter skiller én sig ud – ikke kun på grund af prisen, men på grund af dens ekstraordinære og kontroversielle oprindelseshistorie. På verdensplan er den kendt som “Civet Coffee”, men lokalt æres den som Kape Alamid.
Sådan bliver den til
I modsætning til traditionel høst afhænger denne kaffe af hjælpen fra den asiatiske lille skovdyr der ligger et desmerdyr men bevæger og højt i junglens tag, når de ikke spiser kaffebønner (lokalt kendt som Musang eller Alamid). Disse natlige skabninger strejfer om i skovbunden og leder efter de sødeste og mest modne kaffebær.
Processen: Dyrene spiser bærrene, men bønnerne forbliver hele gennem fordøjelsen. Enzymer i dyrets mave nedbryder proteinerne i bønnerne, hvilket fjerner syrligheden.
Høsten: Bønder gennemsøger skovbunden for at indsamle de forarbejdede bønner, som derefter renses grundigt, soltørres og ristes.
En Unik Smagsprofil
Fordi bitterhed og syre reduceres naturligt under fordøjelsesprocessen, er Kape Alamid værdsat for sin utroligt bløde tekstur.
Smagsnoter: Forvent en rig, kompleks kop kaffe, der ofte beskrives som jordagtig med tydelige strejf af chokolade og karamel.
Kært barn har mange navne…
Selvom den ofte grupperes under fællesbetegnelsen “Civet Coffee” (“desmerdyrskaffe”), har denne delikatesse forskellige regionale navne på tværs af den filippinske øgruppe:
Tagalog-regioner: Kapé Alamíd
Cordillera-bjergene: Kape Motit
Mindanao: Kapé Melô
⚠️ En bemærkning om Etik & Oprindelse
Denne kaffe er en af verdens dyreste, med priser der ofte ligger mellem $300 og $600 per pund (ca. 2.000 – 4.000 DKK for et halvt kilo). Desværre har denne høje værdi ført til uetiske metoder.
Forbrugertip: Mens traditionel Alamid er indsamlet fra vilde dyr i naturen, har den store efterspørgsel fået nogle producenter til at holde dyrene i trange bure for at tvangsfodre dem med bær. Gå altid efter bønner, der er certificeret vildt-høstede (wild-sourced), for at sikre, at du støtter etiske metoder og dyrevelfærd.
Vidste du det?
Forbindelsen mellem Filippinerne og dette dyr er så stærk, at den asiatiske palmeruller er afbildet på bagsiden af den filippinske 20-peso seddel.
Filippinernes nabo Indonesien er denne kaffe specialitets anden storleverandør.
Mere om kaffe
- Espresso per favore
- Specialkaffe er hot. Det er som vinens Cru klasse.
- Kopi Luwak: Verdens dyreste kaffe fordøjet i en indonesisk kat, og hvad sker så?
- Kaffe, te og chokolade
Eksterne kilder & videre læsning
Relevant, faktabaseret og specifikt om Kape Alamid – klar til indsætning i bunden af artiklen:
- Kape Alamid – grundlæggende forklaring på kaffe lavet af vilde civeter i Filippinerne
- Filippinsk Kape Alamid civet coffee – autenticitet og etik – om hvordan kaffe fra vilde civeter adskiller sig fra bur-farmen versioner
- SunStar artikel om Kape Alamid og smagsdannelse – historisk perspektiv på kaffeproduktion med vilde civeter
