Vin til sardiner – den oversete kombination
Her i huset har vi fundet ud af, at sardiner på dåse er fantastiske til pasta, til salater, til italiensk focaccia-toast med citronskal og fladbladet persille. De opfører sig som en ingrediens der koster tre gange så meget som de gør.
Men sandheden er, at vi hjemme hos os oftest spiser dem, som de er. Direkte fra dåsen. Med en kold øl og en lille en til. Det virker. Det ved enhver dansker, der har gjort det.
Men vin til sardiner er faktisk en mindst lige så god – og ofte endnu bedre – løsning. Og det er netop her, det bliver interessant.
Hvorfor fungerer vin til sardiner overraskende godt?
Mange tænker automatisk på øl eller snaps, når sardiner kommer på bordet. Men sardiner har faktisk flere af de samme smagsmæssige kvaliteter, som gør dem oplagte til vin: salt, fedme, umami og en let olieagtig tekstur.
Det betyder, at den rigtige vin til sardiner kan løfte smagen markant og gøre den lille dåsefisk langt mere elegant, end mange forventer. Især friske hvidvine, mineralske vine og lette røde vine kan skabe en overraskende harmonisk kombination.
Vin til sardiner — sådan gør du det rigtigt
Sardiner er federe og mere kraftfulde end ansjoser. De har mere kød, mere sødme og mere umami. Det stiller andre krav til vinen — og det er faktisk nemmere at ramme rigtigt end man tror.
Vinho Verde — Portugals naturlige svar
Portugal og sardiner er to sider af samme mønt. Vinho Verde er frisk, let brusende og syrlig på en måde der skærer rent igennem sardinernes fedme. Det er ikke en tilfældighed at sardiner grelhadas serveres med netop denne vin langs Portugals kyst. En Alvarinho-baseret Vinho Verde — 80-100 kr. — og du forstår hvorfor.
Albariño fra Galicien
Spansk nabo til Vinho Verde, samme logik, lidt mere fylde. Albariño smager af hav og citrus og er skabt til fisk med karakter. Martín Códax eller Pazo de Señorans.
Rosé fra Provence
Ikke den lyserøde festvin. Den tørre, minerale Provence-rosé der smager af sol og sten. Til sardiner på en varm sommeraften — med brød, oliven og en god olie — er det en kombination der er større end delene. En Bandol-rosé hvis du vil have det bedste.
Vermentino fra Sardinien
Sardiner fra Sardinien til en Vermentino fra Sardinien. Der er en vis logik i det. Vinen er frisk med en let bitterhed i slutningen der gør fede fisk mere elegante. Sjældent mere end 120 kr. for noget rigtig godt.
Cava eller Champagne
Bobler og salt og fed fisk. Det lyder forkert og smager rigtigt. En god Cava Reserva fra Penedès til sardiner på croutons åbner enhver middag på den rigtige måde.
Den venetianske hemmelighed de fleste ikke kender
I Venedig har de spist sardiner på denne måde siden 1300-tallet. Opskriften hedder sarde in saor — saor betyder smag på venetiansk dialekt — og den blev opfundet af fiskere og søfolk, fordi retten kunne holde sig i dagevis uden køling. Netop derfor fungerer vin til sardiner også så godt i middelhavskøkkenet, hvor syre, salt og friskhed spiller tæt sammen.
Fremgangsmåden er enkel og næsten magisk: steg sardiner hurtigt i olie, lad dem køle af, og læg dem derefter lagvis med løg der er smeltet langsomt i hvidvinseddike, rosiner og pinjekerner. Lad det hvile natten over. Spis koldt, med brød og et glas kølig Soave. Det er ikke en ret. Det er en tidsrejse.
Og vinen? En Soave Classico fra Veneto — Pieropan eller Gini — er det mest præcise svar på 700 år med sardiner i sødt-surt selskab.
En nordisk fodnote
Stavanger i Norge er verdens historiske sardinhovedstad. Norske brislinger — pakket i Stavanger siden 1800-tallet — er det, vi i Norden kalder sardiner. Vikingerne spiste naturligvis ikke sardiner fra dåse, men de spiste præcis denne type småfisk, konserveret i salt og olie.
Øl og snaps til sardiner er derfor ikke nogen tilfældighed. Det sidder næsten i blodet. Men i dag er vin til sardiner blevet en overset kombination, som langt flere burde prøve.
Men prøv Vinho Verde til. Jeg lover du kommer tilbage.
Andre medier fra Leisure Media Group
- traveltalk.travel – internationalt rejse site, fokus på individuelt rejsende
- winetalk.dk – dansk sproget vinmagasin med meget omfattende dækning af vin og mad
- worldsporttalk.com – kun topsport fra hele verden, fodbold, golf, tennis, Formel 1 osv.
- Andre medier fra os til dig: leisuretalk.net
