Blåskimmel oste, der smager så perfekt sammen med vin

Gorgonzola dolce Italian blue cheese, made from unskimmed cow's milk in North of Italy served with fresh figs and pears

Blåskimmel oste, der passer til rødvine

Velkommen til vores blogpost, om hvilke blåskimmel oste der passer bedst sammen med hvilke rødvine! Hvis du er en ostelsker, er du kommet til det rette sted. Blåskimmel oste er kendt for deres karakteristiske smag og tekstur, og når de kombineres med den rigtige rødvin, kan resultatet være himmelsk. Vi vil udforske forskellige typer af blåskimmel oste fra Frankrig, Italien og Spanien samt dele opskrifter og alternative måder at nyde disse lækre oste på. Så tag et glas vin i hånden og lad os dykke ned i verdenen af ​​blåskimmel oste!

Large ready-made pieces of handmade blue cheese on the counter
Hjemmelavet blåskimmel ost, så mangler du bare en Rioja!

Hvad er blåskimmel oste egentlig?

Hvad er blåskimmel oste egentlig? Det er en type ost, der er kendt for sin karakteristiske blålige skimmel. Denne smagfulde ost opnår sin unikke farve og smag gennem en speciel proces, hvor svampearter som Penicillium Roqueforti eller Penicillium Glaucum tilsættes til osten under modningsprocessen.

Blåskimmel oste kommer i forskellige varianter og texture. Nogle af de mest populære typer inkluderer den berømte Roquefort fra Frankrig, den cremede Gorgonzola fra Italien og den intense Cabrales fra Spanien og en anden Spanier vi nævner ikke mindst men sidst. Disse oste har alle deres eget præg af kraftig smag og tekstur, men de deler også det fælles træk ved at være lækre blåskimmel oste.

Blåskimmel oste er de mest forskellige i styrke og konsistens

En ting, du skal vide om blåskimmel oste er, at de kan variere markant i styrken af ​​deres smag. De varierer også i konsistensen en hel del fra fast til porøse, altså oste der falder fra hinanden, når du skærer i dem. Alt er fint, du skal bare finde en du kan lide. En fast eller løs i kanten, en stærk eller mild. Nogle oste kan være meget milde med subtile noter af skimmel, mens andre kan være mere intens med en markant saltet og nøddet smagsprofil. Det betyder også, at nogle rødvine passer bedre sammen med visse typer blåskimmel oste end andre.

Det handler om balance når man kombinerer blåskimmel oste med rødvin. En generel tommelfingerregel er at vælge vine med en god syrebalance for at matche den kraftige smag og fedme i osten. Rødvine som Bordeaux (især Merlot-baserede), Syrah/Shiraz eller Zinfandel fungerer godt med mange blåskimmeloste.

Berømte blåskimmel oste fra Frankrig, Italien og Spanien

Når det kommer til blåskimmel oste, er der en bred vifte af variationer at vælge imellem. Disse lækre og karakteristiske oste stammer fra forskellige lande og regioner rundt om i verden, hver med deres unikke smagsprofil.

Frankrig er kendt som hjemmet for nogle af de mest berømte blåskimmeloste. Roquefort er en klassiker, der har eksisteret i århundreder og produceres næsten udelukkende i Aveyron-regionen i Sydfrankrig. Dens kraftige saltede smag gør den til et perfekt match med mange rødvine.

Italien byder også på nogle fantastiske blåskimmeloste såsom Gorgonzola. Denne cremede ost har en intens smag med søde undertoner. Den går godt sammen med frugtagtige rødvine som Barbera eller Amarone.

Spanien har også sin egen version af denne skønne ost – Cabrales. Denne spanske delikatesse er kendt for sin komplekse smag og tekstur, da den ofte laves ved at kombinere mælk fra ko-, ged- og fåremælk.

Så næste gang du tager dig tid til at nyde en god flaske rødvin, skal du overveje at parre den med en lækker blåskimmel ost fra Frankrig, Italien eller Spanien. Du vil opleve eksplosionen af ​​smagsnuancer, når de to mødes på din tallerken!

Hvilke blåskimmel oste passer til hvilke rødvine?

Blåskimmel oste er en form for ost, der har karakteristiske blågrønne årer spredt gennem sin konsistens. Denne type ost er kendt for sin intense smag og cremede tekstur. De er i øvrigt sunde. Men hvilke rødvine passer bedst til disse komplekse oste?

Der findes mange typer af blåskimmeloste fra forskellige lande og regioner rundt om i verden. Nogle af de mest populære inkluderer Roquefort fra Frankrig, Gorgonzola fra Italien og Cabrales fra Spanien.

 

Tasty blue cheese with thyme and olives on wooden table
Tasty blue cheese with thyme and olives on wooden table

Roquefort, en berømt blåskimmelost fra Frankrig, har en salt smag med hint af nødder. Denne ost går godt sammen med fyldige rødvine som Bordeaux eller Syrah.

Gorgonzola dolce Italian blue cheese, made from unskimmed cow's milk in North of Italy served with fresh figs and pears
Gorgonzola dolce Italian blue cheese, made from unskimmed cow’s milk in North of Italy served with fresh figs and pears

Gorgonzola, den cremede italienske favorit, har en intens smag med både søde og salte undertoner. Match denne ost med f.eks. Barbera eller Amarone-vine for at fremhæve dens unikke karakter.

Large ready-made pieces of handmade blue cheese on the counter
Large ready-made pieces of handmade Cabrales, and blue cheese on the counter.

Cabrales-osten fra Spanien er kendt for sin pikante smag og kraftfulde aroma. Prøv at parre denne ikke så kendte oste oplevelse med Rioja Crianza eller Reserva  eller en Ribera del Duero for at skabe et harmonisk samspil mellem det salte og søde.

Disse er blot nogle få eksempler på blåskimmeloste og deres ideelle vinparninger. Husk dog altid på dine personlige præferencer og eksperimentér gerne for at finde din egen perfekte kombination!

“Opskrifter” eller pairing med blåskimmel oste og rødvin

Når det kommer til at kombinere blåskimmel oste med rødvin, er der et utal af lækre opskrifter at vælge imellem. Den intense smag af blåskimmelost parret med den rigdom og kompleksitet af en god rødvin kan virkelig skabe en himmelsk kulinarisk oplevelse.

Er du en kanin?

Næppe, men grønne blade er også velkomne. En populær ret er en frisk, sprød salat, måske Frisée salat med sprøde æbler, valnødder og stykker af mild Gorgonzola ost. Den der hedder Dolce. Dressingen fremstilles ved at røre olivenolie, balsamicoeddike, honning og mild dijon, gerne en dijonnaise sennep sammen. Begynd med olien og se, hvad den kan absorbere (opnå en lind konsistens uden klumper) og smag dig frem, For meget stærk sennep kan nemt drukne det samlede smagsindtryk. Salt også. Det handler om balance, den du kan lide. Serveret sammen med en let krydret Pinot Noir eller Merlot vil denne ret sikre, at smagsløgene forkæles.

Pizza time

Hvis du foretrækker noget mere fyldigt, kan du overveje at lave din egen hjemmelavede pizza toppet med revet mozzarella ost og småeller større klumper Roquefort ost. Det er all in på ost. Tilføj nogle saftige cherrytomater, basilikumblade og lidt hakket hvidløg for ekstra smag. Når pizzaen er færdigbagt i ovnen, og det vil sige efter ca. 4 minutter, når din ovn leverer på max varme. Du kan jo sagtens være en erfaren hjemme pizza bager med pizzaovn, pizzabræt eller grill. Hvis du kan se en mørk, næsten branket skorpe, så er du der, ellers følg den tæt, for så går det hurtigt. Den kunne nydes sammen med en moden Chianti, Vino Nobile, en kraftig Cabernet Sauvignon eller Shiraz. Pizza er ikke top kritisk med at indgå i det rigtige makkerskab og har et internationalt pas. Men når vi lige laver pizza med flere stærke ost, skal vi over i den lidt tørre og robuste klasse, efter min mening.

Cabrales ost som tapas
Homemade Cabrales cheese, traditional Spanish market. Asturias

For dem der elsker tapas-stil madlavning, kan man prøve at servere grillede bruschetta-slices toppet med cremet Blå Castello ost og friske figenstykker drysset ovenpå. En glas Rioja vin vil være perfekt til denne kombination – de to komplementerer hinanden på elegant vis.

Uanset hvilken opskrift du vælger, er der altid mulighed for at nyde en god ost og rødvin sammen. Det er nemmere, end du tror!

Ingen tvivl om, at du vil nyde en fantastisk smag af blåskimmel oste og rødvin sammen.

Hvis du ikke er fan af blåskimmel oste eller rødvin, behøver du ikke at bekymre dig. Der er masser af andre alternativer, som du kan prøve sammen eller hver for sig. Der er f.eks. en Gorganzola dolce, der er hybrid ost mellem blåskimmel og en cremet hvid ost nærmest, blid, touch af Gorgonzola. Nem at spise, godt sted at begynde.

Er du mere til ged?

Et populært alternativ til blåskimmel ost kunne være en frisk og cremet gedeost. Gedeoste har en mild smag og passer godt til både hvid- og rødvin. Det er et lækkert valg, hvis du foretrækker noget lidt lettere end den intense smag af blåskimmel. Den skal vi nok komme tilbage til. For mig har Frankrig leveret de fleste og mest interssante gedeoste. Alle der har besøgt en fransk seriøs oste producent, måske økologisk fanatisk,  f.eks. nær Lyon eller på landet eller bare et supermarked i Frankrig ved, at jeg denne ene gang har lidt ret.

Prøv også fast oste som Cheddar, Parmesan eller Pecorino. De har alle en vis styrke i smag og kvalitet

En anden mulighed kunne være at prøve nogle forskellige typer af hård ost såsom Cheddar, Parmesan eller Pecorino. Disse oste har en mere fast konsistens og en rig smag, der kan komplementere mange forskellige vine.

Pecorino Romano
Pecorino Romano

Fik du lyst til blåskimmel ost med en gammel Rioja, en Barolo eller en Pinot Noir?

Vi opsummerer lige: Blåskimmel oste er en delikat og smagfuld ostetype, der passer perfekt til forskellige rødvine. Fra den klassiske Roquefort fra Frankrig til den intense Gorgonzola fra Italien og de spændende faste og lagrede blåskimmel oste fra Spanien har vi gennemgået et udvalg af lækre oste.

Frankrig er kendt for sin fantastiske produktion af blåskimmel oste, herunder Roquefort, som kan nydes sammen med kraftige rødvine som Merlot eller Cabernet Sauvignon. Disse vine komplementerer ostenes saltede og cremede smag på fornem vis.

Gorgonzola-osten fra Italien har en karakteristisk pikant smag og går godt sammen med fyldige rødvine som Barolo eller Amarone. Denne kombination skaber en harmoni mellem ostens komplekse aromaer og vinens robuste karakter.

Spanien byder også på nogle fremragende blåskimmel oste såsom Valdeón eller Cabrales. Disse spanske oste har en intens smag, der kræver en modig vinpartner som Priorat eller Rioja Reserva. Kombinationen af ​​disse intense smagsoplevelser vil være næsten himmelsk.

Modne blade indpakker spansk Valdeon blå ost, og tomater og en tallerken kiks i baggrunden fra Leon regioner og typsk nationalparken i Leon
Modne blade indpakker spansk Valdeon blå ost, og tomater og en tallerken kiks i baggrunden fra Leon regionen og typsk osten fra nationalparken i Leon

Uanset hvilken type blåskimmel ost du vælger at nyde, er det vigtigt at huske på balance mellem ostens styrke og vinens karakter. Blåskimmel oste kan være både salte og cremede samt have intense aromaer, så det er vigtigt at finde den rette match blandt de mange forskellige typer rødvin.

Parmesan ost, smulder eller gourmet treat?

https://www.winetalk.dk/vinsnak/parmigiano/

 

Vinsnak
Taleggio italeinsk rødkit ost
Mad og Vin

Taleggio har rødkit talent

Taleggio er en mild, italiensk rødkit ost fra den høje hylde Taleggio er en lækker italiensk ost med en lang historie og en rig smag.

Havsmag
Mad til vin

Havsmag

Havsmag Havsmag er en dansk virksomhed, grundlagt af Jens Helt, der fokuserer på innovation og bæredygtighed ved produktion af tangprodukter. Jens Helt har en baggrund

Historien om det nye nordiske køkken
Mad og Vin

Historien om det nye nordiske køkken

Det nye nordiske køkken har skrevet kulturhistorie. Det nye nordiske køkken, en bemærkelsesværdig kulinarisk bevægelse, har udviklet sig og bredt sig siden midten af 2000’erne.

Vitello Tonnato
Italien

Vitello Tonnato er et ægte italiensk hit

Vitello Tonnato er en klassisk Middelhavs ret roastbeef og tuna sauce. Træd ind i det italienske køkken og forkæl dine smagsløg med udsøgte smagsoplevelser som

Moscato d’Asti
Lær om vin

Moscato d’Asti bobler af italiensk charme

Den lette, frugtige sødme i Moscato d’Asti og  Mascarpone desserter Moscato d’Asti er en sød italiensk mousserende vin, der primært produceres i Asti-regionen i Piemonte,

Translate »

Lande

Vin producerende lande

[child_pages parent_id="35"]