grapes
Vinsnak og sidste nyt

Er Tempura en japansk vulkan eller måde at lave mad?

Tempura

Tempura binder det hele sammen i et sprødt japansk madkoncept.

Hvad er Tempura fra det japanske køkken? Her får du historie, eksempler og lækre. nemme opskrifter.

Det er en populær japansk madlavningsteknik, hvor forskellige ingredienser, såsom skaldyr, grøntsager eller fisk, dyppes i en let dej og derefter friteres. Denne tilberedningsmetode resulterer i sprøde og luftige retter med en delikat smag. Her er en mere detaljeret gennemgang af denne tilberedning inklusive dens historie, eksempler og opskrifter:

Historien begynder i Portugal og fortsætter hos Tokugawa-perioden

Tempura blev først introduceret i og til Japan af portugisiske missionærer og handelsmænd i det 16. århundrede under Edo-perioden i Japan.

Edo-perioden eller Tokugawa-perioden dækker japansk historie fra 1603 til 1867. Nogle historikere kalder denne tidsperiode for Tokugawa-perioden, eftersom det var Tokugawa-slægten, som enerådig herskede over Japan i denne periode.

Oprindeligt kendt som “peixinhos da horta” på portugisisk, hvilket betyder “grøntsager fra haven”, blev det gradvist tilpasset af japanerne til deres eget æstetiske køkken.

Mixed Tempura, en japansk disciplin i madlavning
Mixed Tempura, en japansk disciplin i madlavning

Det menes, at den ret først blev tilberedt af kristne missionærer i Nagasaki-regionen i Japan, som ønskede en alternativ måde at tilberede fisk og grøntsager på under fasten. De fandt ud af, at ved at dyppe ingredienserne i dej og derefter stege dem, kunne de opnå en let og lækker ret, der var egnet til fasten.

Det blev efterhånden en fast bestanddel af det japanske køkken og udviklede sig til forskellige regionale variationer og stilarter.

Eksempler på tempura-ingredienser:

Rejer: Rejer er en af de mest populære variationer af tempura. Store rejer dyppes i tempuradej og friteres, indtil de er gyldne og sprøde. Det er min absolutte favorit. Længere ned her kan du se, hvor nemt det er!

Shrimp Tempura

Grøntsager: En bred vifte af grøntsager kan bruges til at lave den ret, herunder søde kartofler, squash, løg, broccoli, aubergine og peberfrugter.

Fisk: Ud over rejer kan forskellige typer fisk også anvendes i tempura, såsom tun, torsk eller ål.

Skaldyr: Udover rejer kan andre skaldyr som krabbe, blæksprutte eller muslinger også tempura-steges.

Opskrift på tempura dej:

Ingredienser til Tempura, så nemt er det:

  • 1 æg
  • 1 kop iskoldt vand
  • 1 kop mel
  • En knivspids salt

Fremgangsmåde:

  1. Pisk ægget let i en skål.
  2. Tilsæt iskoldt vand til ægget og pisk forsigtigt sammen.
  3. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør forsigtigt, indtil dejen er glat og ensartet. Det er vigtigt ikke at overblande dejen for at undgå at gøre den sej.
  4. Tilsæt en knivspids salt og rør forsigtigt igen.
  5. Dejen er nu klar til brug til at dyppe ingredienserne i, før de friteres.

Fremgangsmåde til tempura-stegning:

  1. Varm olie op i en gryde eller en frituregryde til ca. 170-180 grader Celsius.
  2. Dypp ingredienserne i tempuradejen, så de er jævnt dækkede.
  3. Placer forsigtigt de dyppede ingredienser i den varme olie og steg dem i 2-3 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
  4. Tag de ud af olien og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
  5. Server straks med sojasauce eller en dipping sauce efter eget valg.

Regionale variationer:

Japan har mange traditioner, ogs i madlavning, så der er mindst 3 “skoler” eller variationer indenfor tempura:

  • Edo-stil: Denne stil er en af de ældste og mest traditionelle former for den ret og fokuserer på at bevare ingrediensernes naturlige smag.
  • Kansai-stil: Kendt for at have en lettere og mere delikat dej sammenlignet med Edo-stilen.
Ten-don
Ten-don
  • Ten-don: En populær japansk ret, hvor Tempura serveres på toppen af en skål ris og serveres med en sauce.

Links til opskrifter og mere information:

  1. Tempura Recipe
  2. Shrimp Tempura
  3. Vegetable Tempura

 

Disse links giver dig detaljerede opskrifter og trin-for-trin vejledninger til at lave tempura derhjemme, samt yderligere information om ret og dets variationer.

Bedste japanske mad?

Bedste japanske mad?

Vinsnak
Taleggio italeinsk rødkit ost
Mad og Vin

Taleggio har rødkit talent

Taleggio er en mild, italiensk rødkit ost fra den høje hylde Taleggio er en lækker italiensk ost med en lang historie og en rig smag.

Havsmag
Mad til vin

Havsmag

Havsmag Havsmag er en dansk virksomhed, grundlagt af Jens Helt, der fokuserer på innovation og bæredygtighed ved produktion af tangprodukter. Jens Helt har en baggrund

Historien om det nye nordiske køkken
Mad og Vin

Historien om det nye nordiske køkken

Det nye nordiske køkken har skrevet kulturhistorie. Det nye nordiske køkken, en bemærkelsesværdig kulinarisk bevægelse, har udviklet sig og bredt sig siden midten af 2000’erne.

Vitello Tonnato
Italien

Vitello Tonnato er et ægte italiensk hit

Vitello Tonnato er en klassisk Middelhavs ret roastbeef og tuna sauce. Træd ind i det italienske køkken og forkæl dine smagsløg med udsøgte smagsoplevelser som

Lande

Vin producerende lande

[child_pages parent_id="35"]