Tempura binder det hele sammen i et sprødt japansk madkoncept
Hvad er Tempura fra det japanske køkken? Her får du historie, eksempler og opskrifter.
Det er en populær japansk madlavningsteknik, hvor forskellige ingredienser, såsom skaldyr, grøntsager eller fisk, dyppes i en let dej og derefter friteres. Denne tilberedningsmetode resulterer i sprøde og luftige retter med en delikat smag. Her er en mere detaljeret gennemgang af denne tilberedning inklusive dens historie, eksempler og opskrifter:
Historien begynder i Portugal
Tempura blev først introduceret i Japan af portugisiske missionærer og handelsmænd i det 16. århundrede under Edo-perioden. Oprindeligt kendt som “peixinhos da horta” på portugisisk, hvilket betyder “grøntsager fra haven”, blev det gradvist tilpasset af japanerne til deres eget køkken.
Det menes, at den ret først blev tilberedt af kristne missionærer i Nagasaki-regionen i Japan, som ønskede en alternativ måde at tilberede fisk og grøntsager på under fasten. De fandt ud af, at ved at dyppe ingredienserne i dej og derefter stege dem, kunne de opnå en let og lækker ret, der var egnet til fasten.
Det blev efterhånden en fast bestanddel af det japanske køkken og udviklede sig til forskellige regionale variationer og stilarter.
Eksempler på tempura-ingredienser:
Rejer: Rejer er en af de mest populære variationer af tempura. Store rejer dyppes i tempuradej og friteres, indtil de er gyldne og sprøde. Det er min absolutte favorit. Længere ned her kan du se, hvor nemt det er!
Grøntsager: En bred vifte af grøntsager kan bruges til at lave den ret, herunder søde kartofler, squash, løg, broccoli, aubergine og peberfrugter.
Fisk: Ud over rejer kan forskellige typer fisk også anvendes i tempura, såsom tun, torsk eller ål.
Skaldyr: Udover rejer kan andre skaldyr som krabbe, blæksprutte eller muslinger også tempura-steges.
Opskrift på tempura dej:
Ingredienser til Tempura, så nemt er det:
- 1 æg
- 1 kop iskoldt vand
- 1 kop mel
- En knivspids salt
Fremgangsmåde:
- Pisk ægget let i en skål.
- Tilsæt iskoldt vand til ægget og pisk forsigtigt sammen.
- Tilsæt melet lidt ad gangen og rør forsigtigt, indtil dejen er glat og ensartet. Det er vigtigt ikke at overblande dejen for at undgå at gøre den sej.
- Tilsæt en knivspids salt og rør forsigtigt igen.
- Dejen er nu klar til brug til at dyppe ingredienserne i, før de friteres.
Fremgangsmåde til tempura-stegning:
- Varm olie op i en gryde eller en frituregryde til ca. 170-180 grader Celsius.
- Dypp ingredienserne i tempuradejen, så de er jævnt dækkede.
- Placer forsigtigt de dyppede ingredienser i den varme olie og steg dem i 2-3 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
- Tag de ud af olien og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- Server straks med sojasauce eller en dipping sauce efter eget valg.
Regionale variationer:
Japan har mange traditioner, ogs i madlavning, så der er mindst 3 “skoler” eller variationer indenfor tempura:
- Edo-stil: Denne stil er en af de ældste og mest traditionelle former for den ret og fokuserer på at bevare ingrediensernes naturlige smag.
- Kansai-stil: Kendt for at have en lettere og mere delikat dej sammenlignet med Edo-stilen.
- Ten-don: En populær japansk ret, hvor Tempura serveres på toppen af en skål ris og serveres med en sauce.
Links til opskrifter og mere information:
Disse links giver dig detaljerede opskrifter og trin-for-trin vejledninger til at lave tempura derhjemme, samt yderligere information om ret og dets variationer.
