Vinsnacks: Den nemme vej til en perfekt vinaften, også i julen
Vinsnacks, øv, øv, Jeg glemte dem og de kommer om 30 minutter. Hektisk start på en vinaften, ikke?
Det er netop en vinaften. Det er ikke en middag. Det er ikke tapas-aften som tema. Måske et uformelt, “træt af and og flæsk juletræf”, lige sige god (bag) jul og drikke et glas vin sammen?
Det er en vintema aften – og der behøver ikke kun være chips til. De tager også tit evnen til at fordybe sig i vinen med salt nok til en vinterglat vejbane.
Men det kan løses meget nemt næste gang:
Denne er den nemmeste måde at få lidt lækkert at spise til de gode vine, uden at bruge timer på indkøb, tilberedning og opvask. Det gode brød er altafgørende. Jeg har altid et il Fornaio brød i fryseren, og en god olivenolie på hylden – rettelse: en rigtig god olivenolie – to slags oliven i glas, de holder sig i årevis, så kan du godt åbne døren til vennerne og veninderne.
Måske benytter du lejligheden til at der ryger et par propper fra vinkælderen/samlingen, hvsis du er så heldig at have en sådan. Ellers kan du begynde her, hvis du får lyst:
Din egen vinkælder og mindre kan gøre det 🙂
Simpelt er altid godt med vin og mad.
Hvad er en vinsnack-aften egentlig god til?
En vinsnack-aften har en stor fordel udover at se gode venner over et glas vin, det er frihed. Det er frihed fra tidsplaner, fra at stå ved komfuret, fra at koordinere hovedret og tilbehør, fra at tænke på, om maden bliver kold mens vinen får lov til at trække vejret.
Det er en aften hvor vinen er i centrum – ikke maden. Men det betyder ikke kedelig mad eller billige kompromiser. Tværtimod. Når du ikke skal bruge tre timer i køkkenet, kan du i stedet bruge 20 minutter hos en god delikatesse forretning eller afdeling i det bedre supermarked og finde præcis de ingredienser, der gør aftenen til noget særligt.
Vinsnack-aftenen handler om at sætte det perfekte sammen uden stress. Det handler om kvalitet frem for kompleksitet. Om gode råvarer frem for avancerede teknikker.
Og vigtigst af alt: Det handler om at være til stede. Når du ikke står i køkkenet, kan du være sammen med dine gæster. Du kan tale om vinene. Du kan nyde selskabet. Du kan faktisk være vært i stedet for kok.
De 4 fundamenter: Brød og olivenolie, vin og vand på bordet
Lad os starte med fundamentet. Uden godt brød og fremragende olivenolie har du ikke en vinsnack-aften – du har bare et tilfældigt udvalg af ting på en tallerken, og taler vi at smage på vin sådan smage for at opleve, er både vand og brød uundværlige ledsagere. Banalt, men glemmes tit, når proppen er af.
Brødet
Godt brød er ikke en baguette fra tankstationen. Godt brød kommer fra et ordentligt bageri, hvor de ved hvad surdej er, og hvor kornet stadig smager af noget. At det er frossent ned gør ikke så meget.
Find et bageri der bager med passion. Find et sted hvor de bruger lange hævninger, ordentlige mel-typer, og hvor brødet har skorpe og struktur. Et godt surdejsbrød, en italiensk ciabatta, et rustikt landbrød med sprød skorpe og luftig krumme – det er dit fundament.
Du skal bruge nok til at alle kan få frisk brød gennem hele aftenen. Det er irriterende at løbe tør. Køb hellere for meget – gammelt brød kan altid bruges til morgentoast.
Skær ikke brødet i forvejen. Lad det ligge hele, og skær skiver efter behov. Det holder sig bedre, og der er noget dejligt ceremoniøst ved at skære frisk brød til bordet.
Olivenolien
Her kommer den vigtige del: En rigtig god olivenolie. Ikke “god”. Ikke “fin”. En rigtig god olivenolie.
Det er forskellen på en ok aften og en mindeværdig aften. Det er forskellen på at dyppe brød i noget fedtstof og at dyppe brød i noget, der smager af græsk sol, toskanske olivenlunde, eller andalusiske marker.
Hvad er en rigtig god olivenolie?
- Extra virgin (selvfølgelig)
- Koldpresset (ikke kemisk udvundet)
- Årstal på flasken (olivenolie er ikke vin, den bliver ikke bedre med alderen)
- Single estate hvis muligt (ikke en blanding fra forskellige lande)
- Smag af noget – græs, peberfrugter, mandler, grønne tomater, artiskokker
God olivenolie koster penge. En rigtig god flaske ligger på 150-300 kr eller mere. Men til en vinsnack-aften er det pengene værd. Det er din “sauce”, din “dressing”, din hemmelige ingrediens.
Hæld den op i en lille skål. Lad folk dyppe brød direkte i den. Lad dem drysse lidt groft salt over. Det er simpelt, det er lækkert, og det sætter tonen for hele aftenen.
Byggestenene: Hvad skal på bordet?
Nu kommer vi til det sjove, hvis du vil gøre lidt mere ud af det. Hvad sammensættes en lækker vinsnack-menu? Her er dine byggesten:
Charcuteri: Kødet
Italienerne kalder det salumi. Franskmændene siger charcuterie. Vi siger bare: lækkert pålæg der ikke kræver tilberedning.
Prosciutto di Parma eller Prosciutto di San Daniele – den tynde, saltede, lufttørrede skinke fra Norditalien. Svagt saltet, svagt sød, smeltende i munden. Køb den skåret frisk, lad den komme til stuetemperatur før servering.
Salami – her er variationen enorm. En mild milano-salami for begyndere, en krydret soppressata for dem der kan lide lidt bid, en fennel-salami for noget aromatisk. Køb forskellige typer, skær dem i skiver, læg dem vifteformet på et fad.
Spansk chorizo – ikke den mexicanske version, men den faste, lufttørrede spanske pølse. Røget, krydret med paprika, med en dejlig fast konsistens.
Coppa eller Capocollo – nakke- eller halskød, krydret og lufttørret. Mere fedtet end prosciutto, mere intenst i smagen.
Bresaola – lufttørret oksekød fra Norditalien. Mørkerødt, næsten lilla, magert men intenst i smagen. Perfekt med rucola og parmesan.
Du behøver ikke alle typer. Tre-fire forskellige er rigeligt. Kvalitet frem for kvantitet. Og køb dem hos en forretning der ved hvad de sælger – ikke i plastikpakker fra supermarkedet.
Parmesan ost (parmigiano) er måske Italiens bedste ost
Oste: Variationen
Ost og vin er en klassisk kombination, men det kræver lidt tanke. Du vil have variation i tekstur, intensitet og type.
Parmesan (Parmigiano-Reggiano) – ikke revet, men brudt i store, uregelmæssige stykker. Den grynede tekstur, den nøddeagtige smag, den umami-eksplosion. Uundværlig.
Blåskimmelost – en Roquefort, en Gorgonzola, en dansk Danablu, en engelsk Stilton. Kraftig, salt, cremet eller smuldrende. Matcher overraskende godt med søde vine, men fungerer også til kraftige rødvine.
Gedeost – frisk chèvre eller en modnet gedeost som Crottin de Chavignol. Gedeost har den der karakteristiske syre og “gedeagtige” smag, som enten elsker eller hader. Men til Sauvignon Blanc eller Sancerre er den perfekt.
Camembert eller Brie – blød, cremet, mild. Let champignonagtig hvis den er moden. Fungerer til de fleste vine og er et sikkert valg hvis dine gæster er konservative.
Manchego eller anden fast spansk ost – nøddeagtig, let karameliseret, med god struktur. Fantastisk med spansk vin.
Comté eller Gruyère – faste, franske/schweiziske alpine oste med komplekse, nøddeagtige smagsprofiler. Passer til det meste.
Igen: du behøver ikke alle. Fire-fem forskellige oste er perfekt. Men sørg for variation: en blød, en hård, en blå, en gedost, og en parmesan.
Og lad dem komme til stuetemperatur! Kold ost smager ikke af ret meget. Tag dem ud af køleskabet mindst en time før servering.
Nødder og oliven: Det salte og sprøde
Oliven – både grønne og sorte. Køb dem hos delikatesseforretningen, ikke i plastikbøtter fra supermarkedet. De skal have smag, de skal være marineret i noget lækkert (hvidløg, urter, citron, chili). Forskellige typer giver variation: græske Kalamata, franske Niçoise, spanske Manzanilla.
Mandler – ristet, let saltede. Ikke honningristede, ikke med wasabi-coating. Bare simple, lækre, sprøde mandler. De fungerer som en neutralisator mellem vine og giver en god tekstur-kontrast.
Valnødder eller pecan-nødder – særligt godt til blåskimmelost. Den bitre, træagtige smag af valnødder matcher den salte, kraftige ost.
Tilbehør: De små ekstra
Antipasti – grillede, marinerede grøntsager. Artiskokker, peberfrugt, aubergine, courgette, soltørrede tomater. De tilføjer farver, tekstur, og noget syre der balancerer fedtet fra ost og kød.
Cornichons eller syltede grøntsager – små, sure, sprøde pickles. De skærer igennem fedtet og renser ganen.
Honning eller figenkompot – særligt til blåskimmelost eller Manchego. Den søde kontrast til det salte er magisk.
Friske figner eller druer – hvis sæsonen er rigtig. Frugt er ikke nødvendigt, men kan være dejligt som afveksling.
Tapenade eller pesto – spreads der giver ekstra dimension til brødet.
Sådan sammensætter du det hele
Nu har du alle byggestenene. Hvordan sætter du det sammen?
Planlægning
Tænk over hvor mange mennesker du er. Som tommelfingerregel:
- Per person: 80-100g charcuteri, 80-100g ost, et halvt brød, en håndfuld oliven/nødder
- Variation: 3-4 typer kød, 4-5 typer ost, 2-3 typer oliven, 2-3 typer nødder
Lyder det af meget? Det er det ikke. Folk spiser overraskende meget, når maden er god, og selskabet er hyggeligt.
Præsentation
Forget en fancy look alike restaurant-oppyntning. Det her handler om at slappe, enkle hyggelige rammer, stearinlys ja, og dine bedste vinglas og det er til vinsmagning dem, du har flest af.
Brug træskærebrætter, marmorfade, eller bare simple hvide tallerkener. Bland størrelser og former. Det skal se naturligt ud, ikke arrangeret.
Læg ikke alt på én gang. Start med halvdelen, og genopfyld i løbet af aftenen. Det holder tingene friske og giver dig en undskyldning for at rejse dig fra bordet.
Grupper ikke efter type. Bland kød, ost, oliven, nødder. Skab små kompositioner på fadet hvor farverne og formerne spiller sammen.
Tilføj friske urter – rosmarin, timian, persille. De tilføjer farve og duft.
Sørg for mange små skåle til oliven, nødder, honning. Det gør det nemmere at servere og spise.
Temperatur
Ost og charcuteri: stuetemperatur, mindst 1 time før servering
Brød: frisk, eventuelt kort opvarmet
Olivenolie: stuetemperatur
Oliven: stuetemperatur, helst drænet fra lagen
Nødder: stuetemperatur
Vinmatch: Hvad passer til hvad?
Det smarte ved vinsnack er at det fungerer til næsten alle vine. Men nogle kombinationer er magiske:
Til hvide vine
Sauvignon Blanc / Sancerre: frisk gedeost, grønne oliven, grillede grøntsager
Chardonnay: camembert, manchego, mandler
Riesling: prosciutto (sødmen matcher vinens frugt), blåskimmelost hvis vinen er off-dry
Til røde vine
Pinot Noir / Beaujolais: alle typer charcuteri, comté, gruyère
Cabernet Sauvignon / kraftige vine: hårde oste som parmesan, manchego, salami, chorizo
Syrah / Rhône-vine: oliven, krydret chorizo, roquefort
Til mousserende
Champagne / Cava: parmesan, mandler, prosciutto (saltet og bubler er perfekt)
Den praktiske side: Timing og logistik
2 timer før: Køb ind (hvis du ikke har gjort det før)
1,5 timer før: Tag ost og charcuteri ud af køleskabet
45 minutter før: Arranger fad og skærebrætter, hæld olivenolie op, forbered oliven og nødder
30 minutter før: Skær brød efter behov
15 minutter før: Et sidste check – er alt på bordet? Mangler du redskaber? Osteknivre? Små tallerkener? Servietter?
Når gæsterne kommer: Åbn vinen, sæt musik på, slap af
Praktiske tips
Osteknive: En til hver ost, så smagen ikke blandes
Små tallerkener: Folk skal kunne samle deres egen komposition
Servietter: Mange. Og i stof hvis muligt
Brødkurv: Hold ekstra brød varmt heri
Skraldespand: Placeret diskret men tilgængeligt til olivenkerner og skræl
Hvorfor vinsnack er det bedste valg
Lad os opsummere hvorfor vinsnack-aftenen slår den traditionelle middag:
Mindre stress: Ingen madlavning, ingen timing-katastrofer, ingen brændte saucer
Mere tid sammen: Du er ikke i køkkenet – du er hos dine gæster
Bedre for vinene: Maden dominerer ikke. Vinene får lov til at skinne
Fleksibilitet: Folk spiser i deres eget tempo. Ingen venter på at alle er færdige
Nemmere at eksperimentere: Du kan prøve 4-6 forskellige vine uden at bekymre dig om mad-pairing til hver
Længere aften: Når der ikke er en “hovedret”, kan aftenen flyde naturligt over flere timer
Autenticitet: Sådan spiser man faktisk i Italien, Frankrig, Spanien – små ting, gode råvarer, god vin, godt selskab
Når budgettet er stramt
Lad os være ærlige: god charcuteri og ost er ikke billigt. Men du behøver ikke gå ned på kvaliteten for at holde prisen nede:
Køb mindre, men bedre: Hellere tre fantastiske oste end seks middelmådige
Fokuser på ét land: En helt italiensk aften (prosciutto, salami, parmesan, gorgonzola) eller en helt fransk (saucisson, camembert, roquefort) er ofte billigere end at blande
Brug sæsonen: Nogle oste er billigere på visse tider af året
Gå sammen om indkøbet: Hvis I er fire par, kan hvert par tage sig af én kategori
Supplér med hjemmelavet: Dip, spreads, marinerede grøntsager kan du lave selv for få penge
Prioriter: Brug pengene på et rigtig godt brød og en fantastisk olivenolie – de rammer hele oplevelsen
Afslutning: Ring til vennerne
Det her er pointen med vinsnack-aften: Den er nem. Den er lækker. Den lader vinene være i centrum. Og vigtigst: den giver dig tid sammen med dem, du holder af.
Du behøver ikke være kok. Du behøver ikke være vinekspert. Du skal bare vide hvor man finder gode råvarer, have smag nok til at sammensætte dem, og mod nok til at invitere folk.
Det gode brød. Den rigtige gode olivenolie. Kvalitets-charcuteri og oste. Dine yndlingsvine.
Simple is super.
Så ring til vennerne og veninderne. Sæt en vinsnack-aften i kalenderen. Og nyd hvordan de helt simple ting – når de er gjort ordentligt – skaber de bedste minder.
