Praktiske Tips til Julemiddagens Julemad og Vin
Hvor Meget Vin Behøver Du?
Regn med ca. 150 ml per glas, og de fleste vil jo have 2-3 glas over et måltid. En standardflaske (75cl) giver ca. 6 glas. For 8 personer til et 4-retters måltid:
- 2 flasker mousserende til aperitif
- 2 flasker hvidvin til forretter/fisk
- 3-4 flasker rødvin til hovedret
- 1-2 flasker dessertvin
og så det løse.
Serveringstemperatur
- Mousserende og lette hvide: 6-8°C
- Fyldige hvide: 10-12°C
- Lette røde: 12-14°C
- Fyldige røde: 16-18°C
- Dessertvine: 8-10°C
Hvornår Skal Man Dekantere?
Unge, tanninrige vine (Barolo, Brunello, Bordeaux) nyder godt af 1-2 timers dekantring. Ældre vine (20+ år) skal dekanters forsigtigt lige før servering for at adskille bundfald.
Glasvalg, nu tager vi altså det hele med 🙂
- Champagne: Flutes eller tulip-glas
- Hvide vine: Mindre, U-formede glas
- Røde vine: Større, rundede glas (Bourgogne-glas til Pinot Noir, Bordeaux-glas til Cabernet)
- Dessertvine: Små glas
Budgetvenlige Alternativer
Julemiddagen behøver ikke tømme bankkontoen. Her er fremragende alternativer:
I Stedet for Champagne:
- Cava fra Spanien
- Franciacorta fra Italien (dog ikke meget billigere)
- Crémant d’Alsace fra Frankrig
- Engelsk sparkling wine (ofte fremragende kvalitet)
Cava er de festlige bobler fra SpanienI Stedet for Barolo:
- Langhe Nebbiolo (samme drue, bredere region)
- Rosso di Montalcino (Brunello’s lillebror)
- Valpolicella Ripasso
Italiensk julemad i dit eget køkken
I Stedet for Sauternes:
- Vin Santo fra Toscana
- Moscatel de Valencia
- Sweet Riesling fra Tyskland (Auslese-niveau)
Vin Santo, Italiens berømte dessertvin, god med Cantucci
Opbevaring af Åbne Flasker
Julens mange måltider betyder ofte åbne flasker:
- Mousserende: Champagne-prop, holder 1-2 dage i køleskab
- Hvide vine: Vakuum-prop, holder 3-5 dage i køleskab
- Røde vine: Vakuum-prop, holder 3-5 dage ved køleskab-temperatur
- Dessertvine: Holder generelt længere (op til 2 uger) pga. højere sukkerindhold
Konklusion: Julens Perfekte Harmoni
At parre julemad og vin til julemiddagen handler ikke om at følge strenge regler – det handler om at skabe harmoni mellem smagene og forhøje oplevelsen for alle ved bordet. Hver region i Europa har udviklet sine egne perfekte kombinationer over århundreder, fra Piemontes Barolo med braseret kød til Riojas Tempranillo med stegt lam.
Det vigtigste er at vælge vine du selv nyder, og som passer til din menu. Eksperimenter gerne – nogle af de bedste opdagelser sker, når man prøver uventede kombinationer af julemad og vin, også selvom de bryder med traditionen. Og husk: den bedste vin er den, der deles med de mennesker du elsker, rundt om et bord fyldt med god mad og latter.
God jul og skål! – eller som man siger: Buon Natale e cin cin!, ¡Feliz Navidad y salud!, Joyeux Noël et santé!, Frohe Weihnachten und prost!
Julemad og vin i Spanien, traditioner ved julebordet
