Spareribs, the right way -og den rigtige vin

Spareribs var weekendens grilltema og overdådige hovedmåltid før regnen satte ind. 3-5 kilo ribs først kogt, så lidt i ovnen og endeligt grillet i vor egen rub. Godt vejr og hygge i haven.

Suppen efter kogningen gemt til en dejlig og naturlig vintersuppe, måske med kød- og melboller, totalt old school, totalt hjemmelavet og godt.

Til Spareribs fik vi hjemmelavet Coleslaw og kartoffelsalat. Texas og Montana, bring it on.

Og der til et par gode øller, mens vi hyggeventede og så valgte vi amerikansk rødvin som vinen, der klæder Ribs & bones.

Hvad er Spareribs cuttet og skal der absolut Coleslaw og Kartofler til?

Spareribs er en smagfuld udskæring af svinekød, taget fra grisens maveregion, lige under baby back ribs. Disse ribben er kendt for at være mere kødfulde og hae mere fedt end baby back ribs, og de er elsket for deres rige, dybe smag, som forstærkes, når de langsomt tilberedes eller grilles i din favorit spareribs rub. Ribbenene har i øvrigt en naturlig fedtmarmorering, som holder dem saftige og møre under tilberedning.

Ingen ribs uden Coleslaw

Coleslaw er den klassiske tilbehørsret, der primært består af strimlet kål, gulerødder og en syrlig dressing. Dressingen kan være enten cremet (lavet med mayonnaise) eller eddikebaseret, og den giver en forfriskende kontrast til de krydrede, røgede smagsnuancer fra ribbenene. Kartofler er en anden traditionel ledsager, typisk serveret som kartoffelmos, ovnbagte kartofler eller i form af kartoffelsalat.

Når de kombineres, skaber denne trio – spareribs, coleslaw og kartofler – et solidt og tilfredsstillende måltid, der er en fast bestanddel i amerikansk grillkultur.

Oprindelsen af Spareribs med Coleslaw og Kartofler

Dette måltid har rødder i forskellige kulinariske traditioner:

• Spareribs: Konceptet med langsom tilberedning eller rygning af svinekød som ribben kan spores tilbage til europæiske bosættere, der bragte deres kødbehandlingsteknikker og grilltraditioner til USA. Udtrykket “spareribs” kommer fra det tyske ord Rippenspeer, hvilket betyder “spydribben,” og refererer til, hvordan kødet blev tilberedt over ild på et spyd. Traditionen udviklede sig i Amerikas sydlige og mellemvestlige regioner, hvor spareribs blev en fast bestanddel i grillkulturen.
• Coleslaw: Coleslaw har rødder i hollandsk køkken, hvor ordet stammer fra “koolsla,” som betyder “kålsalat.” Tidlige bosættere i Amerika gjorde det populært som tilbehør, især i Syden, hvor kål var let at dyrke og konservere. Coleslaw blev en favorit ledsager til grillretter på grund af dens syrlige og forfriskende kontrast til rige, fede kødretter.
• Kartofler: Kartofler, ofte mosede, ovnstegte eller tilberedt som salater, har længe været en alsidig tilbehørsret i amerikansk køkken. Deres tilstedeværelse i et grillmåltid supplerer ribbenene ved at tilbyde en stivelsesholdig, mættende element, der balancerer måltidets samlede fylde.

Populære Steder i USA at nyde spareribs med Coleslaw og kartofler

Det er mere for at komme i den rigtige stemning det her er USA DNA

Grillmad er en elsket kulinarisk tradition over hele USA, og visse byer er kendt for deres unikke stilarter:

1. Memphis, Tennessee: Memphis er berømt for sine tørgnydede ribben, som er kraftigt krydret med en blanding af krydderier, før de langsomt tilberedes. Den tørre rub skaber en smagfuld skorpe, og ribbenene serveres normalt uden sauce. Ikoniske steder som Central BBQ, Charlie Vergos’ Rendezvous og Corky’s BBQ er et must for ribben-entusiaster.
2. Kansas City, Missouri: Kendt for sin søde, klistrede tomatbaserede grillsauce, er Kansas Citys ribben ofte langsomtrøgede og derefter penslet med sauce. Nogle legendariske Kansas City-steder inkluderer Joe’s Kansas City Bar-B-Que, Arthur Bryant’s og Gates Bar-B-Q.
3. Austin, Texas: Texas-barbecue, især i den centrale del af staten, lægger vægt på kødets røgede smag. Ribbenene her tilberedes normalt med en simpel krydring af salt og peber og røges langsomt over egetræ. Populære steder som Franklin Barbecue, La Barbecue og Terry Black’s BBQ viser statens kærlighed til enkel, kødcentreret grillmad.
4. St. Louis, Missouri: St. Louis er en anden grillby, hvor en unik udskæring af ribben kendt som “St. Louis-style” foretrækkes. Disse ribben trimmes for at fjerne brusk og ribbensspidser, hvilket gør dem ensartede og nemme at spise. Byens grilltradition hælder også mod en syrlig, tomatbaseret sauce.

Hjemmelavet Spareribs Opskrift. Det er egentligt for nemt

For at genskabe den lækre smag af grill-spareribs derhjemme kan du følge denne trin-for-trin-guide.

Ingredienser:

• 2 ribbenssider af svin (ca. 1,5-2 kg hver)
• 1/4 kop gul sennep (fungerer som bindemiddel)
• 3 spsk. krydderiblanding (du kan lave din egen med følgende blanding):
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 spsk. paprika
  • 1 spsk. hvidløgspulver
  • 1 spsk. løgpulver
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sort peber
  • 1/2 tsk. cayennepeber (valgfrit, for varme)
• 1 kop af din favorit barbecuesauce (valgfrit, til pensling)

Instruktioner:

1. Forbered Ribbenene:
   • Start med at fjerne sølvhinden fra bagsiden af ribbenene. Dette gør, at krydderiblandingen trænger bedre ind og sikrer mere møre ribben.
   • Gnid sennep på begge sider af ribbenene. Senneppen tilføjer ikke meget smag, men hjælper krydderierne med at sidde fast.
2. Påfør Tør Rub:
   • Påfør generøst krydderiblandingen over hele ribbenene. Sørg for at dække hver tomme jævnt.
3. Tilbered Ribbenene (To Metoder):
   • Ovnsmetode: Forvarm din ovn til 135°C. Placer ribbenene på en bageplade dækket med aluminiumsfolie. Dæk ribbenene med endnu et lag folie, og pak dem tæt. Bag i 2,5 til 3 timer. Efter bagning, fjern folien, og hvis ønsket, pensl ribbenene med barbecuesauce. Grill dem i 5-10 minutter for at karamellisere saucen.
   • Rygning: Hvis du har en rygeovn, forvarm den til 107°C. Brug træflis som hickory eller æbletræ for ekstra smag. Ryg ribbenene ved lav varme i 5-6 timer, og tjek jævnligt for at sikre konstant varme. Den sidste time kan du pakke ribbenene ind i folie med et stænk æblejuice eller cider for at holde dem fugtige. Pak ud og afslut med barbecuesauce, hvis ønsket.
4. Lad Hvile og Server: Lad ribbenene hvile i 10 minutter før udskæring. Server med coleslaw og kartofler.

Grillede Spareribs Opskrift

Hvis du foretrækker smagen af grillede spareribs, kan du følge disse instruktioner:

Ingredienser: Samme som ovenfor.

Instruktioner:

1. Forvarm Grillen:
   • Indstil din grill til lav varme (ca. 120°C). Til indirekte tilberedning, placér kullene eller brænderne på den ene side af grillen og lad den anden side være tom.
2. Tilbered Ribbenene:
   • Placér ribbenene på den kolde side af grillen (indirekte varme), med knoglesiden nedad. Luk låget og lad dem tilberede i ca. 2 timer, mens du tjekker lejlighedsvis for at holde temperaturen stabil.
3. Pak Ind og Fortsæt Tilberedningen:
   • Efter 2 timer, pak ribbenene ind i folie med lidt æblejuice eller æblecider. Læg dem tilbage på grillen og tilbered i yderligere 2 timer.
4. Afslut og Glaser:
   • Pak ribbenene ud og placér dem tilbage på grillen. Pensl dem med barbecuesauce, hvis du ønsker det, og grill i yderligere 30 minutter til 1 time, indtil ribbenene er møre og saucen er karamelliseret.
5. Lad Hvile og Server: Lad ribbenene hvile før udskæring. Nyd dem med coleslaw og din foretrukne kartoffeltilbehør.

De Bedste Amerikanske Vine til Spareribs

• Zinfandel: Zinfandels dristige og frugtige profil med noter af sort peber og krydderi passer perfekt til de røgede, krydrede smagsnuancer fra spareribs. Vinens sødme supplerer enhver barbecuesauceglasur, mens tanninerne skærer gennem fedtet i svinekødet.
• Syrah/Shiraz: Syrah (eller Shiraz i Australien) har en robust, peberagtig karakter med mørke frugtsmag som brombær og blomme. Dens røgede undertoner gør den til et godt match for grillede eller røgede ribben.
• Malbec: Kendt for sin rige, mørke frugtsmag, bløde tanniner og let krydderi, passer Malbec smukt til de dybe, krydrede smagsnuancer i grillmad. Den har nok krop til at modstå fedtholdige kødstykker og tilbyder samtidig en behagelig kontrast til syrlig coleslaw.

De Bedste Øl til Spareribs

• IPA (India Pale Ale): Med sin høje bitterhed og citrusagtige humle skærer en IPA igennem rigdommen af kødet og frisker ganen op efter hver bid. Den er især god, hvis ribbenene er krydrede eller kraftigt krydrede.
• Amber Ale: Amber ales har en balanceret maltprofil med noter af karamel og mild bitterhed. Øllens sødme fremhæver de røgede, karamelliserede smagsnuancer fra ribbenene, mens maltgrundlaget passer godt til både svinekød og cremet coleslaw.
• Porter: Den ristede malt i en porter bringer de forkullede, røgede elementer frem i grillede eller røgede ribben. Med smagsnuancer som kaffe, chokolade og melasse supplerer en porter både søde og salte grillretter.

Konklusion

Spareribs med coleslaw og kartofler er et klassisk amerikansk grillmåltid, dybt forankret i regionale traditioner og perfekt for både hjemmekokke og grillentusiaster. Uanset om du tilbereder ribbenene i ovnen, på grillen eller i en rygeovn, sikrer kombinationen med syrlig coleslaw og solide kartofler et lækkert og velafbalanceret måltid. Når det kommer til drikkevarer, er dristige rødvine og smagfulde øl de perfekte ledsagere til at forbedre oplevelsen af at nyde saftige, røgede ribben.