Brasiliens rige køkken fra Feijoada til Churrasco
Brasiliens rige køkken er en sand smeltedigel af traditioner – her mødes oprindelige ingredienser med portugisiske, afrikanske og asiatiske indflydelser og skaber et rigt og farverigt madunivers.
Et par klassiske retter:
- Feijoada regnes ofte for nationalretten: en langsomt simret gryde med sorte bønner og forskellige udskæringer af svinekød, serveret med ris, kål og farofa (ristet maniokmel).
- Moqueca er en aromatisk fiskestuvning fra den nordøstlige kyst med kokosmælk, tomat, koriander og den dybrøde dendê‑palmolie.
- Churrasco (brasiliansk barbecue) kommer fra sydstaterne; her grilles store stykker oksekød, svinekød og pølser på spyd over åben ild og skæres i skiver ved bordet.
- Pão de queijo, små luftige osteboller lavet på maniokmel og ost, nydes som snack eller til morgenkaffen.
- Acarajé og vatapá fra Bahia er friterede bønnebolde fyldt med en cremet blanding af rejer, brød, kokosmælk og krydderier.
- Coxinha er fristende kyllingekroketter formet som små kyllingelår, og brigadeiros er uimodståelige chokoladekugler rullet i krymmel – et must til enhver fest.
Fælles for meget af maden er brugen af basisvarer som ris, bønner, maniok (cassava), majs og tropiske frugter som passionsfrugt, guava og açaí. Regionen spiller dog en stor rolle: mod nord dominerer fisk og maniok, i nordøst er kokos og palmeolie uundværlige, mens syd og sydøst præges af kød, oste og italienske‑portugisiske retter. Selv drikkevarerne varierer – fra den ikoniske caipirinha med cachaça og lime til forfriskende guaraná‑sodavand.
Brasiliansk mad bringer dermed både comfort‑food og eksotiske smagsoplevelser til bordet med sin varme, hjertelige karakter.
Relevante link for mere brasiliansk mad og inspiration
Caipirinha sluk din tørst på brasiliansk
Vin fra Brasilien – Mousserende topvin fra Sydamerika
Brahma, Skol & Chopp siger alt om brasiliansk øl
