Burrata – den cremede luksus fra Syditalien

Burrata er en af Italiens mest forførende oste fra Italiens hæl og mod øst. Udefra ligner den en klassisk Mozzarella, men når man skærer i den, afslører den sit hjerte af stracciatella og fløde. En friskost, der både imponerer på ostebordet og i moderne retter. Her får du historien om Burrata, hvordan den laves, syv opskrifter, de bedste steder i Italien at opleve den, hvor du kan købe Burrata i Danmark – og naturligvis vinforslag fra Winetalks partnere.

Oprindelse og en fed historie

Burrata stammer fra Apulien (Puglia) i Syditalien, kendt som Italiens “støvlehæl”. Ifølge historien blev den opfundet i begyndelsen af 1900-tallet af bønder i området omkring Andria. Man ønskede at udnytte resterne fra Mozzarella-produktionen, og derfor blev Stracciatella (tynde strimler af Mozzarella) blandet med frisk fløde og fyldt ind i en Mozzarella-pose. Resultatet var en kugle, der skjulte et cremet hjerte.

Burrata betyder “smørret” på italiensk – en reference til dens utroligt bløde, fede konsistens. I dag er den beskyttet af PGI (Protected Geographical Indication), hvilket betyder, at kun Burrata fra Apulien kan bære navnet officielt.

Hvad er Burrata?

Burrata er bygget op af to lag:

• Ydre “skal”: Frisk Mozzarella, der holder formen.
• Indre fyld: Stracciatella og fløde, som flyder ud ved første skæring.

Smagen er mild, flødeagtig og let sødmefuld. Konsistensen giver en dramatisk oplevelse, fordi det faste ydre brydes af et flydende indre.

Burrata i køkkenet – hvordan bruger man den?

• På en salat med tomater og basilikum (klassikeren fra Apulien).
• Som topping på pizza eller pasta.
• På ostebordet, dryppet med olivenolie og havsalt.
• Med grillet frugt eller bagte grøntsager.
• I moderne køkken: småretter eller tapas, hvor effekten af den flydende kerne bruges dramatisk.

👉 Læs også: oste til dessert og cheese for salads.

Syv opskrifter med Burrata

1. Burrata med tomater og basilikum

Ingredienser: 1 Burrata (200 g), 4 modne tomater, frisk basilikum, olivenolie, havsalt, peber.

Fremgangsmåde: Skær tomater i skiver, anret på fad, læg Burrata i midten, dryp olie, salt og peber, pynt med basilikum. Skær Burrata ved bordet for maksimal effekt.

Vinmatch: Primitivo Rosato fra Apulien – frugtig rosé der balancerer cremen.

2. Pizza Bianca med Burrata og rucola

Ingredienser: Pizzadej, olivenolie, hvidløg, 100 g mozzarella, 1 Burrata, rucola, parmesan.

Fremgangsmåde: Pensl dej med olie/hvidløg, drys mozzarella, bag sprød. Læg Burrata i midten, drys rucola og parmesan. Server straks.

Vinmatch: Falanghina eller Greco di Tufo fra Syditalien.

3. Pasta med ovnbagte tomater og Burrata

Ingredienser: 350 g pasta, 300 g cherrytomater, olivenolie, salt, peber, 1 Burrata.

Fremgangsmåde: Bag tomater i ovn med olie og salt. Kog pasta, vend med tomater. Læg Burrata på toppen.

Vinmatch: Vermentino fra Toscana eller Sardinien.

4. Burrata med grillet fersken og honning

Ingredienser: 2 ferskner, 1 Burrata, honning, hakkede pistacienødder.

Fremgangsmåde: Grill ferskner, anret med Burrata, dryp honning, drys pistacienødder.

Vinmatch: Passito fra Sicilien, fx fra Allegrini.

5. Burrata på ostebordet

Ingredienser: 1 Burrata, lufttørret skinke, oliven, brød, balsamico.

Fremgangsmåde: Servér Burrata som centerpiece omgivet af skinke og brød. Lad gæsterne selv bryde den åben.

Vinmatch: Chianti Classico fra Antinori eller Frescobaldi.

6. Burrata med rødbede carpaccio

Ingredienser: 2 rødbeder, 1 Burrata, olivenolie, balsamico, timian.

Fremgangsmåde: Skær rødbeder tyndt, læg på fad, dryp olie og balsamico, læg Burrata i midten, pynt med timian.

Vinmatch: Negroamaro fra Apulien – jordet og frugtig.

7. Burrata med pesto og bagte grøntsager

Ingredienser: 1 Burrata, squash, aubergine, peberfrugt, pesto.

Fremgangsmåde: Bag grøntsager, servér med Burrata og pesto. Perfekt som vegetarisk hovedret.

Vinmatch: Fiano fra Campania – frisk og aromatisk.

Hvor i Italien oplever du Burrata bedst?

Burrata opleves bedst i Apulien, hvor den stadig produceres lokalt:

• Andria: kendt som hjemstedet for Burrata og små mejerier.
• Bari: Osteriaer serverer Burrata med tomat og brød.
• Lecce: Burrata bruges i det kreative køkken på restauranter.
• Rom og Milano: Moderne restauranter bruger Burrata som luksuriøs komponent i gourmetretter.

Hvor køber du Burrata i Danmark?

• Supermarco – Danmarks største italienske supermarked med autentisk Burrata og vin.
• Specialbutikker i København, Aarhus og Odense – ofte mindre italienske producenter.
• Føtex, Meny og Irma – har ofte Burrata fra Galbani.

Burrata og andre oste

• Mozzarella (coming soon) – søsterosten og yderskal.
• Mascarpone – den søde, cremede pendant.
• Ricotta – lettere, grynet og hverdagsagtig.

Burrata kan det hele – og nu kan du også

Næste gang du ser en Burrata, tøv ikke: servér den enkelt, med friske grøntsager eller pasta, og kombiner den med vin fra producenter som Antinori, Allegrini, Frescobaldi eller Ca’ del Bosco. Burrata kan det hele – og nu kan du også.

Besøg din nye italienske ven Burrata

Rejser til Apulien