grapes
Vinsnak og sidste nyt

Vol-au-vent med de mange udtryk

Vol au vent with mushroom stuffing

Vol-au-vent, knasende fransk lækkerbisken

Vol-au-vent er en klassisk fransk ret, der består af en let, luftig butterdejsskål fyldt med en rig og cremet sauce, ofte med kød eller skaldyr. Navnet “vol-au-vent” betyder “flyver med vinden,” hvilket refererer til de lette og luftige butterdejspastryer.

Oprindelse af Vol-au-vent

Vol-au-vent har sine rødder i det 18. århundrede Frankrig og tilskrives ofte den berømte franske kok Marie-Antoine Carême. Carême, kendt for sin evne til at skabe komplekse og sofistikerede retter, revolutionerede det franske køkken ved at introducere nye teknikker og præsentationer, hvoraf vol-au-vent var en af de mest populære.

Den Mest Autentiske Version

Den mest autentiske version af vol-au-vent består af en butterdejs form fyldt med en blanding af kød eller skaldyr og en cremet sauce. Det traditionelle fyld kan indeholde:

  • Kylling: Ofte kombineret med champignon og en velafbalanceret velouté-sauce.
  • Skaldyr: Hummer, rejer eller krebs, ofte i en rig bisque eller en luksuriøs sauce Américaine.
  • Brisler: En delikatesse, hvor brislerne (kalve- eller lammekirtler) tilberedes i en cremet sauce, ofte med svampe og løg.
Vol au Vent med kylling og mushrooms
Vol au Vent med kylling og mushrooms

Opskrifter

Her er en opskrift på en klassisk vol-au-vent med brisler:

Ingredienser:

  • Butterdej:
    • 250 g butterdej
    • 1 æg til pensling
  • Fyld:
    • 500 g brisler (kalve- eller lammekirtler)
    • 200 g champignon, skåret i skiver
    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, knust
    • 200 ml hvidvin
    • 250 ml fløde
    • 100 ml kyllingefond
    • 50 g smør
    • Salt og peber
    • Frisk persille, hakket

Fremgangsmåde:

  1. Forberedelse af Butterdej:
    • Forvarm ovnen til 200°C.
    • Rul butterdejen ud og skær den i cirkler med en diameter på ca. 10 cm.
    • Skær en mindre cirkel ud af halvdelen af cirklerne for at danne ringe.
    • Læg ringene oven på de hele cirkler og pensl med sammenpisket æg.
    • Bag i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er gyldne og hævede.
  2. Forberedelse af Fyld:
    • Blancher brislerne i kogende vand i 5 minutter, afkøl dem derefter i isvand og fjern den ydre membran.
    • Skær brislerne i mindre stykker.
    • Smelt smørret i en stor pande over medium varme.
    • Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
    • Tilsæt champignon og steg indtil de er gyldne.
    • Hæld hvidvin i og lad det reducere til halvdelen.
    • Tilsæt kyllingefond og fløde, og lad det simre, indtil saucen tykner.
    • Tilsæt brislerne og lad dem varme igennem.
    • Smag til med salt, peber og frisk persille.
  3. Montering:
    • Fyld butterdejs formene med brisler og sauce.
    • Server varm, eventuelt med ekstra persille drysset på toppen.

Hvilke vine passer til?

Vinvalget afhænger af fyldet. Her er nogle forslag:

  • Kylling og svampe: En Chardonnay eller en anden fyldig hvidvin som Bourgogne.
  • Skaldyr: En tør hvidvin som Chablis eller Sancerre.
  • Brisler: En hvid Bourgogne eller en let rødvin som Pinot Noir.

Hvor kan man købe Vol-au-vent?

Restauranter i Frankrig og Danmark:

  • I Frankrig kan du finde retten på mange traditionelle franske restauranter, især dem der fokuserer på klassisk fransk cuisine.
  • I Danmark kan denne ret findes på restauranter, der tilbyder fransk-inspireret madlavning. Eksempler inkluderer steder som Restaurant Kronborg i København eller Le Saint Jacques i Odense.

Take-out:

  • Mange gourmetbutikker og bagerier i både Frankrig og Danmark tilbyder vol-au-vent til take-out.
  • Du kan også finde færdige retter i supermarkeder, klar til hjemmelavet fyld.

Forskellige Variationer

Der findes mange variationer, afhængigt af region og personlig præference. Her er nogle eksempler:

  • Vegetarisk Vol-au-vent: Fyldt med en blanding af sæsonens grøntsager, måske med en cremet svampesauce.
  • Fisk og Skaldyr: Udover klassisk hummer og rejer kan der også anvendes muslinger eller hvid fisk.
  • Eksotiske Fyld: Ingredienser som andeconfit eller foie gras kan bruges til en mere luksuriøs version.

Konklusion

Vol-au-vent er en klassisk fransk ret, der kombinerer det bedste af traditionel fransk bagværk med rige og smagfulde fyldninger. Med rødder tilbage til det 18. århundrede er det en ret, der har bevaret sin popularitet på grund af sin alsidighed og evne til at tilpasse sig moderne smagspræferencer. Uanset om du nyder den på en fin restaurant, bestiller den som take-out, eller laver den derhjemme, er vol-au-vent en ret, der altid imponerer.

Hvilke danske restauranter laver den bedste version?

I Danmark er der flere restauranter, der er kendt for deres høje kvalitet og ekspertise inden for klassisk fransk madlavning, Her er nogle anbefalinger af danske restauranter, hvor du kan finde nogle af de bedste vol-au-vent:

København

  1. Restaurant Kronborg
    • Beskrivelse: Kendt for sin klassiske danske madlavning med franske indflydelser, tilbyder Restaurant Kronborg en autentisk oplevelse, herunder veludførte vol-au-vent.
    • Adresse: Brolæggerstræde 12, 1211 København K
  2. Marchal
    • Beskrivelse: Beliggende i det eksklusive Hotel d’Angleterre, er Marchal kendt for sin sofistikerede franske cuisine. Her kan du forvente en elegant version af vol-au-vent.
    • Adresse: Kongens Nytorv 34, 1050 København K
  3. Restaurant Maison
    • Beskrivelse: En restaurant, der fokuserer på traditionelle franske retter lavet med lokale danske råvarer. Vol-au-vent er ofte på menuen og er et højdepunkt.
    • Adresse: Gothersgade 8F, 1123 København K
  4. Restaurant le Sommelier
    • Beskrivelse: Specialiseret i klassisk fransk madlavning med et bredt udvalg af vine. Deres vol-au-vent er kendt for sin rige smag og perfekte udførelse.
    • Adresse: Bredgade 63-65, 1260 København K

Aarhus

  1. Restaurant Gastromé
    • Beskrivelse: Gastromé, beliggende i hjertet af Aarhus, byder på en fusion af franske teknikker og nordiske ingredienser. Deres vol-au-vent er kendt for sin finesse.
    • Adresse: Rosensgade 28, 8000 Aarhus C
  2. Restaurant Klassisk 65
    • Beskrivelse: En hyggelig fransk bistro i Aarhus, hvor man kan nyde klassiske franske retter, herunder vol-au-vent, tilberedt med en hjemlig og autentisk tilgang.
    • Adresse: Jægergårdsgade 65, 8000 Aarhus C

Odense

  1. Restaurant No. 61
    • Beskrivelse: Denne restaurant kombinerer dansk og fransk madlavning med en moderne twist. Deres vol-au-vent er en af husets specialiteter.
    • Adresse: Kongensgade 61, 5000 Odense C
  2. Restaurant Pasfall
    • Beskrivelse: Med fokus på det franske køkken tilbyder Restaurant Pasfall et udvalg af klassiske retter, herunder vol-au-vent, med stor opmærksomhed på detaljer og smag.
    • Adresse: Brandts Passage 31, 5000 Odense C

Take-out og Andre Muligheder

Hvis du foretrækker at nyde vol-au-vent derhjemme, er der flere delikatessebutikker og bagerier, der tilbyder færdige vol-au-vent skaller og fyldninger:

  1. Torvehallerne KBH (København)
    • Beskrivelse: En moderne madhal med et bredt udvalg af specialbutikker, hvor du kan finde færdiglavede vol-au-vent eller ingredienser til at lave dem selv.
    • Adresse: Frederiksborggade 21, 1360 København K
  2. Aarhus Central Food Market (Aarhus)
    • Beskrivelse: Ligesom Torvehallerne i København, tilbyder Aarhus Central Food Market mange delikatessebutikker, hvor du kan finde vol-au-vent til take-out.
    • Adresse: Sankt Knuds Torv 7-9, 8000 Aarhus C

Konklusion

Det er en ret, der kræver både en vis teknisk kunnen og en forståelse for balancen mellem smag og tekstur. Disse danske restauranter tilbyder nogle af de bedste versioner af denne klassiske franske ret, og de kombinerer traditionelle teknikker med lokale råvarer for at skabe uforglemmelige madoplevelser. Uanset om du spiser ude eller foretrækker at nyde denne delikatesse derhjemme, er der mange muligheder for at smage på den fineste vol-au-vent i Danmark.

http://traveltalk.dk/ for rejser med kulinariske oplevelser.
Vinsnak

Lande

Vin producerende lande

[child_pages parent_id="35"]