grapes
Vinsnak og sidste nyt

Sauternes er så tæt på syndig dekadence

The tasting room at Chateau Suduiraut, a Grand Cru Classe winery from the 1855 Bordeaux classification, shows wines going back over 30 years.

Sauternes er tæt på forførende dekadent.

Sauternes er ofte ufattelig dyr og har sit hjem i det frodige landskab i den sydlige del af Bordeaux-regionen i Frankrig. I nærheden af og i Graves. Denne gyldne nektar, med sin rige historie og komplekse smagsprofil, er blevet anerkendt som en af verdens fineste dessertvine, hvis ikke den fineste og i al fald klart dyreste. Lad os dykke ned i historien, se lidt på vinens karakteristika, gastronomiske matches  som lækre desserter men også foie gras, som uretfærdigt eller ej er udskammet og ikke mindst en liste over de mest fremtrædende producenter af denne ædle vin.

Sauternes-Surgeres-Frankrig
Sauternes-Surgeres-Frankrig

Historie og Oprindelse: Historien om Sauternes strækker sig tilbage til det 17. århundrede, da vinproduktionen i regionen begyndte at blomstre. Beliggende i det ikoniske Graves-område i Bordeaux, drager Sauternes fordel af en unik mikroklima skabt af Ciron og Garonne floderne. Denne kombination af faktorer skaber de ideelle betingelser for udviklingen af ædel råddenskab, en svamp kendt som Botrytis cinerea, som er afgørende for produktionen af Sauternes-vin.

 

Sauternes i det sydlige Bordeaux
Sauternes i det sydlige Bordeaux

Smagsprofil og karakteristika: Sauternes-vine er kendetegnet ved deres forførende guld eller rav farve og interessante komplekse smagsprofil. Ved hjælp af ædel råddenskab (pourriture noble) opnår druerne en høj koncentration af sukker og smag, hvilket resulterer i en vin med noter af honning, abrikos, fersken og undertiden subtile krydrede undertoner som safran og ingefær. Trods sin sødme opretholder Sauternes en forfriskende syrlighed, der bidrager til en harmonisk balance.

Mad, der klæder Sauternes: Sauternes er utroligt alsidig, når det kommer til madparning. Dens sødme og syrlighed gør den til en perfekt ledsager til en bred vifte af retter, herunder desserter som Crème Brûlée, frugttærter og cremede oste som Roquefort. Glemte jeg lige foie gras?

Foie gras

Den mest berømte kombination er dog med gåselever (foie gras). Samspillet mellem gåseleverens righoldighed og vinens sødme og syrlighed skaber en enestående total smagsoplevelse.

Vinmarker og Chateau d 'Yquem, Sauternes-regionen, Aquitaine og Franc
Vinmarker og Chateau d ‘Yquem, Sauternes-regionen, Aquitaine og Franc

Top producenterne i Sauternes-regionen

Flere producenter i Sauternes-regionen er kendt for deres ekstraordinære vine af høj kvalitet. Blandt dem er:

  1. Château d’Yquem: Betragtet som kronjuvelen producerer Château d’Yquem konsekvent vine af uovertruffen kompleksitet og lang levetid. Dets omhyggelige vinmarkstyring og vinfremstillingsmetoder har tjent til en prestigefyldt anerkendelse over hele verden. Du bør mindst engang i dit liv smage denne vin, der hersker i en klasse for sig selv. Fås også i 1/2 flasker.
  2. Château Suduiraut: En anden fremtrædende ejendom, Château Suduiraut, fremstiller Sauternes-vine kendt for deres overdådighed og elegance. Deres vine viser ofte en perfekt balance mellem sødme, syrlighed og aromatisk kompleksitet. Og til en lidt mere overkommelig pris end Château d’Yquem. Men ikke discount tværtom.
  3. Château Coutet: Berømt for sin traditionsrige historie, der går tilbage til det 17. århundrede, producerer Château Coutet Sauternes-vine beundret for deres finesse og renhed af frugtsmag.

Château d’Yquem er den eneste Premier Cru Supérieur, men se de andre

Château d’Yquem: Château d’Yquem fortjener særlig omtale på grund af sin ikoniske status i vinverdenen. Det er den eneste producent i Sauternes, der er klassificeret som Premier Cru Supérieur, den højeste klassifikation i Bordeaux-vinernes officielle klassificering fra 1855. Ejendommens forpligtelse til kvalitet er enestående, med omhyggelig drueudvælgelse og metoder i kælderen sikrer, at kun de fineste vine bærer d’Yquem-navnet.

Afslutning: Sauternes er ikke kun et bevis på producenternes dygtighed, men også en refleksion af den unikke terroir i regionen. Vinens fortryllende smag, alsidighed og evne til at ældes/lagres med værdighed gør det til en skat i vin verdenen, beundret af entusiaster og vinkendere verden over. Derfor opnår den også priser på flere 1000 kr. per flaske, En 3 liters udgave koster ca. 25.000 kr i dag,altså helt op at ringe sammen med de bedste røde Bordeaux vine. Men prøv en af de andre, jeg har nævnt ovenfor, mere value for money, mindre brand value, men den kan du jo ikke drikke:)

Pourriture Noble er hemmeligheden bag Sauternes

Foie Gras, vidunderlig og udskammet fransk gåse og andelever

Forklaringen på ædel råddenskab, det er mageløst

 

Vinsnak
Taleggio italeinsk rødkit ost
Mad og Vin

Taleggio har rødkit talent

Taleggio er en mild, italiensk rødkit ost fra den høje hylde Taleggio er en lækker italiensk ost med en lang historie og en rig smag.

Havsmag
Mad til vin

Havsmag

Havsmag Havsmag er en dansk virksomhed, grundlagt af Jens Helt, der fokuserer på innovation og bæredygtighed ved produktion af tangprodukter. Jens Helt har en baggrund

Historien om det nye nordiske køkken
Mad og Vin

Historien om det nye nordiske køkken

Det nye nordiske køkken har skrevet kulturhistorie. Det nye nordiske køkken, en bemærkelsesværdig kulinarisk bevægelse, har udviklet sig og bredt sig siden midten af 2000’erne.

Vitello Tonnato
Italien

Vitello Tonnato er et ægte italiensk hit

Vitello Tonnato er en klassisk Middelhavs ret roastbeef og tuna sauce. Træd ind i det italienske køkken og forkæl dine smagsløg med udsøgte smagsoplevelser som

Lande

Vin producerende lande

[child_pages parent_id="35"]