Vinsnak og sidste nyt

Tokaj er ældre end Bordeaux og tørrere end du tror

Tokaj – Ungarns oversete vinregion

I 1737 udstedte den ungarske krone et dekret, der gjorde Tokaj til verdens første afgrænsede vinregion. Det var over hundrede år før Bordeaux blev klassificeret. Alligevel kender de fleste danskere Tokaj kun som “den der sødvin, vi engang fik til desserten.” Det er en misforståelse, det er på tide at rydde op i.

Vinregion · Ungarn

Det er en søndag eftermiddag i februar, og jeg åbner en flaske tør Furmint fra 2020 — Disznókő-vingården, hvis du vil vide det præcist. Det er ikke en sødvin. Det er ikke nær en sødvin. Glasset står klart med citrusgule reflekser, duften går mod grønt æble, hvid blomst og en mineralsk kant, der dukker op fra Tokajs vulkanske undergrund. Smagen er tør, struktureret, med høj syre og en næsten saltet finish. Hvis nogen havde serveret den blindt og spurgt mig, hvilket land jeg sad i, ville jeg have gættet på Loire-dalen eller måske Mosel.

Jeg ville have gættet forkert. Det er ungarsk. Og det er det, denne artikel handler om — den ungarske vin, danske vinkældre stort set har overset i tredive år, mens vi gravede dybere ned i Italien og Spanien.

1737 — året Tokaj blev verdens første appellation

Nogle datoer fortjener at blive husket. I 1737 udstedte kejser Karl VI et kongeligt dekret, der afgrænsede Tokaj-Hegyalja som en lukket og reguleret vinregion. Vingårdene var allerede blevet klassificeret i tre kategorier siden 1730 — første, anden og tredje klasse, baseret på jordbund, soleksponering og potentiale for ædelråd. Det var systemet, Bordeaux ville indføre 118 år senere, i 1855.

UNESCO indskrev det historiske kulturlandskab i Tokaj på verdensarvslisten i 2002. Men dekretet og klassifikationen er ikke historiske kuriositeter. De har holdt: 27 landsbyer, 11.149 hektar klassificeret vinmark, hvoraf cirka 5.500 i øjeblikket er beplantet. Terroiret er vulkansk — 14 millioner år gammelt, med rhyolit, tuff og zeolit i undergrunden — og morgentågen fra Bodrog- og Tisza-floderne er det, der gør ædelrådnen mulig hver eneste efterår.

Den klassificering har én pointe i 2026. Når du står i en lille vinkælder i Mád eller Tarcal og smager forskellen mellem en første klasses Szent Tamás-vingård og en almindelig vingård to kilometer længere væk, smager du forskel, som blev kortlagt i 1730 og bekræftet hver eneste årgang siden. Det er en præcision, ingen anden vinregion i Europa kan matche.

Floderne Bodrog og Tisza skaber morgentågen, som gør Tokajs berømte ædelråd mulig i efteråret.

Furmint — den hvide drue, der burde være berømt

Furmint er Tokajs hoveddrue og udgør cirka 60 procent af regionens beplantede areal. I dansk vinverden kender de færreste den, fordi vi i årtier kun mødte den i sødvinene. Det er en forsømmelse, fordi tør Furmint er en af de mest interessante hvide vine, Europa producerer i dag — og en af de bedst kvalitetsligaen for prisen.

Smagsmæssigt sidder Furmint et sted mellem Riesling og Chenin Blanc, men med sin egen identitet. Høj syre, der bevares selv i varme år. En mineralsk struktur, der kommer fra det vulkanske terroir og giver vinen en næsten saltet kant. Aromer i ungdom: grønt æble, citron, hvid blomst, undertoner af honning og lime-skal. Med flaskelagring (5–10 år for de bedste) udvikler den en kompleksitet, der minder om Loire-Chenin men er distinkt — Furmint bliver vokset, bliver tørret frugt, bliver røg på trækul.

Producenter at kende: Royal Tokaji, Disznókő, Oremus, Szepsy (særligt) og Bodrog Borműhely. Szepsy er for de fleste vininteresserede den vigtigste — Istvan Szepsy var en af de første, der i 1990’erne lavede tør Furmint i serieproduktion og insisterede på, at druen kunne stå på sine egne ben uden ædelråd. Hans tørre Furmint fra de bedste vingårde — Úrágya, Király — er hver eneste flaske et argument for, hvorfor han fik ret.

Aszú — den sødvin, alle andre sødvine målte sig efter

Når det er sagt: Tokaji Aszú fortjener stadig sit ry. Det er verdens første botrytiserede vin, gjort af håndplukkede ædelrådnede bær (aszú-bær), der tilsættes basisvinen og gæres anden gang. Sødheden måles i puttonyos — fra 3 til 6, og siden 2014 også i den endnu sødere “Aszú Eszencia” og den næsten utænkeligt koncentrerede “Eszencia” (under 6% alkohol, op mod 700 g/l restsukker, en del med 100+ års lagringspotentiale).

Det, du leder efter, er ikke nødvendigvis den dyreste 6 puttonyos eller en Eszencia. Den smukkeste balance i moderne Aszú ligger ofte i 5 puttonyos af gode årgange — 2013, 2017, 2019. Honning, abrikos, marmelade, candied citruspeel, en syrelinje der bærer det hele uden at lade det blive klistret. En velmade Aszú serveres ikke til kage. Den serveres til foie gras, til kraftige ostetyper som Roquefort, eller drikkes ene som meditativ vin efter middagen. Det er ikke et tilbehør. Det er en hovedret.

Hvis du kun har plads i kælderen til én flaske Aszú, vælg en 5 puttonyos fra Royal Tokaji eller Oremus i en stærk årgang. Hvis du vil have noget særligt, find en Szamorodni édes — det er Aszúens lillesøster, lavet af klaser hvor både ædelrådnede og friske bær er presset sammen (“som det er groet,” szamorodni på polsk). Rustikke, mindre koncentrerede, ofte mere drikbare i hverdag. Og billigere.

Eger — bull’s blood og en moderne genfortolkning

Tokaj er ikke alene. Eger, omkring tre timer vest for Tokaj, er hjemsted for Egri Bikavér — “Egers tyreblod” — den røde cuvée, der i den kommunistiske periode blev en internationalt kendt flaske, der ærligt talt ikke fortjente sit ry. Tynd, anonym, masseproduceret. Det har ændret sig.

Moderne Bikavér er et regelsat blend af mindst tre druer fra en liste af 13 godkendte sorter, hvoraf Kékfrankos (også kendt som Blaufränkisch) skal udgøre minimum 30 procent. Producenter som Thummerer, Gál Tibor og St. Andrea har de sidste 20 år genopbygget Bikavér til en seriøs middelvægts rødvin med peberkrydderi, mørke kirsebær og en frisk syre, der gør den til en af de bedste følgesvende til ungarsk gulasch — og til moderne danske vildtretter.

Eger laver også fremragende hvidvine i form af Egri Csillag — “Egers stjerne” — en hvid cuvée med Furmint, Hárslevelű og Olaszrizling som hovedkomponenter. Mere fyldig end Tokaji-Furmint, mindre mineralsk, men med en aromatisk kompleksitet, der overrasker.

Somló — kultregionen ingen kender

Hvis du vil imponere en seriøs vinven, lukker du en flaske fra Somló. Det er Ungarns mindste klassificerede vinregion — kun 600 hektar — beliggende på en enkelt vulkansk kegleformet bakke i Vest-Ungarn. Druerne er Furmint, Hárslevelű, Olaszrizling og den unikke Juhfark (“fårehale”), som kun findes her.

Somló-vine er kendt som “vinene til bryllupper og begravelser” — fyldige, basaltiske, næsten saltede, med en lagringsevne der bringer dem i selskab med de bedste tyske Rieslinger. De er ikke nemme. De er ikke charmerende ved første glas. Men de bliver hængende. Producenter at kende: Fekete Béla (legenden, nu drevet af tredje generation), Kreinbacher (også kendt for Ungarns bedste mousserende vine, lavet i klassisk metode med Furmint som hoveddrue), og Tornai.

En Juhfark fra Somló med fem års flaskelagring drikker som intet andet i verden. Hvis du finder en, så køb to.

Historiske vinbyer og små kældre præger stadig store dele af Ungarns klassiske vinområder.

Villány og Badacsony — det andre Ungarn

To regioner mere er værd at have på radaren. Villány i syd, tæt på den kroatiske grænse, er Ungarns bedste rødvinsregion. Klimaet er varmere, jordbunden kalkrig, og resultaterne — særligt med Cabernet Franc, Kékfrankos og Portugieser — kan være på højde med god Bordeaux fra mindre kendte appellationer. Producenter som Vylyan, Gere Attila og Bock laver vine, der ville koste det dobbelte, hvis de havde et fransk navn på etiketten.

Badacsony ligger på den nordlige bred af Balaton-søen og er en af Ungarns mest fotogene vinregioner — vingårde der løber ned mod vandet på vulkansk basaltjord. Olaszrizling er hoveddruen, og resultaterne minder lidt om en Wachau-Riesling fra Østrig: skarpe, mineralske, perfekte til ungarsk fersksø-fisk. Szent Orbán og Laposa er producenter, der er værd at lede efter.

Hvor du finder dem i Norden

Den ærlige situation: ungarsk vin er underrepræsenteret i danske vinkælder og hos de store kæder. Du finder enkelte Tokaji Aszú-flasker hos Holte Vinlager, Wineforum og enkelte specialiserede vinhandlere, men det dybere udvalg — tør Furmint, Somló, moderne Eger — er svært at finde direkte i Danmark.

De bedste praktiske løsninger lige nu: import direkte fra ungarske producenter, som de fleste større husene tager imod ved bestilling af 6-12 flasker. Fragten er overkommelig fra Ungarn til Danmark. Producenter som Royal Tokaji, Disznókő, Szepsy, Thummerer og Kreinbacher har webshops på engelsk.

Alternativt: Tyske vinhandlere som Pinard de Picard og K&U Wein Halle har dybt ungarsk udvalg og leverer til Danmark. Stockholm-baserede Systembolaget har også en pænt udvalg af ungarsk vin via deres bestillingssortiment, hvis du har en svensk-rejsende ven, der kan hjælpe.

Sidst men ikke mindst: WineTalk arbejder aktivt på at gøre nordiske leveringer af kuraterede ungarske vine nemmere via vores leisure.wine-platform, der er under udvikling. Tilmeld dig vores nyhedsbrev nederst for at få besked, når den lancerer.

Undgå

Den billige Bikavér i supermarkedet for under 70 kroner. Den er som regel masseproduceret, tynd og bærer kun navnet — ikke den moderne kvalitet, som regionen i dag fortjener. Hvis det skal være Bikavér, så min. 120-150 kroner for en producent, der laver det rigtigt (Thummerer, Gál Tibor, St. Andrea, Bolyki).

Tokaji Aszú til under 250 kroner for en halv flaske er sjældent værd at åbne. Ægte Aszú er arbejdsintensiv — håndplukket, ofte over flere passes på vingården, lang fadlagring. Den har en pris. Hvis du finder en til 150 kroner i et supermarked, er det enten et restparti eller noget, der lige knap har klaret kvalitetskontrollen. Spar op til en god flaske i stedet.

Og endelig: lad være med at antage, at “ungarsk vin” betyder sødvin. De moderne tørre Furminter, Somlós og Egri Csillag-cuvéer er det, du skal smage, hvis du vil forstå, hvor langt ungarsk vin faktisk er kommet siden 1990. Hvis nogen tilbyder dig kun Aszú, har de glemt halvdelen af landet.

Ungarsk vin set fra et nordisk vinglas

Til den danske middag: En tør Furmint fra Tokaj er en af de bedste følgesvende til kogt torsk med smør og persille — den mineralske syre matcher fisken, salinitet mod salinitet. En Egri Csillag passer til den klassiske danske flæskesteg. En moderne Bikavér mod stegt and og rødkål.

Til norske rejsende: Vinmonopolets bestillingssortiment har et anstændigt udvalg af Royal Tokaji og enkelte tørre Furminter. Norske vinklubber har de senere år arrangeret Tokaj-rejser — værd at undersøge gennem Norsk Vinklubb og Tysk-Ungarsk Vinforum.

Til svenske rejsende: Systembolagets bestillingssortiment dækker bredere end det danske marked. Find specifikt Disznókő-Furmint og Bock-Cabernet Franc fra Villány. Stockholm har desuden flere uafhængige vinhandlere med dybe ungarske udvalg.

Til finske rejsende: Alko har et begrænset men nøje kurateret ungarsk udvalg, og finsk gastronomi har en særlig fortrolighed med tørre, mineralske hvide vine, der gør Furmint og Olaszrizling fra Badacsony til naturlige følgesvende til finsk laks og hvide fisk.

Faktaboks: ungarske vinregioner og hoveddruer

Tokaj: Verdens første afgrænsede appellation (1737). UNESCO 2002. 27 landsbyer, 5.500 hektar beplantet. Hoveddrue: Furmint (60%). Andre: Hárslevelű, Sárga Muskotály, Kabar, Kövérszőlő, Zéta. Vulkansk terroir.

Eger: Hjemsted for Egri Bikavér (rød cuvée med min. 30% Kékfrankos / Blaufränkisch) og Egri Csillag (hvid cuvée).

Somló: Ungarns mindste klassificerede region — 600 hektar på en vulkansk kegle. Unik drue: Juhfark.

Villány: Ungarns bedste rødvinsregion. Cabernet Franc, Kékfrankos, Portugieser. Sydlig, varmere end resten af landet.

Badacsony: Vingårde på vulkansk basalt ned mod Balaton-søen. Olaszrizling som hoveddrue.

Producenter at kende (et udvalg): Tokaj — Royal Tokaji, Disznókő, Oremus, Szepsy. Eger — Thummerer, Gál Tibor, St. Andrea, Bolyki. Somló — Fekete Béla, Kreinbacher, Tornai. Villány — Vylyan, Gere Attila, Bock. Badacsony — Szent Orbán, Laposa.

Aszú-årgange at kigge efter: 2013, 2017, 2019 (de senere er stadig under udvikling, vurder dem først om 5–10 år).

Læs også mere om Ungarn

Vil du udforske landet yderligere, kan du også læse vores store guide til Ungarn med inspiration til kultur, vinregioner, gastronomi og rejseoplevelser fra hele landet.

Flere vinartikler og anbefalinger

Interesserer du dig for centraleuropæisk vin, vulkanske terroirs og oversete vinregioner, kan du også finde inspiration i vores øvrige artikler om europæisk vin, gastronomi og klassiske vinområder. Her dækker vi alt fra ikoniske distrikter i Frankrig og Italien til nye favoritter i Østrig, Portugal og Balkan.

Andre medier fra Leisure Media Group

traveltalk.travel – internationalt rejse site, fokus på individuelt rejsende
traveltalk.dk – dansk rejsemagasin med omfattende guides, inspiration og rejseartikler fra hele verden
worldsporttalk.com – kun topsport fra hele verden, fodbold, golf, tennis, Formel 1 osv.
think-smarter.net – artikler og perspektiver om personlig udvikling, livsstil og moderne arbejdsliv

Andre gode ideer til den bedste tid, din fritid

Denne artikel passer til: Tokaj · Furmint · Aszú · Ungarn · Hvidvin · Sødvin · Botrytis · Centraleuropa · Vinhistorie · Vulkansk terroir