Italienske kødboller som Vagabonden skubbede over til Lady
Italienske kødboller i tomatsovs kaldes ofte “polpette al sugo” eller blot “polpette”. Retten består af små, saftige kødboller, der simrer i en fyldig tomatsovs, hvilket giver en dyb smag og møre kødboller. Selvom “Lady og Vagabonden” har gjort retten berømt, spiser italienerne typisk spaghetti med tomatsovs separat fra kødbollerne, som ofte nydes som en egen ret eller serveres med kartofler eller en grøn salat. Ja, det vidste jeg heller ikke dengang.
Oprindelse og Tradition
Kødboller har rødder i de sydlige regioner af Italien, især i Napoli og Sicilien. I disse områder er polpette traditionelt en ret, der serveres i familien, hvor man ofte bruger rester af kød og brød til at lave kødboller, som derefter koges i tomatsovs. De minder om andre traditionelle retter fra Middelhavsområdet, hvor man bruger krydderier som hvidløg, persille, pecorino, og parmesan i blandingen.
Opskrifter på Polpette al Sugo
Her er to opskriftsmuligheder:
- Klassiske polpette al sugo:
- Ingredienser: Hakket kalv eller oksekød, revet parmesan, persille, hvidløg, gammelt brød opblødt i mælk, æg, og salt.
- Fremgangsmåde: Form kødboller og steg dem let i olie. Til tomatsovsen sauteres løg, hvidløg, og tilsættes tomater og basilikum. Læg kødbollerne i sovsen og lad dem simre i ca. 30 minutter.
- Polpette med svinekød og fennikel:
- Ingredienser: Hakket svinekød, fennikelfrø, parmesan, hvidløg, persille og en smule chili for varme.
- Fremgangsmåde: Steg kødbollerne i olivenolie og lav en sovs af flåede tomater, løg og basilikum. Simrer i 25 minutter, indtil kødbollerne er helt møre.
Tilbehør og Servering
De italienske kødboller serveres ofte med en skål frisk pasta som penne eller rigatoni, eller som sagt sammen med kartofler og grøntsager. Det kan også være lækkert med et godt italiensk brød til at dyppe i tomatsovsen.
Vinparring til de italienske kødboller
Her er et par vinanbefalinger:
- Chianti (fra Toscana) med sin frugtige og let krydrede smag passer perfekt til tomatsovsen.
- Montepulciano d’Abruzzo – en mediumfyldig rødvin fra Abruzzo-regionen, som har en god balance mellem syre og frugt.
- Nero d’Avola (Sicilien) – en robust og frugtig vin, der komplimenterer smagen af kød og tomatsovs godt.
Steder at Smage Autentisk Polpette i Italien
Hvis du rejser til Italien, kan du nyde lækre polpette på disse steder:
- Trattoria alla Vecchia Bettola i Firenze: Et klassisk toskansk sted, kendt for deres hjemmelavede polpette.
- Da Enzo al 29 i Rom: En lille, men populær restaurant i Trastevere, hvor polpette er blandt deres specialiteter.
- Antica Trattoria del Gallo i Napoli: Her serveres de traditionelle napolitanske polpette med masser af smag og tradition.
Danske Restauranter med Polpette på menuen
I Danmark er der flere italienske restauranter, som serverer autentiske italienske kødboller:
- Ristorante L’Imperatore i København: En klassisk italiensk restaurant, der ofte har polpette på menuen.
- La Rocca i indre by, København: Her serveres forskellige italienske retter, og deres polpette er autentiske og smagfulde.
- Trattoria Italiana i Aarhus: Med en dedikation til italienske traditioner, kan du her finde polpette med en autentisk smag.
Parmesan ost, Italiens bedste ost?
Rejs til Italien og nyd den dejlige mad autentisk
