Pasta all´ Amatriciana
Pasta all’Amatriciana er en klassisk italiensk pastaret, der stammer fra den lille by Amatrice i Lazio-regionen i Italien. Retten er enkel, men fuld af smag og karakter. Den traditionelle opskrift indebærer normalt pasta, tomatsauce, guanciale (en form for italiensk bacon lavet af svinens kind), pecorino ost, løg, hvidløg, chili og nogle gange hvidvin.
Her er en grundlæggende opskrift på Pasta all’Amatriciana:
Ingredienser:
– 400 g spaghetti eller Bucatini pasta
– 200 g guanciale, skåret i små tern, erstat evt. den italienske med små hjemmeskårne tern af god bacon
– 400 g tomater, helst San Marzano eller lignende, hakkede tomater, men alle bedre tomater går
– 1 løg, hakket
– 2 fed hvidløg, hakket
– 1 tsk tørret chili flakes (justér efter smag) Eller friske, men de skal doseres
– 50 g pecorino ost, revet
– Salt og sort peber efter smag
– Olivenolie
Fremgangsmåde for at lave en lækker Pasta all’Amatriciana:
1. Opvarm en stor gryde med vand til kogning. Tilsæt en god mængde salt, og kog pastaen efter anvisningerne på pakken, indtil den er al dente.
2. I mellemtiden opvarmes en stor stegepande over medium varme. Tilsæt en smule olivenolie, og steg guanciale, indtil det er gyldent og sprødt. Fjern overskydende fedtstof.
3. Tilsæt løg og hvidløg til panden med guanciale, og sauter indtil de er bløde og klare.
4. Tilsæt de hakkede tomater og chili flakes. Lad det simre i ca. 10-15 minutter, indtil saucen er tykkere.
5. Når pastaen er kogt, drænes den og tilsættes direkte til panden med saucen. Bland godt, så pastaen er helt dækket af saucen.
6. Drys pecorino ost over pastaen, og rør godt rundt.
7. Server straks med ekstra pecorino ost og friskkværnet sort peber efter smag.
Hvad skal du drikke til Pasta all’Amatriciana?
Hvad angår drikkevarer, kan du parre pasta all’Amatriciana med en rødvin fra Lazio-området eller en anden italiensk rødvin, såsom en Chianti eller en Sangiovese. Alternativt kan du også nyde den med en let og frisk hvidvin som en Soave eller en Pinot Grigio. Til sidst kan en god øl, som en lys ale eller en pilsner, også passe fint til retten. Det vigtigste er at vælge en drik, der komplementerer rettens rige smag og krydrede karakter.
Pasta i Italien, kan man få for meget, er det muligt?
