Almôndegas – Brasilianske kødboller i tomatsauce

Almôndegas – Brasilianske kødboller i tomatsauce

Almôndegas minder om italienske kødboller, men med brasiliansk twist – mere hvidløg, friske urter og ofte et strejf af spidskommen. I Brasilien serveres de typisk med ris og bønner – ikke pasta.

Ingredienser (4 pers.)

Kødboller

• 500 g hakket oksekød (evt. halvt okse, halvt svin)
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 lille løg, revet eller hakket
• 2 spsk frisk persille eller koriander
• 1 æg
• ½ dl rasp eller udblødt brødkrumme
• ½ tsk stødt spidskommen (valgfrit)
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

Sauce

• 1 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 lille løg, hakket
• 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
• 1 tsk sukker (valgfrit)
• Salt og peber
• Frisk persille eller koriander til pynt

Sådan laver du nemt Almôndegas

1. Bland kød, hvidløg, løg, urter, æg, rasp, spidskommen, salt og peber. Form små kugler.
2. Brun kødbollerne i olie på en pande, tag dem af.
3. Sautér hvidløg og løg, tilsæt tomater, sukker, salt og peber. Simr 5–10 min.
4. Læg kødbollerne tilbage i saucen, dæk til og simr 15–20 min.
5. Server med ris, evt. bønner og farofa.

Street food-version: Almôndegas recheadas

Kødboller fyldt med ost, paneret og friturestegt – sprød skorpe og smeltende ost.

1. Læg en osteterning i midten af hver kødbolle.
2. Vend i mel, æg og rasp.
3. Fritér ved 170 °C til gyldne.
4. Server på pind med dip, fx sød chilisauce.

Hvad drikker man til?

• Vin: Prøv brasiliansk vinho espumante fra Casa Valduga eller Miolo – eller en international Merlot.
• Øl: Brahma eller Skol.
• Specialiteter: Guaraná Antarctica, passionsfrugtjuice.

Relateret: Det brasilianske køkken – en kulinarisk rejse | Coxinha | Caipirinha