Cabernet Sauvignon er druernes jetsetter. Den rejser over hele verden, men blomstrer sent i foråret, hvor den er, og trives i varme klimaer. Når den modnes, er den berømt for intensitet og smagsdybde, afbalanceret med en fast syre på grund af den blide modning i et varmere klima.

Cabernet Sauvignon er også en af verdens mest anerkendte druesorter for rødvin. Den dyrkes i næsten alle større vinproducerende lande blandt et forskelligt spektrum af klimaer fra Canada til Libanons Beqaa Valley.

Den lille, tykhudede Cabernet drue

Den lille, tykhudede drue med skaller der er fyldt med smag, mørkeblå farver og tanniner. Dyrket over hele verden varierer smagsindtrykkene. I Frankrig blandes den ofte med den blødere Merlot eller den køligere Cabernet Franc, og er normalt lidt højere i surhed.

I de sydlige sfærer, såsom Chile og Californien, er de lækre alene og er kendt for at være en smule mere frugtsmagende. Generelt er denne berømte drue medium til fyldig med mørk frugtsmag og en umiskendelig “salt” smag.

Cabernet Sauvignon: Komplet guide til verdens mest plantede røde drue

Hvis Pinot Noir er vinverdenens diva, er Cabernet Sauvignon dens arbejdshest – pålidelig, kraftfuld og tilpasningsdygtig. Fra Bordeaux’ Grand Crus til Napa Valleys kultvine producerer denne drue nogle af verdens mest aldringsværdige og eftertragtede rødvine. Her er alt du behøver at vide.

Hvad er Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon er verdens mest udbredte og anerkendte røde vindrue. Den dyrkes i næsten alle vinproducerende lande og former grundlaget for nogle af historiens mest legendariske vine – fra Château Lafite-Rothschild i Bordeaux til Screaming Eagle i Napa Valley.

Genetisk er Cabernet Sauvignon relativt ung – kun omkring 300 år gammel. DNA-analyse fra 1990’erne afslørede at druen er et spontant krydset mellem Cabernet Franc (rød drue) og Sauvignon Blanc (hvid drue), sandsynligvis opstået i Bordeaux-regionen i det 17. århundrede. Dette gør Cabernet Sauvignon til en “uheld” der blev verdensberømt.

Hvorfor er Cabernet Sauvignon så succesfuld?

I modsætning til Pinot Noir’s finurlige temperament er Cabernet Sauvignon bemærkelsesværdigt tilgivende og alsidig:

Robust mod sygdomme: Tyk skind gør druen resistent over for råd og svampe, hvilket reducerer behov for behandlinger og gør organisk dyrkning lettere.

Klima-tilpasningsdygtig: Cabernet trives i varme klimaer (Californien, Australien) men kan også lykkes i køligere regioner (Bordeaux, Washington State). Den er ikke lige så krævende omkring terroir som Pinot Noir.

Konsistent kvalitet: Selv i vanskelige årgange producerer Cabernet Sauvignon drikkelig vin. Dette gør den pålidelig for både vinmagere og forbrugere.

Blend-venlig: Cabernet blander perfekt med andre druer – især Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot i Bordeaux-stil. Dette giver vinmagere fleksibilitet.

Ældningspotentiale: Høje tanniner og stærk struktur gør Cabernet-vine ideelle til langvarig lagring. De bedste eksempler kan ældes 30-50+ år.

Karakteristika som drue

Skind: Tykt og robust – det modsatte af Pinot Noir’s tynde skind. Dette giver dyb farve (sort-lilla til granatrød) og høje tanniner.

Tanniner: Høje til meget høje. Dette er Cabernet’s signatur – tanninstruktur der giver vinen “grip” i munden og ældningspotentiale. Unge Cabernet kan være adstringerende; ældre vine udvikler silkeagtige, polerede tanniner.

Syre: Moderat til høj, afhængig af klima. Køligere regioner (Bordeaux) har højere syre, varmere områder (Napa) lavere.

Alkohol: Typisk 13-15% i traditionelle regioner, kan nå 15-16% i varmere klimaer som Californien og Australien.

Sen modning: Cabernet modnes sent på sæsonen, hvilket kræver lang, varm voksesæson. Dette er hvorfor Bordeaux’ kølige, fugtige efterår kan være problematisk – druen når ikke altid fuld modenhed.

Smagsprofil: Hvad smager Cabernet Sauvignon af?

Cabernet Sauvignon’s smagsprofil er kraftfuld, struktureret og umiskendelig – men varierer betydeligt baseret på hvor den dyrkes.

Primære frugter

Sorte frugter dominerer: Solbær (cassis) er Cabernet’s signatur-aroma – så meget at “cassis” næsten er synonym med druen. Brombær, blåbær, kirsebær (mørke, modne). I køligere klimaer præsenterer frugten sig som frisk og sprød; i varmere klimaer bliver den jammet, næsten kompot-agtig.

Krydderier og urter: Grøn peberfrugt (især fra umoden Cabernet eller køligere årgange), eucalyptus, mynte, tobak. Disse “grønne” noter kan være elegante i moderate mængder men dominerende hvis druen ikke er fuldt moden.

Efter fadlagring: Cabernet lagres næsten altid i egetræsfade, hvilket tilføjer: vanilje, ceder, røg, chokolade, kaffe. Amerikanske egetræsfade giver mere udtalte vanilje/kokosnød-noter; franske fad er subtilere med ceder/krydderier.

Efter aldring på flaske: Ældre Cabernet udvikler komplekse tertiære aromaer – læder, cedertræ, cigaræske, jord, svampe, trøffel. Store Bordeaux Grand Crus kan ældes 50+ år og udvikle ekstraordinær kompleksitet hvor frugt næsten forsvinder og erstattes af disse “musty,” jordagtige, animalske noter.

I munden (paletten)

Tekstur: Fuld-bodied, kraftig, tanninrig. Cabernet fylder munden på måder Pinot Noir aldrig gør – det er en vin med “vægt.”

Tanniner: Dette er showet. Unge Cabernet har aggressive, gribende tanniner der tørrer munden. Med aldring (og ordentlig vinifikation) poleres disse tanniner til silkeagtig, sammetsagtig tekstur.

Syre: Nok til at balancere frugten og tanniner, men sjældent dominerende som i Pinot Noir. Vinen føles ikke “sprød” men “struktureret.”

Finish: Lang, kraftig, ofte med tanninerne lingerer længst. Store Cabernet har finish der varer minutter – frugten fader, men struktur og tanniner holder.

Bordeaux vs. Napa – to forskellige tolkninger

Bordeaux-stil (køligere klima): Mere tilbageholdende frugt, højere syre, stram struktur, grønne noter (eucalyptus, tobak), kræver aldring, præget af mineraler og jord. Alkohol 12,5-14%.

Californien/Napa-stil (varmere klima): Kraftig, jammet frugt, lavere syre, blødere tanniner (selv når unge), udtalte egetræsfade-noter, tilgængelige yngre. Alkohol 14-15,5%+.

Begge stil er legitime – det er præference. Nogle vinelskere elsker Bordeaux’ elegance og kompleksitet; andre foretrækker Californiens kraft og tilgængelighed.

Hvor dyrkes Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon dyrkes globalt – fra Chile til Kina – men få regioner mestrer den virkelig. Her er de vigtigste med topproducenter og danske prisniveauer.

Frankrig: Bordeaux – Cabernet Sauvignons åndelige hjemland

Bordeaux er hvor Cabernet Sauvignon blev født og hvor den stadig defineres. Men i modsætning til Bourgogne (hvor Pinot Noir typisk er solo) bruges Cabernet næsten aldrig alene i Bordeaux – den blandes med Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot og Malbec i den klassiske “Bordeaux blend.”

Venstre Bred (Left Bank) – Cabernet dominerer:

På venstre side af Gironde-floden (set fra Bordeaux by) er jorden grusbundet, dræner perfekt, og er ideel for Cabernet Sauvignon. Her produceres de kraftigste, mest langlivede Bordeaux-vine.

Pauillac: Hjemsted for tre af fem Bordeaux First Growths (Premiers Crus): Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Mouton-Rothschild. Pauillac-vine er maskuline, kraftige, tanninrige, med cassis, ceder og grafitt. Kræver 10-20+ års aldring.

Margaux: Mere elegant og duftende end Pauillac. Château Margaux (First Growth) producerer “the Iron Fist in a Velvet Glove” – kraft pakket i elegance.

Saint-Julien: Mellem Pauillac og Margaux både geografisk og stilmæssigt. Château Léoville Las Cases, Ducru-Beaucaillou. Balanceret stil med både kraft og finesse.

Saint-Estèphe: Nordligste af de store kommuner, kraftig, jordagtig stil. Château Cos d’Estournel, Montrose.

Pessac-Léognan: Syd for Bordeaux by, hjemsted for Château Haut-Brion (eneste First Growth udenfor Médoc). Mere jordsmonet stil med tobak og mineraler.

Topproducenter Left Bank: Château Lafite-Rothschild, Latour, Margaux, Mouton-Rothschild, Haut-Brion (First Growths), Léoville Las Cases, Ducru-Beaucaillou, Pichon-Longueville, Cos d’Estournel, Palmer, Lynch-Bages.

Prisklasser i Danmark:

Generisk Bordeaux (150-300 kr): “Bordeaux Rouge” fra anstændige producenter. Simpel, drikkelig, men ikke seriøs.
Cru Bourgeois (400-800 kr): Château fra Médoc uden klassificering men god kvalitet. Château Phélan Ségur, Chasse-Spleen, Poujeaux. God værdi.
Classified Growths – ikke First (1.000-3.000 kr): Second, Third, Fourth, Fifth Growths fra 1855-klassificeringen. Pichon-Longueville, Léoville Barton, Lynch-Bages. Seriøs kvalitet.
First Growths (5.000-50.000+ kr): Lafite, Latour, Margaux, Mouton, Haut-Brion. Investeringsvine. Kræver tålmodighed og dybe lommer.

Højre Bred (Right Bank) – Merlot dominerer: For fuldstændigheds skyld: Saint-Émilion og Pomerol på højre bred er Merlot-domineret, ikke Cabernet. Château Pétrus, Cheval Blanc bruger primært Merlot/Cabernet Franc. Vi fokuserer på Cabernet, så Left Bank er relevant.

USA: Californien – Napa Valley (Cabernets nye kongedømme)

Napa Valley producerer Cabernet Sauvignon der matcher og ofte overgår Bordeaux i kraft, koncentration og konsistens – til priser der ofte også matcher.

Oakville: Hjertet af Napa Cabernet. Screaming Eagle (kultstatus, venteliste på årtier, 20.000+ kr per flaske), Harlan Estate, Opus One (Mondavi/Rothschild joint venture). Kraftfulde, polerede, egetræsfade-intensive vine.

Rutherford: Berømt for “Rutherford Dust” – en jordagtig, støvet karakter. Caymus (Special Selection er ikone), Inglenook, Staglin.

Stag’s Leap District: 1976 Paris Judgment – Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet slog Bordeaux First Growths blind og ændrede vinverden. Stag’s Leap, Clos du Val, Shafer (Hillside Select).

Howell Mountain: Bjergvinmarker, højere højde, køligere nætter. Kraftigere, mere strukturerede vine. Dunn Vineyards (legendarisk for ældningspotentiale).

Topproducenter Napa: Screaming Eagle, Harlan Estate, Opus One, Caymus, Shafer, Dunn Vineyards, Heitz Cellar, Silver Oak, Stag’s Leap Wine Cellars, Ridge (Monte Bello).

Prisklasser i Danmark:

Entry Napa (400-700 kr): Robert Mondavi Napa Valley, Beringer, Sterling. Solid kvalitet, tilgængelig stil.
Mellem (1.000-2.500 kr): Caymus, Cakebread, Silver Oak Alexander Valley. Kraftfuld, moderne stil, egetræsfade-prominent.
Premium (3.000-10.000+ kr): Opus One, Shafer Hillside Select, Ridge Monte Bello. Seriøs kælder-værdig vin.
Cult (15.000-50.000+ kr): Screaming Eagle, Harlan Estate, Colgin. Venteliste-vine for samlere.

USA: Washington State – undervurderet kvalitet

Washington State producerer exceptionel Cabernet til lavere priser end Napa. Columbia Valley og Red Mountain er nøgleregioner.

Topproducenter: Quilceda Creek (Washington’s First Growth-ækvivalent), Leonetti Cellar, Cayuse, L’Ecole No. 41, Chateau Ste. Michelle.

Prisklasser i Danmark:

Entry (250-400 kr): Columbia Crest, Chateau Ste. Michelle. Fremragende værdi.
Premium (800-2.000 kr): Quilceda Creek, Leonetti. Napa-kvalitet til lavere pris.

Italien: Toscana – Super Tuscans (Cabernet går italiensk)

I 1970’erne begyndte toskanske vinmagere at eksperimentere med Cabernet Sauvignon blandet med (eller i stedet for) traditionel Sangiovese. Resultat: “Super Tuscans” – vine der teknisk var “Vino da Tavola” (bordvin) fordi de brød DOC-regler, men kostede mere end Brunello.

Sassicaia: Pioneren. 1968-årgangen satte standarden. 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc. Bolgheri-regionen.

Ornellaia: Også Bolgheri. Bordeaux-blend med primært Cabernet, Merlot, Cab Franc.

Tignanello: Antinori’s ikone. Blend af Sangiovese med Cabernet Sauvignon/Franc.

Solaia: Også Antinori. Cabernet-domineret (75-80%).

Topproducenter: Tenuta San Guido (Sassicaia), Ornellaia, Antinori (Tignanello, Solaia), Gaja (Darmagi).

Prisklasser i Danmark:

Entry Super Tuscan (400-700 kr): Guado al Tasso, Le Serre Nuove (Ornellaia’s 2. vin).
Premium (1.500-4.000 kr): Sassicaia, Ornellaia, Tignanello, Solaia. Bordeaux-kvalitet med italiensk twist.

Australien: Cabernet med australsk accent

Australien producerer kraftful, frugt-fremad Cabernet – tættere på Californien end Bordeaux i stil.

Coonawarra: Terra rossa (rød jord) over kalksten producerer elegant Cabernet med mynte-noter. Wynns, Katnook, Majella.

Margaret River (Western Australia): Køligere klima, Bordeaux-inspireret. Cullen, Vasse Felix, Leeuwin Estate.

Barossa Valley: Varmere, kraftigere stil. Penfolds (Bin 707 er ikone).

Topproducenter: Penfolds, Wynns, Cullen, Moss Wood, Vasse Felix.

Prisklasser i Danmark:

Entry (200-400 kr): Penfolds Bin 389, Wynns Coonawarra. God værdi, tilgængelig stil.
Premium (800-2.000 kr): Penfolds Bin 707, Cullen Diana Madeline. Seriøs kvalitet.

Chile: Exceptionel værdi for pengene

Chile producerer konsekvent god Cabernet til lave priser – perfekt for daglig drik uden at bryde banken.

Maipo Valley: Hjertet af chilensk Cabernet. Concha y Toro, Errázuriz, Santa Rita.

Colchagua Valley: Varmere, kraftigere vine. Montes, Casa Lapostolle.

Topproducenter: Concha y Toro (Don Melchor er top-cuvée), Errázuriz (Don Maximiano), Montes (Alpha M), Almaviva (Rothschild/Concha y Toro joint venture).

Prisklasser i Danmark:

Entry (100-200 kr): Concha y Toro Casillero del Diablo, Santa Rita 120. Fremragende værdi.
Mellem (300-600 kr): Errázuriz Max Reserva, Montes Alpha. Napa-stil til chilenske priser.
Premium (1.000-2.000 kr): Don Melchor, Almaviva. Bordeaux-kvalitet til brøkdel af prisen.

Sydafrika: Stellenbosch Cabernet

Sydafrika producerer elegant Cabernet med europæisk finesse og newworld frugt.

Stellenbosch: Premier region. Kanonkop, Meerlust (Rubicon er Bordeaux-blend), Warwick.

Topproducenter: Kanonkop, Meerlust, Warwick, Rustenberg.

Prisklasser i Danmark:

Entry (150-300 kr): Kanonkop Kadette, Nederburg. God værdi.
Premium (500-1.200 kr): Kanonkop Paul Sauer, Meerlust Rubicon. Exceptionel værdi for kvalitet.

Argentina: Mendoza Cabernet (i Malbec’s skygge)

Argentina er kendt for Malbec, men producerer også solid Cabernet, ofte blandet med Malbec.

Mendoza: Højtliggende vinmarker, intens sol. Catena Zapata, Achaval Ferrer, Bodega Norton.

Prisklasser i Danmark:

Entry (150-300 kr): Catena, Norton Reserva. Overkommelig kvalitet.
Premium (600-1.500 kr): Catena Zapata Malbec-Cabernet, Achaval Ferrer. Koncentreret, kraftfuld.

Hvordan køber man Cabernet Sauvignon i Danmark?

Budget-venlige anbefalinger (under 300 kr)

Chilensk Cabernet: Concha y Toro Casillero del Diablo (ca. 100 kr), Errázuriz Estate (150-200 kr). Ren frugt, let egetræsfad, drikkelig nu.

Australsk Cabernet: Penfolds Koonunga Hill (150-200 kr), Wynns Coonawarra Estate (250-300 kr). God struktur, moderat kompleksitet.

Californisk Cabernet: Columbia Crest Grand Estates (Washington, 200-250 kr). Bedre værdi end Napa til denne pris.

Mellem-segment (400-1.000 kr)

Dette er sweet spot for Cabernet værdi – nok penge til seriøs kvalitet.

Bordeaux Cru Bourgeois: Château Phélan Ségur (500-700 kr), Poujeaux (600-800 kr). Ægte Bordeaux-stil, kræver 5-10 års lagring.

Californien mellem-niveau: Caymus Napa Valley (800-1.000 kr). Kraftfuld, tilgængelig nu.

Washington State: Chateau Ste. Michelle Artist Series (400-600 kr). Fremragende værdi.

Super Tuscan entry: Guado al Tasso (500-700 kr). Italiensk elegance med international appel.

Premium (1.500+ kr)

På dette niveau køber man seriøse vine til kælder-lagring eller særlige lejligheder.

Bordeaux Classified Growths: Château Lynch-Bages (1.500-2.500 kr), Léoville Barton (2.000-3.000 kr), Pichon-Longueville (2.500-4.000 kr). 10-20+ års lagringspotentiale.

Napa cult-adjacente: Opus One (2.500-4.000 kr), Shafer Hillside Select (3.000-5.000 kr). Kraftfuld, poleret, imponerende.

Super Tuscans: Sassicaia (2.500-4.000 kr), Ornellaia (2.000-3.500 kr). Italiensk excellens.

Bordeaux First Growths (5.000-50.000+ kr): Kun for samlere med dybe lommer og tålmodighed. Kræver 20-30+ års lagring i mange årgange.

Hvor køber man i Danmark?

Supermarkeder: Meny, Irma har anstændigt udvalg af chilensk/australsk/californisk Cabernet. 100-500 kr.

Grænsehandel: Tyskland især – bredere Bordeaux-udvalg, lavere priser på både europæiske og newworld vine.

Specialvinhandlere: Juuls, Philipson Wine, Skjold Burne (Aarhus) for seriøse Bordeaux, Napa, Super Tuscans. Personale kan guide årgange og lagringspotentiale.

Online: vinoble.dk, sommelier-company.dk for bredere udvalg, mulighed for at sammenligne årgange og producenter.

Auktioner: For ældre Bordeaux, sjældne Napa-vine. Kræver viden om årgange og lagringsbetingelser.

Madparring: Hvad spiser man til Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon er lavet til kød – specifikt rødt kød. De høje tanniner, fuld body og kraftige frugt matcher fedt og protein perfekt.

Klassiske parringer

Grillet bøf (ribeye, porterhouse, T-bone): Den klassiske parring. Bøffens fedt tæmmer Cabernets tanniner, vinens syre skærer gennem fedtet, tanniner matcher kødet’s protein. Perfekt symmetri.

Lam: Especially lammekølle, lammeryg. Lammets let game-agtige karakter matcher Cabernets jordagtige undertoner. Rosmarin, hvidløg kompletterer vinen.

Vildtkød: Rådyr, hjort, vildsvin. Game-intensitet kræver Cabernets kraft. Vinen står op til kødet på måder lettere vine ikke kan.

Hårde oste: Aged cheddar, Manchego, Pecorino, Parmigiano-Reggiano. Ostenes umami matcher vinens dybde.

Moderne parringer

BBQ/grillmad: Cabernet elsker grill-char. Grillede ribber, pulled pork (hvis BBQ-saucen ikke er for sød), grillet kyllingelår.

Burger (kvalitet): En ordenlig burger med cheddar, bacon matcher mellemniveau Cabernet perfekt. Ikke fancy, men funktionelt.

Svampe-baserede retter: Portobello-burgere, svamperisotto med parmesan. Svampenes jordagtige umami matcher modne Cabernets kompleksitet.

Mørkechokolade: 70%+ kakao med kraftfuld Cabernet. Chokoladens bitterhed matcher vinens tanniner, begge har dybde.

Hvad man skal undgå

Fisk: Cabernets tanniner clasher med fisk – metallisk eftersmag. Selv laks bliver problematisk. Brug Pinot Noir i stedet.

Let fjerkræ: Kyllingebryst, kalkun uden sauce – for let for Cabernet. Vinen overvælder kødet.

Krydderstærk mad: Meget krydret Thai, indisk overvælder Cabernets nuancer. Moderat krydderi fungerer hvis der er rigeligt fedt.

Sur mad: Eddike-baseret, citrus-tung mad clasher med vinens tanniner.

Sauce-anbefalinger

Når man parrer Cabernet med bøf eller lam, vælg saucer der kompletterer vinen:

Perfekt: Rødvinssauce (naturligvis), peber-sauce, demi-glace, svampesauce.

God: Béarnaise (klassisk til bøf), chimichurri (til lam).

Undgå: Søde BBQ-saucer, frugt-chutney, syrlige saucer.

Lagring og servering

Hvor længe kan Cabernet Sauvignon lagres?

Cabernet har mere lagringspotentiale end næsten nogen anden drue – men kun hvis kvaliteten er der.

Budget Cabernet (under 300 kr): Drink nu til 3 år. Disse vine er lavet til umiddelbar nydelse, ikke lagring. De forbedres ikke med alder.

Mellem-niveau (400-1.000 kr): 5-10 år for de fleste. Californiske vine peaks ofte tidligere (5-8 år), Bordeaux Cru Bourgeois kan holde 10-15 år.

Bordeaux Classified Growths: 10-30+ år. Second-Fifth Growths fra gode årgange (2005, 2009, 2010, 2015, 2016) kræver mindst 10 års lagring før de begynder at åbne. First Growths kan lagres 30-50+ år.

Napa premium (Opus One, Shafer, etc.): 15-25 år. Moderne vinifikation gør dem mere tilgængelige unge end Bordeaux, men de har lagringspotentiale.

Lagringsbetingelser: Samme som Pinot Noir – 11-14°C, konstant temperatur, fugtig, mørkt, liggende. Cabernet er robust men ikke immun mod dårlig lagring.

Serveringstemperatur

Cabernet serveres lidt varmere end Pinot Noir: 16-18°C er ideelt.

For koldt og tanninerne føles hårde, frugten lukker sig. For varmt (over 20°C) og alkoholen dominerer, vinen bliver flad og jammede.

Dekantering

Cabernet drager større fordel af dekantering end Pinot Noir – især unge vine.

Unge Cabernet (under 10 år): 2-4 timers luftning. Kraftige, tanninrige unge Cabernet er ofte “lukket” når først åbnet – dekantering åbner aromerne, blødgør tanninerne. Hæld energisk i karaffel for maksimal iltning.

Modne Cabernet (10-20 år): 1-2 timers forsigtig dekantering. Primært for at fjerne sediment, men lidt luftning hjælper stadig.

Ældre Bordeaux (20+ år): Forsigtig dekantering kun for sediment. Overdreven luftning kan dræbe skrøbelige gamle vine. Dekanter kort før servering, drink relativt hurtigt.

Glas

Cabernet kræver stort glas med bred bund til at luften ud aromerne. Riedel “Bordeaux Grand Cru” er designet specifikt til Cabernet – højt, tulipanformet, tillader aromerne at koncentreres mens vinens kraft udfoldes.

Budget-alternativ: Enhver stor rødvinsglas. Undgå små glas – Cabernets kompleksitet har brug for plads.

Vigtige årgange at kende

Bordeaux (Left Bank)

Exceptionelle årgange:

2019: Fantastisk balance, klassisk stil.
2016: Kraftfuld årgang, høje tanniner, lang lagring.
2015: Rund, generøs, tilgængelig relativt tidligt.
2010: Legendarisk, stram, kræver tålmodighed.
2009: Kraftfuld, moden, drikkelig nu.
2005: Klassisk, nu ved perfekt modenhed.
2000: Millenium-årgang, nu moden og smuk.

Udfordrende årgange (undgå medmindre billige):

2013: Vanskelig, grøn frugt i dårlige eksempler.
2011: Ujævn, kun bedste producenter lykkedes.

Napa Valley

Californiske årgange varierer mindre (varmere, mere stabilt klima):

2019: Køligere år, god balance.
2016: Exceptionel kvalitet.
2013: Klassisk Napa-årgang.
2012: Kraftfuld, nu moden.
2010: Næsten perfekt, modne vine.

Super Tuscans

2016: Fremragende.
2015: Kraftfuld, varm årgang.
2010: Klassisk, nu drikkelig.

Konklusion: Hvorfor Cabernet Sauvignon betyder noget

Hvis Pinot Noir er vinverdenens vanskelige kunstner, er Cabernet Sauvignon dens pålidelige håndværker – ikke mindre værdifuld, bare anderledes i tilgang.

Cabernet vinder ikke på finesse eller subtilitet. Den vinder på kraft, struktur, konsistens og ældningspotentiale. Det er en vin der matcher mad aggressivt, lagres i årtier, imponerer med sheer power frem for delikat elegance.

For danske vinelskere er Cabernet både tilgængelig og udfordrende. Tilgængelig fordi god, drikkelig Cabernet findes til 150 kr (chilensk). Udfordrende fordi de virkelig store Cabernet – Bordeaux First Growths, Napa kultvine – koster tusinder og kræver årtiers lagring før de er drikkelige.

Men mellem disse yderpunkter ligger utrolig værdi: Bordeaux Cru Bourgeois (500-800 kr), Washington State Cabernet (400-600 kr), Super Tuscans (600-1.000 kr) leverer seriøs kvalitet til overkommelige priser.

Start anbefalinger:

Hvis du vil forstå Cabernet, prøv disse tre:

1. Chilensk Cabernet (150-200 kr): Errázuriz Estate eller Montes Alpha. Ren frugt, let egetræsfad, tilgængelig nu. Dette lærer dig druens basis-karakter.

2. Bordeaux Cru Bourgeois (500-700 kr): Château Phélan Ségur eller Poujeaux. Klassisk Bordeaux-stil – stram, struktureret, kræver mad eller lagring. Dette lærer dig hvad “old world” Cabernet betyder.

3. Californisk Cabernet (800-1.200 kr): Caymus eller Silver Oak Alexander Valley. Kraftfuld, poleret, tilgængelig. Dette lærer dig “new world” tilgang.

Sammenlign disse tre – samme drue, radikalt forskellige udtryk. Chile giver frugt og tilgængelighed. Bordeaux giver struktur og kompleksitet. Californien giver kraft og polish.

Når du forstår disse forskelle, kan du beslutte hvilken stil du foretrækker og udforske derfra – dybere ind i Bordeaux’ klassificerede slotte, Napas kultvine, Super Toscanas italienske elegance, eller bare nyde pålidelig chilensk værdi hver uge.

Det er Cabernet Sauvignons gave: den rækker fra hverdags-drikkelig til livsvarig-besættelse, alt sammen pakket i en drue der er både tilgivende nok for begyndere og kompleks nok for eksperter.