Pecorino betyder “får”, men det er altså en god ost
Pecorino Romano ost er en ret hård, italiensk fåremælksost, der minder om Parmeggiano dvs. Parmesan ost. Pecorino har en markant og salt smag, der er ideel til at rive over en pasta eller pizza. Navnet stammer fra det italienske ord pecorino, som betyder “får” fra den romerske æra, hvor osten allerede var en kendt fødevare. Den er også velegnet til at hugge i små chunks til et glas vin. I dag er det også en af de mest kendte italienske oste uden for Italien. Den er bare virkelig god.
Er Pecorino og Parmesan det samme?
Pecorino Romano og Parmesan (Parmigiano-Reggiano) er begge hårde italienske oste, men de er ikke det samme. Den væsentligste forskel ligger i typen af mælk, der bruges: Pecorino Romano er lavet af fåremælk, mens Parmesan er lavet af komælk. Denne forskel giver Pecorino en skarpere, saltere smag sammenlignet med den mere nøddeagtige og komplekse smag af Parmesan. Derudover lagres Pecorino Romano i en kortere periode, typisk mellem 5 til 8 måneder, mens Parmesan kan lagres i op til 36 måneder eller mere.
Hvad bruges Pecorino ost til?
Pecorino ost er alsidig i brugen. Dens stærke og salte smag gør den til et fremragende valg til at rive over pastaretter, supper og salater. Den bruges også ofte i traditionelle italienske opskrifter som Cacio e Pepe og Carbonara. Udover at rive kan Pecorino nydes skåret eller i tern som en del af et ostebræt, parret med frugt, nødder og honning, eller endda smeltet i saucer og salte bagværk.
Hvilken ost ligner mest Pecorino?
Hvis du leder efter en erstatning for Pecorino Romano, kommer flere oste tæt på i smag og tekstur. Grana Padano, en anden italiensk hård ost lavet af komælk, bruges ofte som en erstatning, selvom den er lidt mindre salt og mere smøragtig. Manchego, en spansk fåremælksost, kan også være et godt alternativ, da den giver en lignende skarphed og fasthed. For en mere budgetvenlig mulighed kan lagret Asiago ost også bruges i stedet for Pecorino Romano.
Kan man spise Pecorino ost alene?
Ja, du kan bestemt spise Pecorino ost alene. Dens robuste smag og faste tekstur gør den til en dejlig ost at nyde på egen hånd. Når den serveres som en del af et ostebræt, passer Pecorino vidunderligt sammen med forskellige tilbehør som figner, druer, oliven og nødder. Den komplementerer også et udvalg af vine, fra kraftige rødvine til sprøde hvidvine, hvilket gør den til et alsidigt valg for enhver osteelsker.
Hvad er Pecorino Romano?
Pecorino Romano er en gammel italiensk ost fremstillet af 100% fåremælk. Mælken kommer fra får opdrættet i naturen og fodret med naturligt græs i Lazio, provinsen Grosseto i Toscana og øen Sardinien.
Her går de hele dagen og gumler. Livet skal jo gå med noget. Det er en af fire italienske fåremælkeoste, der nyder godt af beskyttet oprindelsesbetegnelse (P.D.O.) og fortsat fremstilles ved hjælp af traditionelle metoder i ostens oprindelsesområder.
Pecorino Romano er en hård ost med en glat, tynd, naturlig skorpe. Det er hvidt til bleg halmfarvet, og det kendetegnes ved sin smuldrende tekstur og en intens salt smag, der vokser med alderen. Formen af Pecorino Romano er cylindriske og vejer mellem 20 kg og 35 kg. Ret meget som Parmesaan ost. Inden frigivelse er osten markeret med et fårehoved inde i en diamant som en slags logo, og skallen er stemplet med stiplede bogstaver, der angiver betegnelsesområdet. Afhængigt af produktionsområdet – Lazio, Sardegna (Sardinia) eller Grosseto – kan områdets logo også vises.
Pecorino Romano mod Parmigiano-Reggiano, nu med komælk
Mens Pecorino Romano og Parmigiano-Reggiano ost har lignende anvendelser, er de forskellige. Parmigiano-Reggiano er en hård komælksost. Det er nuttier og sødere end Pecorino Romano, som er decideret saltere. Afhængigt af opskriften kan Pecorino Romano og Parmigiano-Reggiano udskiftes eller kombineres, og de er begge ideelle riveoste.
Sådan laves Romano versionen
Frisk 100% fåremælk filtreres og behandles for at eliminere eventuelle mikroorganismer, der kan hindre ostefremstillingsprocessen. Mælken opvarmes derefter og koaguleres med lammeløbe. Ostemassen skæres fint, omtrent til størrelsen på ris, og presses. Den pressede ost lægges i tromleformede forme og efterlades for at rense valle fra. Når den er afkølet, mærkes osten og saltes i 80 til 100 dage. I de første dage vendes osten og gnides med groft salt dagligt, derefter hver tredje til fjerde dag og til sidst ugentligt. Osten lagres derefter i otte til 12 måneder før frigivelse. Efter fem måneder kan en ung Pecorino Romano markedsføres som en bordost, og efter otte måneder kan den markedsføres som en riveost. Unge Pecorino Romano oste er blød og sød. Når den ældes, udvikler den en tør, flakket, granuleret tekstur og en skarp, salt, krydret smag. Uimodståelig!
Pecorino Romano er en af de mest populære oste i Italien, og den eksporteres i vid udstrækning til resten af Europa og USA. De fleste versioner af Pecorino Romano er glutenfri og upasteuriseret (ost tilberedt til eksport til USA er pasteuriseret).
Anvendelser af Pecorino
Pecorino Romano er en enestående riveost. Dens salte mælkeagtighed tilføjer umami -smag, når den drysses over eller blandes i en række retter, herunder pizza, pasta, salater, frikadeller og patties, supper og gryderetter. Drys som var det et salt krydderi over brød, kartofler og ristede grøntsager, eller bland det i brødkrummer, dressinger og saucer. Pecorino kan kombineres med smeltende ost, såsom Gruyère eller fontina, i gryderetter og gratiner, og det kan kombineres med eller erstattes med revet parmesanost. Det er vigtigt at huske, at hvis du tilføjer Pecorino Romano til en opskrift, der ikke kræver det, skal du justere saltkrydderiet i opskriften.
Opbevaring af Pecorino er nem
Opbevar Pecorino Romano i dit køleskab pakket tæt i pergament eller slagterpapir i op til seks uger. Du kan også fryse håndstore portioner indpakket i folie eller rive osten og opbevare den i en lynlåspose med luften komprimeret og fryse i op til seks måneder.
Pecorino Romano opskrifter
Pecorino Romano tilføjer et salt spark af smag som en vigtig ingrediens og som the finishing touch til en række bagte og friske retter, salater, saucer og krydderier.
• Super let Cacio e Pepe Pasta
• Stegt asparges med pecorino og peber
• Ærte- og valnødpesto
• Rosenkålspasta
Vi bringer disse opskrifter senere.
Andre italienske oste som Parmiggiano, der går godt til vino.
