Steak frites er fransk bistro når det er bedst
Steak frites er en simpel, men lækker fransk klassiker, der kan tilberedes på mange måder. Her er en opskrift, der dækker valg af kød, udskæring, pommes frites og sauceforslag:
Steak Frites – En Fransk Klassisker
Ingredienser:
Til Steak:
- Kødvalg:
- Vælg en god kvalitet steak, som fx ribeye, entrecôte eller filet mignon.
- Krydderier:
- Salt og peber
- Frisk timian eller rosmarin (valgfrit)
- Smør til stegning
Til Pommes Frites:
- 4 store kartofler (fx bagekartofler eller melet kartoffel)
- 2-3 spsk. olivenolie eller friskfriteret olie
- Salt
Sauceforslag:
- Bearnaisesauce: En klassiker til steak.
- Rødvinsauce: En elegant sauce lavet med rødvin, fond, og smør.
- Café de Paris-sauce: En krydret smørbaseret sauce med urter og krydderier.
Fremgangsmåde:
1. Forbered Pommes Frites
- Skær kartoflerne: Skræl kartoflerne og skær dem i tynde stave (ca. 1 cm bredde).
- Blancher: Læg kartoffelstykkerne i en gryde med usaltet vand og bring det i kog. Lad dem simre i 5-7 minutter, indtil de er let bløde, men ikke helt gennemstegte. Dræn og tør dem grundigt.
- Friter eller bag:
- Friturestegning: Varm olie i en frituregryde til 180 °C. Steg kartoflerne i portioner, indtil de er gyldne og sprøde (ca. 3-4 minutter). Læg dem på køkkenrulle og drys med salt.
- Bagning: Forvarm ovnen til 220 °C. Læg kartoffelstykkerne på en bageplade, dryp med olie, og drys med salt. Bag i 25-30 minutter, vend dem halvvejs, indtil de er sprøde.
2. Steg Steak
- Forberedelse: Tag steakene ud af køleskabet 30 minutter før stegning, så de kan temperere.
- Krydr: Krydr begge sider af steakene rigeligt med salt og peber.
- Stegning:
- Varm en stor pande (helst støbejern) op over høj varme, tilsæt lidt olie.
- Når panden er meget varm, læg steakene på panden og steg dem i 3-4 minutter på den ene side, indtil de får en flot skorpe.
- Vend steaksene, tilsæt smør og evt. friske urter, og steg videre i yderligere 3-4 minutter for medium rare (juster tiden alt efter tykkelsen og ønsket stegegrad).
- Hvile: Tag steaksne af panden og lad dem hvile i 5-10 minutter, så saften kan fordele sig.
3. Sauce
- Bearnaisesauce: Hvis du vælger bearnaisesauce, kan du lave den mens steaksene hviler. Smelt smørret, pisk æggeblommer med hvidvinseddike, og fold smørret ind, indtil saucen er cremet.
- Rødvinsauce: Reducer rødvin med løg og kvægfond i en gryde, indtil den er tykkere. Tilsæt et par klatter smør for at give saucen en glans og fylde.
- Café de Paris-sauce: Bland blødt smør med hakkede urter, hvidløg, kapers og sennep. Form til en log, og læg i fryseren, så det kan skæres i skiver senere.
Servering
Anret steak på en tallerken, læg pomfritter ved siden af og hæld saucen over toppen eller server den ved siden af. Pynt eventuelt med friske krydderurter. Server med en god salat eller dampede grøntsager for at fuldende måltidet. Bon appétit!
a) Bedste steder at spise Steak Frites i Frankrig
- Le Relais de l’Entrecôte (Paris)
- Berømt for sin hemmelige sauce og en menu uden valgmuligheder, specialiserer denne restaurant sig i steak frites serveret med en lækker urtebaseret sauce.
- Chez Janou (Paris)
- En charmerende provencalsk bistro, der serverer en lækker steak frites med et side af ratatouille, samt en dejlig gårdhave.
- Le Bistrot Paul Bert (Paris)
- En ikonisk parisisk bistro kendt for sit klassiske franske køkken, herunder en fantastisk steak frites med alle de traditionelle tilbehør.
- La Brasserie de l’Etoile (Nice)
- En dejlig brasserie ved havet, der serverer fremragende steak frites, perfekt til at nyde den smukke udsigt over den franske Riviera.
- Le Café de la Paix (Paris)
- Beliggende tæt på Opéra Garnier, tilbyder denne historiske café en vidunderlig steak frites oplevelse i elegante omgivelser.
b) Bedste steder at spise Steak Frites i Danmark
- Restaurant Cofoco (København)
- Kendt for sin moderne tilgang til klassiske retter, serverer denne restaurant en lækker steak frites lavet med ingredienser af høj kvalitet.
- Den Gamle Bryggeri (København)
- Dette sted tilbyder en hyggelig atmosfære og en menu med traditionelle danske retter, inklusive en velsmagende steak frites.
- Restaurant Bøf & Bulle (København)
- Specialiseret i steak har denne restaurant en livlig stemning og serverer en fantastisk steak frites med et udvalg af saucer.
- Les Trois Cochons (København)
- En fransk bistro i hjertet af København, der serverer autentisk steak frites i en charmerende og rustik indretning.
- Bistro Sæson (Aarhus)
- En hyggelig bistro, der tilbyder en sæsonbestemt menu, som inkluderer lækre steak frites lavet med lokalt fremstillede ingredienser.
Disse steder er kendt for deres kvalitetsretter og livlige atmosfærer, hvilket gør dem til perfekte steder at nyde Steak Frites. Velbekomme!
Østers fra hele verden: en global delikatesse
Kødvalg og udskæring
For en autentisk steak frites anbefales det at bruge en god kvalitetsudskæring. De mest populære valg inkluderer:
- Entrecôte: Marmoreringen i denne udskæring giver en skøn smag og saftighed.
- Bøf af oksemørbrad (filet mignon): En meget mør udskæring, men måske lidt mindre smagfuld end entrecôte.
- Ribeye: God marmorering og en intens smag, hvad angår umami.
- Højreb: En fyldig udskæring, der også giver en god smag.
Vælg bøffer, der er ca. 2,5 – 3 cm tykke.
Tilberedning af bøf
- Forberedelse: Tag bøfferne ud af køleskabet ca. 30-60 minutter før tilberedning, så de når stuetemperatur. Krydr med salt og peber lige før tilberedning.
- Searing: Forvarm en pande (gerne støbejern) over høj varme. Tilsæt lidt olie (for eksempel rapsolie eller klar smør) og steg bøffen i 3-4 minutter på hver side for medium-rare. Juster tiden alt efter tykkelsen og din ønskede tilberedningsgrad.
- Hvile: Lad bøffen hvile i 5-10 minutter, så saften fordeler sig i kødet.
Pommes frites
Ingredienser:
- 4-5 store kartofler (for eksempel bagekartofler eller Yukon Gold)
Fremgangsmåde:
- Skæring: Skræl kartoflerne og skær dem i stave (ca. 1 cm brede).
- Forbehandling: Læg stavene i koldt vand i mindst 30 minutter for at fjerne overskydende stivelse, hvilket giver sprødere frites.
- Tørring: Dræn og tør kartoffelstaverne grundigt med et viskestykke.
- Friturestegning: Varm olie i en frituregryde eller dyb pande (til 160-180°C). Steg kartoflerne i små portioner, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem op, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Dobbeltstegning: For endnu sprødere frites, kan du friturestege dem en gang til i højere temperatur (180-190°C) i 2-3 minutter.
Sauce forslag
- Bernaisesauce: En klassisk fransk sauce lavet med smør, æggeblommer, estragon og hvidvinseddike. Det er en perfekt kombination til bøffen.
- Peber sauce: Lavet med fløde, peberkorn, bouillon, og lidt cognac eller whisky for at give en dyb smag.
- Rødvinsauce: En reduktion af rødvin og fond, serveret med smør for en rig og lækker smag.
- Aioli eller hvidløgsmør: Hvis du ønsker en lettere sauce, kan du servere med en smagfuld aioli eller smør med hakket hvidløg og persille.
Servering
Anret bøffen på en tallerken sammen med pomfritterne, og hæld saucen over bøffen eller server den ved siden af. Du kan også tilføje en frisk salat som en let side for at balancere retten.
Nyd dit måltid med et glas rødvin for en autentisk fransk bistrooplevelse!
Den mest ægte variation af Steak Frites
Den mest autentiske version af steak frites findes ofte i bistroer og brasserier i Frankrig, hvor den serveres som en simpel, men smagfuld middag. Den klassiske kombination omfatter normalt:
- Kød: ofte en Entrecôte, men også Bøf Bourguignon eller Côte de Boeuf kan være almindelige valg. Kødvalget kan variere efter region og hvad der anses for traditionelt.
- Pommes frites: De laves traditionelt hjemme i restauranterne, og det er almindeligt at stege dem to gange for at opnå ekstra sprødhed.
- Sauce: Klassisk er en god Bernaisesauce eller peber sauce, men mange steder serviceres der ofte bare med lidt smør eller en simpel sauce like aioli.
Bedste Steder i Frankrig for Steak Frites
Der er mange steder i Frankrig kendt for at servere en fremragende steak frites, men her er nogle af de mest berømte områder og restauranter:
- Paris: Sørg for at besøge bistroer som:
- Le Relais de l’Entrecôte: Kendt for deres steak frites og hemmelige sauce. Det er en kæd restaurant, men berømt for sin klassiske tilgang.
- Chez Janou: En hyggelig restaurant, hvor du kan nyde autentisk fransk mad.
- Le Petit Bofinger: En klassisk bistro med en skøn atmosfære og fremragende steak frites.
- Bordeaux: Kendt for sin vin og kødretter, mange bistroer i Bordeaux serverer fremragende steak frites, men Le Chaban skiller sig ud.
- Lyon: Betegnet som Frankrigs gastronomiske hovedstad, her kan du opleve steak frites i flere bistroer. Le Bouchon des Filles og La Meunière er blandt de bedste, der serverer denne klassiker.
- Nice: Den sydfranske kyst har også flere fremragende steder. Le Bistrot d’Antoine er højt vurderet for sine simple og autentiske måltider.
Regional Variationer
- Provence: Her kan steak frites ofte være ledsaget af lokale krydderurter, som giver det en ekstra dimension i smagen.
- Alsace: Her kan man finde variationer, hvor frites kan være krydret med lokale smagsgivere.
Konklusion
For at opleve den mest autentiske steak frites, er det bedst at besøge en traditionel bistro eller brasserie, hvor retten tilberedes med fokus på friske råvarer og lokale opskrifter. Det varierer fra sted til sted, men autenticiteten kommer i høj grad fra den måde, retten er tilberedt og serveret på.
Hvilke krydderurter bruger man i Alsace og Provence til Steak Frites
I Alsace og Provence anvendes forskellige krydderurter og smagsgivere, der afspejler de regionale kulinariske traditioner. Her er en oversigt over, hvad man typisk bruger i disse to områder til at give steak frites ekstra smag:
Alsace
I Alsace er der en præference for kraftige, hjertelige smagsprofiler. Nogle af de mest almindelige krydderurter er:
- Persille (Petersilie): Frisk persille bruges ofte som pynt og tilføjer en let, frisk smag.
- Kørvel: Kørvel har en mild, anis-lignende smag og bruges i flere retter.
- Timian: Timian er populær og giver en dybde til retter, inklusiv kød.
- Rosmarin: Denne urt bruges ofte i marinader og kan tilføje en aromatisk smag til bøffer.
- Hvidløg: Selvom det ikke er en urt i traditionel forstand, er hvidløg ofte en vigtig smagsgiver i mange alsaciske retter.
Provence
I Provence er urterne mere aromatiske og ofte blandet i såkaldte “Herbes de Provence”. Typiske krydderurter inkluderer:
- Timian: En af de mest ikoniske urter i provencalsk madlavning.
- Rosmarin: Bruges ofte til at krydre kød og giver en dyb, aromatisk smag.
- Oregano: Anvendes også i mange retter og tilføjer en karakteristisk smag.
- Basilikum: Selvom den ofte forbindes med italiensk mad, bruges basilika også i provencalske retter.
- Lavendel: Mens den ikke bruges i store mængder, kan lavendelspidser bruges til at give en unik duft og smag.
Anvendelse i Steak Frites
Når man tilbereder steak frites i disse regioner, kan man f.eks. marinere kødet med en blanding af olivenolie, hvidløg, timian og rosmarin for at give det en lækker smag. Særligt i Provence kan man bruge en blanding af “Herbes de Provence” til både at krydre kødet og pommes frites, hvilket skaber en unik lurvet og aromatisk ret.
Prøv at lave Steak frites hjemme, nemmere bliver det ikke
Både Alsace og Provence har deres egne unikke tilgang til smagsgivning, og ved at bruge de lokale krydderurter kan man virkelig fremhæve og berige fransk cuisine, især ved servering af klassiske retter som steak frites.
