Spanien – vin, mad og passion i verdensklasse

En kulinarisk og vinøs rejse gennem Spaniens regioner. Der er få lande i verden, hvor spansk mad, vin og livsstil smelter så naturligt sammen som i Spanien. Her er maden ikke blot næring, men kulturarv — og vinen ikke bare drik, men identitet. Fra Galiciens saltholdige kyster til Andalusiens varme sherry-marker lever Spanien med glasset i hånden og køkkenet som hjertet i hjemmet.

Denne artikel er din guide til Spaniens gastronomiske og vinøse univers — et overblik over regioner, retter og vine, som danner fundamentet for de mange artikler, opskrifter og vintemaer på Winetalk.dk.

🕰️ Et kort blik på Spaniens vin- og madhistorie

Spaniens kulinariske sjæl er formet af historie. Romerne bragte vinstokken, maurerne bragte krydderierne, og klostrene holdt liv i traditionerne. I dag er Spanien verdens største vinproducent (målt på areal) og et af Europas mest mangfoldige køkkener – kendt for den unikke variation i spansk mad, fra nordens fiskeretter til sydens intense smage.

Spansk mad er regional og jordnær — bygget på lokale råvarer og århundreders traditioner. Fællesnævneren? Simplicitet, autenticitet og stolthed.

🌍 Spaniens kulinariske og vinmæssige regioner

Nordspanien – Det grønne Spanien

Området omfatter Galicien, Baskerlandet, Navarra og Rioja.

Mad: Her er havet hovedpersonen. Frisk fisk, skaldyr, blæksprutte (pulpo a la gallega) og kraftige supper som fabada asturiana.

Vin:

• Rías Baixas byder på sprøde Albariño-hvidvine, perfekte til skaldyr.
• Rioja leverer Spaniens ikoniske rødvine — tempranillo med fad, dybde og elegance.
• Txakoli fra Baskerlandet er let, perlende og ideelt til fisk og tapas.

📍 Læs mere: Rioja – tradition og fornyelse i glas og kælder.

Midtspanien – Hjertet af det gamle kongerige

Omfatter Castilla y León, Castilla-La Mancha og området omkring Madrid.

Mad: Rustikt, kødcentreret køkken med retter som lechazo asado (langtidsbagt lam) og migas (stegt brød med chorizo).

Vin:

• Ribera del Duero – dybe, mørke tempranillo’er med struktur og lagringspotentiale.
• La Mancha – verdens største vinområde, hvor moderne vinmagere skaber værdi for pengene.

📍 Læs mere: Ribera del Duero – elegance fra højsletten.

Østspanien – Sol, paella og middelhavskøkken

Kystregionerne Catalonien, Valencia og Alicante.

Mad: Paellaens hjemland! Her dyrkes ris, grøntsager og citrus. Tapas, fisk og friske grøntsager dominerer bordet.

Vin:

• Priorat – kraftfulde, mineralske vine på garnacha og cariñena.
• Penedès – hjem for cava, Spaniens sprudlende svar på champagne.
• Valencia – letdrikkelige, frugtrige hvidvine, perfekte til sommerretter.

📍 Læs mere: Paella – Spaniens mest elskede nationalret.
📍 Læs mere: Priorat – bjergvin med karakter.

Sydspanien – Sol, sherry og sjæl

Andalusien og det sydlige Spanien.

Mad: Tapas er en livsstil her. Saltede mandler, iberisk skinke, gazpacho og grillede sardiner.

Vin:

• Jerez (Sherry) – alt fra tør fino til sød pedro ximénez.
• Montilla-Moriles – mindre kendt, men fremragende område for tørre, nøddede vine.

📍 Læs mere: Sherry – verdens mest misforståede vin.

Øerne – smagen af Atlanterhavet og Middelhavet

Balearerne (Mallorca, Menorca, Ibiza) og De Kanariske Øer.

Mad: Middelhavets klassikere møder lokale twist — fisk, lam og friske grøntsager.

Vin:

• På Mallorca skabes elegante rødvine på lokale druer som manto negro.
• De Kanariske Øer producerer unikke vine på vulkansk jord — mineralske og salte.

📍 Læs mere: Mallorca – vin, oliven og solskin i glasset.

🍴 Typiske retter og hvad du drikker til

🧭 Spansk mad kultur – mere end blot måltider

Spanierne spiser for at leve – og lever for at spise. Frokosten er hellig, siestaen nærmest rituel.

Maden serveres sent, og vin drikkes ikke som en luksus, men som en naturlig ledsager.

“La comida” er dagens samlingspunkt — familie, venner og samtaler over simple, delte retter. Den kultur gør Spanien til et af verdens mest livsnydende køkkener.

💡 Vidste du…

• Spanien har over 70 D.O.-områder (Denominación de Origen).
• Cava laves hovedsageligt på druerne Macabeo, Xarel·lo og Parellada.
• Sherry er den eneste vin, der både kan være ben-tør og dessertsød.
• Tapas stammer oprindeligt fra små brødskiver, der dækkede glasset for at holde fluer væk — deraf navnet “tapa” (låg).

❓ FAQ – Ofte stillede spørgsmål

Hvilken spansk vin skal man starte med?
En ung Rioja eller en frisk Albariño er sikre valg – letdrikkelige og typisk spanske i stil.

Hvad drikker man til tapas?
Cava eller fino-sherry passer til næsten alt fra tapasbordet.

Er spansk vin altid kraftig?
Nej. Spanien laver alt fra friske hvidvine i nord til dybe rødvine i syd – variationen er enorm.

Hvad er Spaniens mest berømte ret?
Paella fra Valencia – men tapas er landets uofficielle nationalsymbol.

Hvornår spiser man i Spanien?
Frokost omkring kl. 14–15, aftensmad sjældent før kl. 21. Det handler om tempo og nydelse.

📚 Afslutning

Spanien er ikke ét køkken og én vin, men en mosaik af smage, klimaer og kulturer – det er netop dét, der gør spansk mad så levende og mangfoldig.

For vinelskeren og madentusiasten er spansk mad et land, der skal smages, ikke bare læses om.

På Winetalk.dk kan du dykke videre ned i hver region, opskrift og vintype – fra Priorats bjergskråninger til Andalusiens sherrykældre.

¡Salud! 🍷

Af redaktionen på Winetalk.dk