Retter med Rucola, et fantastisk alternativ til blid salat og vinen til.
Rucola står flot i egen ret, ingen tvivl om det. Lidt olivenolie, citron, salt og peber – og du har en frisk salat på præcis tre minutter. Du kan også redde en kedelig købepizza med en rigelig håndfuld rucola. Det er husets favorit her. Vi spiser de stærke, behageligt bitre blade flere gange om ugen. Retter med rucola er både nemme, sunde og fulde af smag – men de kræver den rigtige vin for at få balancen til at gå op.
Hvorfor rucola er noget særligt
Rucola (eller arugula, som den kaldes i Sydeuropa) har en karakteristisk pebret og let bitter smag, der giver friskhed og kant til mange retter – fra pastaretter til kød og salater. Det er netop denne kompleksitet, der gør valget af vin vigtigt. En for tung eller sød vin kan virke klodset ved siden af rucolaens grønne friskhed.
1. Rucolasalat med parmesan og citron
En klassiker, der viser rucola fra sin mest elegante side. Frisk, enkel og perfekt som forret eller tilbehør.
Ingredienser
- 2 store håndfulde frisk rucola
- 30 g friskrevet parmesan
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Saft fra ½ citron
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skyl rucolaen og dup den tør.
- Anret den på et fad, dryp med olivenolie og citronsaft.
- Drys parmesanflager over, krydr med salt og peber.
Vin der passer til
En frisk, mineralsk Verdicchio dei Castelli di Jesi eller Albariño løfter citronens syre og matcher rucolaens bitterhed perfekt.
2. Pizza Bianca med rucola og prosciutto
Den italienske favorit – en hvid pizza uden tomatsauce, toppet med lufttørret skinke og frisk rucola.
Ingredienser
- 1 pizzadej (købt eller hjemmelavet)
- 100 g frisk mozzarella
- 100 g ricotta
- 80 g prosciutto (parmaskinke)
- 2 håndfulde frisk rucola
- Olivenolie og lidt havsalt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 250°C.
- Fordel ricotta og mozzarella på pizzabunden.
- Bag i ca. 8-10 minutter, til bunden er gylden og osten smeltet.
- Top med prosciutto og frisk rucola lige inden servering.
- Dryp med olivenolie og lidt salt.
Vin der passer til
Prøv en Chianti Classico eller en Lambrusco – friskheden og lette tanniner balancerer fedmen fra osten og saltet i skinken, mens de fremhæver rucolaens grønne noter.
3. Carpaccio af oksekød med rucola og olivenolie
En ægte italiensk klassiker – enkel, smuk og fuld af smag.
Ingredienser
- 150 g oksefilet i meget tynde skiver
- 2 håndfulde frisk rucola
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 20 g parmesan i flager
- Et par dråber balsamico (valgfrit)
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Læg de tynde skiver oksekød på en tallerken.
- Dryp med olivenolie og lidt balsamico.
- Fordel rucola og parmesan ovenpå.
- Krydr med salt og peber – server straks.
Vin der passer til
En Barbera d’Alba eller Nebbiolo fra Piemonte passer perfekt. De har frisk syre, moden frugt og lette tanniner, som klæder både kødets fine smag og rucolaens bitterhed.
Bobler og rucola – en overset kombination
Et friskt glas Prosecco eller Crémant de Loire kan også gøre underværker. Boblerne og syren renser ganen og løfter de bitre og grønne noter i rucola.
Rucola er måske en lille grøn bladplante, men dens smag og anvendelighed gør den til en stjerne i køkkenet – og med den rigtige vin bliver oplevelsen endnu bedre.
