Juletraditioner i Frankrig Réveillon og Gastronomisk Excellence
Det franske julemåltid regnes for et af verdens mest raffinerede, og kombinationen af julemad og vin er en fast tradition, særligt omkring Le Réveillon – det store måltid juleaftensdag. Så med denne mini lektion i fransk for madelskere går vi frejdigt videre:
Forret: Luksus og Elegance
Foie Gras kunne det være
Fois Gras ikke længere udskammet, så vi ser på det med uhildede øjne: – Brug enten gåse- eller andelever – serveret som terrine eller poêlé (stegt). Ofte ledsaget af brioche og fig-chutney.
Foie Gras, vidunderlig og udskammet fransk gåse og andelever
Foie Gras, vidunderlig og udskammet fransk gåse og andelever
Huîtres (Østers)
Friske østers med citron og rødvinsvinaigrette er klassisk fransk julestart.
Østers har vi dækket ret grundigt:
Østers fra hele verden: en global delikatesse
Østers og champagne, et par der holder hele livet
Saumon Fumé
Røget laks med blinis, crème fraîche og kapers.
Røget laks (kommer inden jul)
Vi har forsøgt at lave den ret ultimative artikel om laks set forfra og bagfra fra røget til speget, nej til ferskrøget. Fantastisk smager det:
Vinmatch, bare lidt forslag Champagne er uden konkurrence et topvalg hos franskmændene – Blanc de Blancs til østers, Blanc de Noirs eller Rosé Champagne til røget laks. Til foie gras er Sauternes den klassiske pairing – den søde Semillon-baserede vin med sin honning og abrikos balance fedtets rigdom perfekt. Alternativt fungerer en Gewurztraminer fra Alsace fremragende med sin blomsteragtige karakter.
Se også: Østers og champagne, et par der holder hele livet | Champagne Grand Cru og Premier Cru. Få hele historien.
Hovedret: Fjerkræ og Vildt
Chapon Rôti (Stegt Kapon)
Den traditionelle franske julefugl, stoppet med kastanjer og trøfler.
Dinde aux Marrons
Kalkun med kastanjefyld.
Chevreuil ou Sanglier
Rådyr eller vildsvin – dyreretter er populære i landområderne.
Vinmatch: Til fjerkræ er Bourgogne Pinot Noir det klassiske valg – silkeblød, med rød frugt og jordagtige noter. Et godt Volnay eller Chambolle-Musigny er sublim. Til vildt skal der kraftigere skyts – Châteauneuf-du-Pape med sin blend af Grenache, Syrah og Mourvèdre har den kryddede kompleksitet og styrke til at matche. Côte-Rôtie (Syrah fra Rhône) eller Hermitage er også fantastiske til kraftigt kød.
Bourgogne topvine for alle distrikter
Ost og Dessert
Plateau de Fromages
Et udvalg af franske oste – Camembert, Roquefort, Comté, Chèvre.
Bûche de Noël
Den klassiske juletræstamme-kage, rullet med buttercream eller mousse.
Sauternes er så tæt på syndig dekadence
Vinpairing: Til ostebræt fortsæt med den rødvin fra hovedret, eller skift til Port eller Rivesaltes. Til bûche de Noël er Champagne Demi-Sec den franske præference, eller vælg en Coteaux du Layon hvis du vil have noget sødt og Loire-agtigt.
Se også: Vin og ost fra skarp til mild, men altid til god vin
